martes, 29 de marzo de 2011

FALAFEL

Ingredientes:

Garbanzos secos en remojo toda la noche1/2 Kg (4 personas).
Cominos 2/3 cucharaditas postre.
Ajo (4/6 dientes)
Pimienta negra.
Sal.
Perejil/cilantro/menta al gusto.
Aceite de oliva para freir.


Preparación:

Después de haber dejado los garbanzos a remojo durante una noche, los picas con todos los ingredientes.
Consejo: Los de la foto están picados en una picadora ,pero si quieres hacerlo más fácil termina metiendo la pasta en una batidora y te resultará más fácil hacer las albóndigas.
Para que absorba los sabores de las especias, yo dejo esta pasta cubierta con un film 2/3 horas en el frigorífico.
Haz las "albóndigas" apretando esta pasta entre dos cucharas soperas.
Fríelas en abundante aceite caliente.
Acompáñalas de una ensalada fresca de tomate, limón y menta o perejil.
La salsa tzatziki le va genial.Que lo disfrutes.

TZATZIKI DE YOGUR DE SOJA

Ingredientes:

Yogur de soja 250 g
Pepino 1
Cebolleta 1
Eneldo 1 cucharadita postre
Aceite de oliva 2 cs soperas
Limón 1/2
Ajo 2 dientes
Sal.
Pimienta negra.


Preparación:

Es una versión vegana de la salsa hecha con yogur griego.
Escurre el suero que le sobre al yogur de soja.
Pica MUY finamente (en una procesadora es muy rápido), el pepino pelado, la cebolleta y el ajo.
Bate esta mezcla con el aceite de oliva, el limón y el yogur.
Condimenta con el eneldo, la pimienta y la sal a tu gusto.
Tapa el cuenco donde lo pongas con un film y mételo en la nevera para que se integren los sabores.
Puedes poner esta salsa sobre muchos platos.
A mi me encanta sobre los falafel.

lunes, 28 de marzo de 2011

SPAGUETTI A LA BOLOGNESA VEGANA.

Otro caso que, para mi, llega a mejorar la receta original sin ninguno de los
inconvenientes de esta y con un sabor que te hace repetir si no te reprimes un poco
Muy fácil de hacer, te aseguras el éxito con esta receta.

Ingredientes:

Salsa:
Seitán de trigo o espelta (mejor) 250 g.
2 zanahorias grandes o 4 pequeñas.
1 cebolla grande.
Salsa tamari.
Tomate triturado  700/800 g.
Albahaca (mejor fresca).

Spaguetti al dente (depende del comensal ,pero unos 100 g pesados
secos por persona suele ir bien y dar margen)



Preparación:

Se pica la cebolla finamente (picadora) y se pocha en 3/4 cucharadas de aceite durante 4 minutos.
Mientras, se pica la zanahoria (también en picadora) y se agrega a la cebolla.
Se hacen un par de minutos (ha de quedar crujiente).
En otra sartén pon el seitán muy picado, espera a que evapore un poco el agua que suele tener, 
agrega un poquito de aceite, si se te pega al recipiente, lo rascas con una cuchara de madera.
Echa el tomate sobre la cebolla y la zanahoria.
Sazona con el tamari el seitán (2 cucharadas) y aprovechas para "rascar la sartén"
 y aprovechar hasta la última miga. Agrégalo a la salsa de tomate
junto a la albahaca picada.
Deja que se haga a fuego muy suave.

Agrega la salsa a los spaguettis escurridos.





ALCACHOFAS A LA PLANCHA

Ingredientes:

Alcachofas 2/2 p/persona
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina (Guerande o Maldon mejor)



Preparación:

Pelar las alcachofas incluyendo parte del tallo y desechando pétalos exteriores y puntas. 
Cortar como se ve en la imagen en láminas de 5 mm aprox.
Ponerlas sobre una plancha caliente.Al cabo e de unos 5 minutos, rociar con el aceite.
Darle la vuelta cuando estén ligeramente tostadas.
Volver a rociar con otro poco de aceite.
Hacer otros 3 min aprox.
Salar y servir calientes.

sábado, 26 de marzo de 2011

SPAGUETTI A LA PUTTANESCA VEGANO

Ingredientes:

Salsa:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de alcaparras.
20 aceitunas negras deshuesadas.
Un puñado pequeño de algas (spaguetti de mar re-hidratado).
Sal y pimienta al gusto.

Spaguetti "al dente".


Preparación:

Picar y pochar la cebolla y el ajo.
Agregar las alcaparras y las aceitunas deshuesadas.
Finalmente incorporar las algas,"aplastar" con un tenedor y rectificar la sal.
A este plato también le va muy bien agregarle casi al final, tomate fresco pelado y cortado en dados así como una pizca de chile para el que le guste.
Agregar la salsa a unos spaguetti o tagliatelli y ya está listo para servir.




domingo, 20 de marzo de 2011

SEITAN Y TEMPEH ADOBADOS.

Excelente alternativa vegetal ,acompañado por repollo ,grelos ,brecol al vapor es una excelente ,poco calórica y sana comida.
Ingredientes:

Seitán 1 paquete pequeño.
Tempeh 1 "rulo" o paquete pequeño.
4 dientes de ajo
Tamari (ej. Clearspring o Lima).
Pimentón de "La Vera" agridulce.
Una pizca de orégano.


Corta el seitán y el tempeh en dados de 3/4 cm y ponlo en adobo con 3/4 cucharadas soperas de tamari, 2 cucharaditas de pimentón, los ajos picados, una pizca de orégano al gusto y  mezclarlo.NO SALAR  (el tamari ya lo adereza) Meterlo en la nevera cerrado unas horas.
Hornearlo a 220º unos 15 minutos.
Ya está listo y como comento anteriormente va perfecto con verduras al vapor. 



TAPENADE DE TOMATE SECO

Exquisito  "paté" vegetal de origen mediterráneo.
Puedes hidratar tú mismo los tomates o comprarlos en conserva ,esta última opción es bastante más cara.

Ingredientes:
20 tomates secos.
3/4 dientes de ajo.
3 cucharaditas de alcaparras.
20/25 aceitunas verdes deshuesadas.
Orégano.
Vinagre de vino tinto.


Si te decides a hidratarlos ,compra los tomates secos (aprovecha para hacer más cantidad, aprox. 5 € kg en España) y ponlos en una cacerola con agua tibia, unos chorritos de vinagre al gusto y orégano.Los dejas macerar unas horas, los escurres y los envasas con aceite de oliva (que los cubra), los ajos y el orégano (que estará también hidratado).Guarda el bote en un lugar freco y seco.
Para hacer la tapenade, hacer una pasta con la batidora de los tomates, las alcaparras y las aceitunas.
Ya está listo para untar.




sábado, 12 de marzo de 2011

RELLENOS DE PUERRO Y LECHE DE COCO PARA VOLOVANES

Ingredientes:

Puerros (6 grandes o 10 más pequeños aprox.)
aceite.
Leche de coco.
Sal.
Pimienta negra.
Volovanes o similar.


Se pochan los puerros picados finamente en una sartén/wok en dos/tres cucharadas de aceite
Una vez blandos, se agrega la leche de coco.
Se corrige de sal y pimienta, se pasa por una batidora hasta lograr una pasta.
Se rellenan volovanes,se unta en tostas, etc.

CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 berenjenas
2/3 tomates
Aceitunas negras de Aragón o Kalamata.
2 Cebolletas.
Perejil.
Pimienta negra o Pimentón de La Vera agridulce (opcional).
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva  100 ml.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.



Perfecto como acompañamiento ,ensalada ,aperitivo ,para untar ,en fin, un comodín.
Cocinar las berenjenas.(A mi me gusta hacerlas directamente sobre el fuego hasta que se quema la piel ,se hacen en su jugo y les queda un punto ahumado).Si no te fuera posible (Vitrocerámicas que nos invaden) hazlas al horno cortando en mitades poniendo un poquito de aceite en la superficie y retirándolas cuando estén doraditas.
Pochar en una sartén la cebolleta y los tomates (pelados) finamente picados.
Agregar la berenjena ya cocida y finalmente el pimentón de La Vera agridulce.
Introducir al final las aceitunas deshuesadas.
Agregar el perejil picado y salpimentar.
Dejar enfriar y servir.




EMPANADAS CRIOLLAS VEGETARIANAS

Exquisita receta usando soja texturizada.
Si ya has probado en alguna época de tu vida la "versión original", te aseguro que esta
te gustará más. Es excelente para cuando esperas invitados, ya que las dejas prepa-
radas y las fries al momento, asegurándote que serán un éxito para cualquier
paladar

Ingredientes:

12 Tapas de empanadillas.
200g Soja texturizada fina.
Aceite de oliva virgen extra.
1 Cebolleta.
2 dientes de Ajo.
Aceitunas verdes deshuesadas(1/2 bolsa aprox)
Pasas de uva (30 aprox).
Ají molido* (opcional).
Orégano al gusto.
Cominos al gusto.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Rehidratar la soja de acuerdo a las instrucciones del envase ,en general 15 minutos.
En una taza introducir las pasas con agua para ablandarlas.
Escurrir la soja e introducirla en una sartén al fuego  para ir perdiendo agua.
Echar un chorrito de aceite de oliva e ir pochándola.
Añadir la cebolleta (yo incluyo parte del tallo verde) muy finamente picada.
Cuando esté pochado todo, mezclarlo con las aceitunas picadas, las pasas, los cominos y
el ají molido*.
Salpimentar y dejar enfriar.
Rellenar las empanadillas y freir.

*El ají molido se consigue en un supermercado en la zona de productos latinos.