sábado, 31 de diciembre de 2011

SANDWICHES DE MIGA VEGANOS

Ingredientes.

Tofu 200 gr.
Tomate 1 grande.
Crema de soja para cocinar 100 ml.
Humo líquido o teriyaki vegano.
Aceite de oliva virgen o girasol prensado en frio 100 ml.
Pan inglés en lonchas cortadas a máquina.

Pincha en la imagen para ampliar.

Preparación.

Filetea el tofu en láminas finas de 1mm a lo largo.
hazlo a la plancha, condimenta con humo líquido o teriyaki vegano (lo es, pero a veces tienen trazas de otras cosas, leer la etiqueta). Dejar enfriar.
Mientras, haz la "mayonesa" con la crema de soja y el aceite en una batidora, si te gusta le puedes agregar medio diente de ajo.
Coloca las láminas de pan, úntalas con la mayonesa y vas poniendo una capa de pan, tomate, pan, láminas de tofu, pan.
Corta al final con un cuchillo fino y sirve.

jueves, 29 de diciembre de 2011

BRECOL CON TOMATE Y HIERBABUENA.

Ingredientes.

Brécol 1 ramito
Tomate 1
Hierbabuena fresca 1 cucharada
Sésamo 1 cucharadita de postre.
Aceite de oliva 70 cc.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Lamina el brécol en lonchas de 5 mm más o menos.
Hazlas a la plancha a fuego no demasiado alto para evitar que se queme rociando con la mitad del aceite.
Dale la vuelta e incorpora el tomate cortado muy finamente.
A los 3 minutos aproximadamente, incorpora la hierbabuena picada muy finamente.
Mezcla bien, esparce las semillas de sésamo y sirve caliente.

domingo, 25 de diciembre de 2011

ALUBIAS CON ROVELLONS (Lactarius delicius)

Ingredientes:

Alubias rojas cocidas 500 gr aprox.
(o el equivalente en secas rehidratadas)
Rovellons 300 gr.
Cebolla 150 gr.
Ajetes 5 tallos.
Aceite de oliva 100 gr.
Azafrán.
Sal y pimienta.

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación:

Pica y pocha la cebolla en la mitad del aceite hasta que esté blanda.
Agrega las alubias y cubre con agua, agrega el azafrán.
Deja a fuego suave unos 15 minutos.
En una sartén incorpora los otros 50 cc de aceite y a fuego muy suave, los ajetes picados.
A continuación los rovellons cortados. Sofríe suavemente unos 5 minutos y mezcla con las alubias.
Cocina a fuego suave unos 10 minutos.
Deja reposar y sirve.

CREMA DE HINOJO

Ingredientes:

Bulbos de hinojo 2
Cebolla 70/100 gr.
Apio 1 ramita pequeña
Calabacín 1 pequeño.
Aceite de oliva virgen 75 cc.
Sal y pimienta negra.

Pinchar en la imagen para ampliar.

Preparación.

Pica finamente la cebolla y póchala con el aceite durante unos 3 minutos.
Agrega el hinojo, el apio y el calabacín picados y póchalos también durante otros 3 minutos.
Agrega agua hasta cubrir más o menos un dedo por arriba.
Cocina a fuego suave durante 20/25 minutos.
Apaga el fuego, espera a que entibie y pásalo por la batidora hasta hacer una crema suave.
Corrige de sal y pimienta.



sábado, 24 de diciembre de 2011

FRITOS DE ÑAME/MALANGA

Ingredientes:

Ñame 600 g.
Ajetes 4/5 tallos.
Perejil 1 cucharada sopera.
Crema de soja 70cc.
Harina 1 cucharada.
Aceite para freir.
Sal.

Pincha en la foto para ampliar.

Preparación:

Pelar el ñame y rallarlo en un rallador GRUESO.
Esta cuestión es muy importante para que no se deshaga luego.
Mezcla el perejil y el ajo muy picado con la crema de soja y la harina.
Incorpóralo al ñame haz que la mezcla sea homogénea.
Pon a freír trozos moldeados entre dos cucharas en aceite no excesivamente caliente para que se dore y a la vez se haga por dentro.
Colócalos encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

ZANAHORIAS CON COMINOS

Ingredientes:

Zanahorias 500 g
Ajos 3 dientes.
Perejil 1 cucharadita.
Azúcar integral 2 cucharadas soperas.
Comino en polvo 2 cucharaditas.
Aceite de oliva 4 cucharadas soperas.
Vinagre 1 cucharada sopera.
Sal y pimienta negra al gusto.


Preparación:

Saltea los ajos en el aceite a baja temperatura.
Agrega la zanahoria en rodajas de 5 mm y saltea.
A continuación agrega el perejil, el azúcar, el vinagre y los cominos.
Cubre con agua al ras y deja que casi se evapore.
Salpimenta a tu gusto.

domingo, 30 de octubre de 2011

PAK CHOI SALTEADO CON ALMENDRAS.

Ingredientes:

Pak choi 1 manojo
Almendras crudas 12/15
Tamari.
Ajo 2 dientes.
Aceite de oliva 2/4 c.soperas

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación:

Saltea en el aceite los dientes de ajo y retíralos.
Corta MUY finamente el Pak choi y saltéalo, agrega las almendras machacadas en un mortero o un molino de café, adereza con tamari y apaga el fuego.





ENSALADA DE RÚCULA, TOMATE Y PEREJIL

Ingredientes:

Rúcula 1 manojo grande
Perejil 1 manojo pequeño.
Tomate 2.
Limón 1
Aceite de oliva 1 1/2 c.sopera.
Sal (opcional)

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación:

Pica MUY fino todo. Aliña con el zumo de un limón y el aceite.
Si te gusta más salada, rectifica con un poco de sal.

BERENJENAS ESCABECHE

Ingredientes:

Berenjenas 4
Ajo 10 dientes
Orégano 2 c.soperas
Ají molido 1 c.postre
Vinagre 150 ml.
Sal.
Aceite de oliva 100 ml.

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta las berenjenas en láminas, espolvoréalas con sal gruesa y déjalas reposar así unas 2 horas.
Escúrrelas y ponlas a cocer en agua con 50 ml de vinagre durante 20 minutos.
En un bote grande o recipiente de cristal parecido, pon los 100 ml de vinagre restante y las especies secas para que se hidraten, mezcla con los 100 ml de aceite y vete colocando en capas las berenjenas y los dientes de ajo laminados. Procura que todo quede cubierto por el líquido y guárdalo en la nevera.
Déjalas reposar unos 2/3 días y consúmelas como guarnición, en bocadillo o como quieras.

SEITAN CON REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ.

Ingredientes:

Seitán 400 gr.
Cebolla 2 medianas.
Uvas pasas 2 c.soperas
Vino Pedro Ximénez 100 ml.
Cardamomo molido.
Sal y pimienta negra.

Pincha en la imagen para ampliar.

Preparación:

Pocha las cebollas cortadas en aros hasta que estén doradas. Retíralas y añade el seitán en filetes, a los 2 minutos dales la vuelta, incorpora nuevamente la cebolla, sube el fuego y agrega las uvas y el vino.
Retira del fuego al reducir el vino y sirve. En la imagen, la guarnición es la mermelada de moras y una ensalada de diente de león recogido en el monte.


FAINÁ CON VEGETALES AL CURRY.

Ingredientes:

Harina de garbanzos 300 gr.
Agua 700 ml.
Espárragos verdes 6/8
Calabacín 1
Puerro 2
Curry Madrás 2 c.postre
Jengibre 1 c.postre
Chutney de mango (opcional) 1 c.sopera.
Aceite de oliva.
Sal.

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación.

Mezcla la harina de garbanzo y el agua.
Mientras, salteas las verduras picadas muy finas, agregas el jengibre y el curry.
Incorporas a la mezcla de la harina , mezclas bien y corriges de sal.
Unta con generosidad un molde de horno con aceite de oliva.
Agrega la mezcla y hornea 30/35 minutos a 200/220º.


SEITAN A LA PLANCHA CON TOMILLO Y TOMATE SECO.

Ingredientes:

Seitán 300 gr.
Tomillo seco 1 c.café
Tomate seco en polvo 1c.café
Tamari 2 c.soperas
Aceite de oliva.
Pimienta negra.

Pincha en la imagen para ampliar.

Preparación.

Corta el seitán en tiras como las de la imagen y ponlo en una plancha caliente, rocia a los 3/4 minutos con un chorrito de aceite, espolvorea el tomillo y el tomate seco en polvo (si no tienes, tamiza tomate seco en un molinillo de café). A los 3 minutos aproximadamente, cuando el seitán tome algo de color, agregas el tamari y un toque de pimienta negra, apagas el fuego y sirves.

PURÉ DE ÑAME (MALANGA/COLOCASIA ESCULENTA)

Ingredientes:

Ñame.
Sal.
Aceite de oliva.

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación.

Es muy simple, en realidad coloco la receta para que lo pruebes, es exquisito.
Pon el ñame pelado a cocer como si fuera patata, en agua salada.
Cuando esté cocido (pincha con un tenedor), escurres el agua dejando una poca y haces un puré agregando un poco de aceite de oliva al gusto.

viernes, 30 de septiembre de 2011

MERMELADA DE MORAS.

Ingredientes:

Moras 1 kg.
Sirope de ágave 250 gr.
Agua 150 ml.


Pincha en las imágenes para ampliarlas.

Preparación:

Poner al fuego suave las moras y el agua, remover y a los 15 minutos, agregar el sirope.
Hacer a fuego suave otros 10/15 min.
Dejar enfriar y embotar.


EMPANADILLAS DE QUESO VEGANO E HIGOS

Ingredientes:

Tapas de empanadillas 12 ud.
Queso vegano 200g.
Higos turcos 4 ud.
Sal.
Pimienta.

Pincha en la imagen para ampliarla.

Preparación:

Hidrata los higos en agua, escúrrelos y pícalos junto al queso.
Salpimenta a tu gusto.
Rellena las tapas de empanadilla y mételas al horno según las indicaciones del paquete.


QUESO VEGANO

Ingredientes:

Agua mineral 400 ml.
Alga Agar-agar 4 cucharadas.
Anacardos/Castañas de cajú 100 gr.
Tofu 100 gr.
Zumo de 1 limón.
Ajo en polvo 1 cucharadita.
Cominos 1 cucharadita.
Pimentón.
Aceite de oliva.
Sal.

Pincha en la foto para ampliarla.

Preparación:

Hierve el agua y agrega el agar-agar, removiendo durante unos minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
En una batidora o picadora haz una mezcla con el tofu,los anacardos, el zumo de limón, el ajo en polvo y el comino. Mezcla con el agua y vierte sobre un molde que puedes untar con aceite de oliva y pimentón (opcionalmente).
Guárdalo en la nevera y deja que se solidifique.




lunes, 27 de junio de 2011

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

Papas/patatas pequeñas ecológicas 1kg.
Agua 2 l.
Sal marina gruesa 300 g.
*Distintos mojos (salsas) para mojar.


Pincha en la foto para ampliarla.

Preparación:

El problema de estas recetas es que los creadores (los canarios), pueden darte mil recetas distintas y casi todas están buenas. Lo clave es que las papas sean de buena calidad y el cariño que le pongas para hacerlas.
Limpia la piel de las patatas.
Ponlas en una olla con la sal y el agua a hervir.
Cuando estén hechas, escurres el agua y vuelves a ponerlas un momento al fuego para evaporar el agua que le quede.
Apagas el fuego y sacudes la olla, le va a quedar una película de sal a las papas, como si fuera azúcar glass.
Las comes con piel, acompañadas de un mojo verde, rojo, cilantro, o la salsa que prefieras.




SEITAN EN ESCABECHE

Ingredientes.

Seitan 500 g.
Zanahorias 300 g.
Cebollas 2 medianas.
Pimiento verde 1
Aceite de oliva virgen 1 1/2 taza de café.
Vinagre de vino 1 taza de café.
Pimienta negra.
Laurel 4/5 hojas.
Tomillo.
Sal.

Pincha sobre la foto para ampliarla.

Preparación:

Cuece el seitán en agua hirviendo con sal y las hojas de laurel unos 5 minutos y retíralo.
Pon a pochar en el aceite la cebolla cortada en láminas, agrega la zanahoria cortada y el pimiento.
Sube el fuego y agrega el vinagre. Cuando se reduzca un poquito aderezas con la pimienta negra, el laurel, una pizca de tomillo y corriges de sal.
Pones el seitán fileteado y dejas reposar hasta el día siguiente.
Cómelo frío.



domingo, 26 de junio de 2011

EMPANADA GALLEGA DE TOFU Y ALGAS.

Ingredientes:

Para la masa:
Harina de espelta o trigo integral 750 g.
Agua 450 ml.
Sal 2 cucharaditas.
Levadura seca 4 cucharaditas.
Aceite de oliva virgen 2 cucharadas.

Para el relleno:
Tofu 200 g.
Zanahorias 2
Cebollas 2 
Alga espagueti de mar deshidratada 20 g.
Alga Dulse 25 g.
Alga Wakame 20 g.
Pimiento verde "Lamuyo" o similar 1 pequeño.
Aceite de oliva aprox 50 /75 ml.
Tomillo.
Pimienta negra.
Sal.

Pincha sobre la foto para ampliarla.

Preparación:

Si vas a hacer la masa (te queda la opción de comprarla hecha pero te animo a que la elabores tú ).
Amasa los ingredientes y cuando estén bien mezclados, deja la masa en un recipiente untado con harina tapado con un trapo de algodón hasta que leve.
Mientras tanto pon en agua las algas.
Para el relleno, pocha la cebolla bien picadita en aceite, agrega las zanahorias en juliana, el pimiento y al final las algas escurridas.
Agrega a la mezcla el tofu cortado en daditos.
Divide la masa en dos, trabaja con un palo de amasar hasta que te quede una masa fina para las dos tapas.
Coloca una de las tapas encima de un papel untado en aceite de oliva, reparte el relleno encima, coloca la otra tapa encima y cierra los bordes.
Métela en el horno a 220º y altura media durante 40 min.



ENSALADA DE TOMATE, APIO Y RÚCULA.

Ingredientes:

Tomates 2/3
Apio 1 manojo de hojas tiernas.
Cebolleta 1
Rúcula un manojo pequeño.
Aceitunas negras de Aragón.
Aliño: Tamari/Oliva/Vinagre de módena.


Pincha sobre la foto para ampliarla.

Preparación:

Corta finamente el tomate, el apio, la cebolleta, mezcla bien, agrega la rúcula y las aceitunas.
Aliña con 2 cucharadas de tamari, 2 de aceite y una pequeña de vinagre.
Llévatelo de picnic y cómelo debajo de un árbol, como hice yo para escapar del calor...

sábado, 25 de junio de 2011

HUMMUS DE QUINOA

Ingredientes:

Quinoa 150 g
Limón 2
Aceite de oliva 3 cucharas 
Ajo 2 dientes.
Pimentón de la vera agridulce 1 cucharadita de café

Pincha sobre la foto para ampliarla.

Preparación:

Es una variante del hummus de garbanzo algo más ligera.
Cuece la quinoa hasta que se abran los granos (recuerda lavarla pimero).
En una batidora mezcla el aceite, el zumo de los limones y el ajo.
Procesa la quinoa hasta hacer una pasta y agrégale la mezcla del aceite.
Homogeiniza todo y espolvorea el pimentón por arriba.

ENSALADA DE QUINOA.

Ingredientes:

Quinoa 100g
Tomates 2/3
Cebolleta 2
Canónigos 1 manojo pequeño.
Menta 1 manojo pequeño
Perejil 1 manojo pequeño
Aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón

Pincha sobre la foto para ampliarla.

Preparación:

Cuece la quinoa según las instrucciones del envase (Lávala primero y cuécela gasta que se abra ).
Pica muy finamente el tomate, la cebolleta, la menta, el perejil y mézclalo todo.
Aliña con el aceite emulsionado con el limón. Aunque no suele ser necesario, puedes corregir la sal.


BERENJENAS TOSTADAS CON TAHINE,LIMON Y ACEITE.

INGREDIENTES:

Berenjenas 2/3 unidades
Rabanitos 6 unidades
Tahine/Puré de sésamo
Zumo de 2 limones.
Aceite de oliva 2 cucharas soperas.

Pincha sobre la foto para ampliarla.

Preparación:

Pincha las berenjenas por varios lados con un tenedor o un pincho, ensártala y hazla directamente sobre fuego hasta ta que esté tostada por todos lados (unos 5 minutos en total). Esperas a que se enfrie y desmenuzas la pulpa desechando la piel. Pica los rabanitos y mezcla con la pulpa.
Haz el aliño mezclando el tahine, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Bátelo todo y agrégalo a las berenjenas.

sábado, 21 de mayo de 2011

PASTA CON SALSA DE BOLETUS Y CREMA DE AVENA

Ingredientes:


Boletus deshidratados 60 gr.
Crema de avena para cocinar 1 brick pequeño
Cebolletas 2
Margarina no hidrogenada 2 cucharas
Sal y pimienta negra.
Pasta (macarrones/fusiles según tu apetito y preferencias)




Preparación:

Pon a hidratar los boletus, excepto un poquito que harás polvo en un molino de café.
Mientras tanto, pocha en la margarina la cebolleta picada muy finamente hasta que ablande.
Agrega los boletus rehidratados y escurridos, la crema de avena y el polvo de boletus.
Salpimenta.
Haz tu pasta favorita y mézclala con esta salsa.

viernes, 20 de mayo de 2011

SALSA CHIMICHURRI

Ingredientes:

Dientes de ajo 4 triturados
Aceite de oliva 1 dedo
Vinagre 1 dedo.
Vino blanco 1 dedo.
Orégano 1 cucharada
Ají molido 1 chucharadita (le va adar el sabor picante)
Tomillo 1 cucharadita
Sal.




Preparación:

La verdad es que cada uno tendrá su propia receta de chimichurri, pero por algo se empieza y luego la puedes adaptar a tu gusto
Pon los ingrediente secos a hidratar en el vino y el vinagre un par de horas en un bote de cristal, agrega el aceite, sala y sacude el bote.
Riquísima con el chorizo de la receta anterior.

CHORIZO CRIOLLO VEGANO

Ingredientes:


Almendras crudas 50 gr.
Dientes de ajo 4
Margarina no hidrogenada 1 cuchara
Soja texturizada fina 75 gr.
Copos de avena 100 gr.
Agua mineral 320 gr.
Sal 1 cucharadita.
Semillas de Anís 2 cucharaditas.
Tomillo 1 cucharadita.
Orégano 2 cucharaditas.
Ají molido 2 cucharaditas.


Preparación:

Esta receta de de www.justvegetal.com ,excelente página ce recetas veganas.
Podéis usar la receta básica y hacer distintos tipos de chorizo.
Tritura los ajos y las almendras.
Añade el resto de ingredientes mezclando bien.
Podemos embutirlos en "tripa" artificial celulósica (la receta de justvegetal, la hacen con film plástico) y hacerlos al vapor durante 40 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.Hay que tener cuidado de que no exploten (pinchándoles).
Luego se deja que enfrien y se pueden hacer como quieras. Abajo los hice a la plancha y les aliñé con chimichurri.







jueves, 5 de mayo de 2011

LOS PRODUCTOS

La mayor parte de los productos que utilizamos proceden de nuestra cooperativa de consumo responsable social y ambientalmente, complementando la compra en comercios de comercio justo y tiendas de productos ecológicos. Con esta actitud esperamos cambiar el modelo imperante, a todas luces insostenible.
Si a esto le sumas el redescubrimiento de que las lechugas huelen y tienen sabor, el placer es doble.




PINCHITO DE DÁTILES, TOFU Y BOLETUS.

Ingredientes:

Tofu 1 paquetito
Boletus deshidratados 15/20 gr.
Dátiles 20 uds.
Tamari.
Aceite de oliva.




Elaboración:


Pon los boletus a remojo unos 15 minutos y envuelve los dátiles.
Pincha dos dados de tofu como se ve en la foto.
Pasa los pinchitos a la plancha, adereza al final con tamari y ¡Bon apetit!.

SALTIMBOCCA DE SEITAN

Ingredientes:


Seitán de trigo o espelta 300 gr.
5 cucharas de harina
Boletus Edulis deshidratados 25 gr.
Hojas de laurel 6
Limón 2
3 cucharadas de aceite de coco o margarina vegetal no hidrogenada.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.





Elaboración:

Pon a remojo el boletus.
Corta el seitán en filetes de unos 6/7 mm.
Pásalos por harina (poca, sólo que se pegue)
Cuando las setas estén blandas, ponlas con un palillo en una de las caras de los filetes, juntamente con una hoja de laurel.
Calienta el aceite y pásalos primero por la cara donde está el boletus y le das la vuelta (4/5 min).
Resérvalos en una fuente.
En la misma sartén calienta el aceite de coco y el zumo de los dos limones.
Rasca con una espátula y liga la salsa.
Échala encima de los filetes.
A mi me gusta acompañarlos con unos tallarines/espaguetis con salsa de tomate.

CREMA DE PATATAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

Espárragos 1 manojo
Patatas 250 gr
Zanahoria 1
Cebolleta 2
Crema de Avena 1 Brick pequeño
Aceite de oliva virgen
Tamari
Pimienta negra.
Barley miso.


Elaboración:

Pocha la cebolleta en 3 cucharadas de aceite.
Agrega las patatas y la zanahoria cortadas, remueve un poco y agrega agua cubriéndolo todo.
Cuando esté todo tierno, agregas los espárrago y los cueces muy poco tiempo, que no se ablanden demasiado, integra el brick de crema de avena,
Pasa todo por la batidora hasta formar una crema y corrige el punto de tamari y pimienta negra.
Al servírtelo agrega una cucharadita de miso, es excelente y le da un toque muy especial.

miércoles, 20 de abril de 2011

ARROLLADO DE ALCACHOFAS Y WAKAME (COCINA DE BOTE..)

Ingredientes:


Alcachofas cocidas al natural 1 bote pequeño.
Alga WAKAME al natural (Porto Muiños o similar) 1 bote pequeño.
Pan inglés integral para wraps precortado.
Sal y pimienta.



Preparación:

Ante todo hay que procurar que los ingredientes sean de buena calidad preferiblemente de cultivo ecológico.
Se pasan por la batidora las alcachofas hasta hacer una pasta.
Se unta el pan con ella y se va colocando en wakame.
Se enrolla y se corta en piezas de unos 2 cm.
Es una opción rápida, sana y bastante ligera. 



martes, 19 de abril de 2011

PASTEL DE PATATA

Ingredientes:


Soja texturizada 200 gr.
Tomates pelados 200 gr.
Pimientos asados (Bierzo por ejemplo) 1 bote pequeño.
Aceitunas verdes deshuesadas  80 gr.
Cebolleta 2 ud.
Patatas 1 kg.
Aceite de oliva virgen.
Pimentón de la Vera dulce o agridulce 2 cucharaditas.
Sal y pimienta negra.


Preparación:

Pela y pon a cocer las patatas en agua con sal.
Hidrata la soja durante 15 minutos
Mientras se hacen las patatas saltea la soja y la cebolla muy picadita en el aceite.
Agrega los tomates pelados y picados en dados, luego los pimientos y las aceitunas.
Echa el pimentón y finalmente salpimenta.
Pon esta mezcla en una fuente de horno.
Haz un puré con las patatas ya cocidas y vuélcalo sobre la mezcla en la fuente.
Ponlo al horno durante 20 minutos a 220º y ya está listo.


GAZPACHO (A mi manera)

Aclaro lo de "a mi manera", porque con el gazpacho, como tantas otras recetas, hay tantos originales como cocineros.Yo no uso pan, lo que lo hace más ligero.

Ingredientes:

Tomates (maduros, pero no blandos) 400 gr.
Pepino 125 gr.
Pimiento italiano 1 ud.
Ajo 1 diente.
Cominos 1 cucharadita de postre.
Aceite de oliva virgen extra 3 o 4 cucharadas soperas.
Vinagre de Jerez 1 y 1/2 cucharadas soperas.
Sal.
Agua desclorada o mineral 1/2 litro.



Preparación:

Mezcla TODOS los ingredientes y pásalos por una batidora.
A continuación "tamiza" todo por un chino o pasapuré fino.
Corrige la sal a tu gusto y mételo en la nevera.
Sírvelo frio y si te apetece puedes agregarle daditos de panfrito, pimiento,pepino,tomate,cebolla muy picados a tu elección
Es un invento único y cuando hagas varios, darás con tu sabor favorito y variarás las proporciones dependiendo del grado de madurez de los tomates y otros factores.Que lo disfrutes.


ENSALADA DE CAPUCHINA, CALÉNDULA Y ORTIGA.

Esta receta se hizo gracias a la colaboración de Maite, la botánica de la casa, que me empuja a descubrir nuevos sabores.Si a esto le añadimos un paseo por el campo en primavera, el placer es doble.

Ingredientes:

Capuchinas (enteras incluido tallo).


Pétalos de caléndula.




Ortiga fétida (hoja).



Canónigos.
Fresas 4/5
Lechuga en juliana.
Vinagreta:
Sirope de ágave (opcional).
Aceto Balsámico.
Tamari.



Preparación:

Prácticamente no tiene, excepto el tener que lavar los ingredientes y aliñarlos.
Pongo las fotos de los ingredientes para identificarlos.Se pueden evitar algunos ingredientes o sumar otros siempre que no intervengan demasiado en el sabor original de estas maravillas que nos ofrece la naturaleza. Aprovechadlas.





domingo, 3 de abril de 2011

BRECOL SALTEADO CON SEMILLAS DE CALABAZA.

Ingredientes.


Brécol (1 flor c/3 personas).
Semillas de calabaza (2/3 cucharas).
Salsa Tamari.
3/4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.




Preparación:

Pica los tallos del brécol y saltea en un wok con un poco de aceite.
Agrega la parte más tierna en trozos que se puedan hacer "al dente" en el wok.
Cuando se vaya haciendo (5/8 minutos), agrega el ajo y las semillas de calabaza.
Rocía con el tamari y sirve caliente.



CHILE CON SEITAN

Ingredientes:

Alubias rojas (Tarro 800 g Señorio Sarria o simil).
Cebolla 2 ud.
Tomate pelado (Tarro 700/800 g).
Seitán 300 g.
Ajo 3 dientes.
Orégano.
Salsa de soja.
Aceite de oliva.
Chile Jalapeño 1 ó 2 (a gusto del consumidor).




Preparación:

Pocha la cebolla finamente picada en 3/4 cucharadas de aceite de oliva.Cuando esté blanda, agrega el seitán cortado y el orégano al gusto, hazlo unos 5 minutos.Incorpora el tomate y aplástalo.
Incorpora las alubias e el ajo y deja que se haga todo a fuego suave 15/20 minutos.
Aliña con la salsa de soja e incorpora los chiles (esto es un asunto muy personal y depende de la tolerancia al picante de cada persona).
Deja que se integren los sabores y ya está.




martes, 29 de marzo de 2011

FALAFEL

Ingredientes:

Garbanzos secos en remojo toda la noche1/2 Kg (4 personas).
Cominos 2/3 cucharaditas postre.
Ajo (4/6 dientes)
Pimienta negra.
Sal.
Perejil/cilantro/menta al gusto.
Aceite de oliva para freir.


Preparación:

Después de haber dejado los garbanzos a remojo durante una noche, los picas con todos los ingredientes.
Consejo: Los de la foto están picados en una picadora ,pero si quieres hacerlo más fácil termina metiendo la pasta en una batidora y te resultará más fácil hacer las albóndigas.
Para que absorba los sabores de las especias, yo dejo esta pasta cubierta con un film 2/3 horas en el frigorífico.
Haz las "albóndigas" apretando esta pasta entre dos cucharas soperas.
Fríelas en abundante aceite caliente.
Acompáñalas de una ensalada fresca de tomate, limón y menta o perejil.
La salsa tzatziki le va genial.Que lo disfrutes.

TZATZIKI DE YOGUR DE SOJA

Ingredientes:

Yogur de soja 250 g
Pepino 1
Cebolleta 1
Eneldo 1 cucharadita postre
Aceite de oliva 2 cs soperas
Limón 1/2
Ajo 2 dientes
Sal.
Pimienta negra.


Preparación:

Es una versión vegana de la salsa hecha con yogur griego.
Escurre el suero que le sobre al yogur de soja.
Pica MUY finamente (en una procesadora es muy rápido), el pepino pelado, la cebolleta y el ajo.
Bate esta mezcla con el aceite de oliva, el limón y el yogur.
Condimenta con el eneldo, la pimienta y la sal a tu gusto.
Tapa el cuenco donde lo pongas con un film y mételo en la nevera para que se integren los sabores.
Puedes poner esta salsa sobre muchos platos.
A mi me encanta sobre los falafel.

lunes, 28 de marzo de 2011

SPAGUETTI A LA BOLOGNESA VEGANA.

Otro caso que, para mi, llega a mejorar la receta original sin ninguno de los
inconvenientes de esta y con un sabor que te hace repetir si no te reprimes un poco
Muy fácil de hacer, te aseguras el éxito con esta receta.

Ingredientes:

Salsa:
Seitán de trigo o espelta (mejor) 250 g.
2 zanahorias grandes o 4 pequeñas.
1 cebolla grande.
Salsa tamari.
Tomate triturado  700/800 g.
Albahaca (mejor fresca).

Spaguetti al dente (depende del comensal ,pero unos 100 g pesados
secos por persona suele ir bien y dar margen)



Preparación:

Se pica la cebolla finamente (picadora) y se pocha en 3/4 cucharadas de aceite durante 4 minutos.
Mientras, se pica la zanahoria (también en picadora) y se agrega a la cebolla.
Se hacen un par de minutos (ha de quedar crujiente).
En otra sartén pon el seitán muy picado, espera a que evapore un poco el agua que suele tener, 
agrega un poquito de aceite, si se te pega al recipiente, lo rascas con una cuchara de madera.
Echa el tomate sobre la cebolla y la zanahoria.
Sazona con el tamari el seitán (2 cucharadas) y aprovechas para "rascar la sartén"
 y aprovechar hasta la última miga. Agrégalo a la salsa de tomate
junto a la albahaca picada.
Deja que se haga a fuego muy suave.

Agrega la salsa a los spaguettis escurridos.





ALCACHOFAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

Alcachofas 2/2 p/persona
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina (Guerande o Maldon mejor)



Preparación:

Pelar las alcachofas incluyendo parte del tallo y desechando pétalos exteriores y puntas. 
Cortar como se ve en la imagen en láminas de 5 mm aprox.
Ponerlas sobre una plancha caliente.Al cabo e de unos 5 minutos, rociar con el aceite.
Darle la vuelta cuando estén ligeramente tostadas.
Volver a rociar con otro poco de aceite.
Hacer otros 3 min aprox.
Salar y servir calientes.

sábado, 26 de marzo de 2011

SPAGUETTI A LA PUTTANESCA VEGANO

Ingredientes:

Salsa:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de alcaparras.
20 aceitunas negras deshuesadas.
Un puñado pequeño de algas (spaguetti de mar re-hidratado).
Sal y pimienta al gusto.

Spaguetti "al dente".


Preparación:

Picar y pochar la cebolla y el ajo.
Agregar las alcaparras y las aceitunas deshuesadas.
Finalmente incorporar las algas,"aplastar" con un tenedor y rectificar la sal.
A este plato también le va muy bien agregarle casi al final, tomate fresco pelado y cortado en dados así como una pizca de chile para el que le guste.
Agregar la salsa a unos spaguetti o tagliatelli y ya está listo para servir.




domingo, 20 de marzo de 2011

SEITAN Y TEMPEH ADOBADOS.

Excelente alternativa vegetal ,acompañado por repollo ,grelos ,brecol al vapor es una excelente ,poco calórica y sana comida.
Ingredientes:

Seitán 1 paquete pequeño.
Tempeh 1 "rulo" o paquete pequeño.
4 dientes de ajo
Tamari (ej. Clearspring o Lima).
Pimentón de "La Vera" agridulce.
Una pizca de orégano.


Corta el seitán y el tempeh en dados de 3/4 cm y ponlo en adobo con 3/4 cucharadas soperas de tamari, 2 cucharaditas de pimentón, los ajos picados, una pizca de orégano al gusto y  mezclarlo.NO SALAR  (el tamari ya lo adereza) Meterlo en la nevera cerrado unas horas.
Hornearlo a 220º unos 15 minutos.
Ya está listo y como comento anteriormente va perfecto con verduras al vapor. 



TAPENADE DE TOMATE SECO

Exquisito  "paté" vegetal de origen mediterráneo.
Puedes hidratar tú mismo los tomates o comprarlos en conserva ,esta última opción es bastante más cara.

Ingredientes:
20 tomates secos.
3/4 dientes de ajo.
3 cucharaditas de alcaparras.
20/25 aceitunas verdes deshuesadas.
Orégano.
Vinagre de vino tinto.


Si te decides a hidratarlos ,compra los tomates secos (aprovecha para hacer más cantidad, aprox. 5 € kg en España) y ponlos en una cacerola con agua tibia, unos chorritos de vinagre al gusto y orégano.Los dejas macerar unas horas, los escurres y los envasas con aceite de oliva (que los cubra), los ajos y el orégano (que estará también hidratado).Guarda el bote en un lugar freco y seco.
Para hacer la tapenade, hacer una pasta con la batidora de los tomates, las alcaparras y las aceitunas.
Ya está listo para untar.