lunes, 27 de junio de 2011

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

Papas/patatas pequeñas ecológicas 1kg.
Agua 2 l.
Sal marina gruesa 300 g.
*Distintos mojos (salsas) para mojar.


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Preparación:

El problema de estas recetas es que los creadores (los canarios), pueden darte mil recetas distintas y casi todas están buenas. Lo clave es que las papas sean de buena calidad y el cariño que le pongas para hacerlas.
Limpia la piel de las patatas.
Ponlas en una olla con la sal y el agua a hervir.
Cuando estén hechas, escurres el agua y vuelves a ponerlas un momento al fuego para evaporar el agua que le quede.
Apagas el fuego y sacudes la olla, le va a quedar una película de sal a las papas, como si fuera azúcar glass.
Las comes con piel, acompañadas de un mojo verde, rojo, cilantro, o la salsa que prefieras.




SEITAN EN ESCABECHE

Ingredientes.

Seitan 500 g.
Zanahorias 300 g.
Cebollas 2 medianas.
Pimiento verde 1
Aceite de oliva virgen 1 1/2 taza de café.
Vinagre de vino 1 taza de café.
Pimienta negra.
Laurel 4/5 hojas.
Tomillo.
Sal.

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Preparación:

Cuece el seitán en agua hirviendo con sal y las hojas de laurel unos 5 minutos y retíralo.
Pon a pochar en el aceite la cebolla cortada en láminas, agrega la zanahoria cortada y el pimiento.
Sube el fuego y agrega el vinagre. Cuando se reduzca un poquito aderezas con la pimienta negra, el laurel, una pizca de tomillo y corriges de sal.
Pones el seitán fileteado y dejas reposar hasta el día siguiente.
Cómelo frío.



domingo, 26 de junio de 2011

EMPANADA GALLEGA DE TOFU Y ALGAS.

Ingredientes:

Para la masa:
Harina de espelta o trigo integral 750 g.
Agua 450 ml.
Sal 2 cucharaditas.
Levadura seca 4 cucharaditas.
Aceite de oliva virgen 2 cucharadas.

Para el relleno:
Tofu 200 g.
Zanahorias 2
Cebollas 2 
Alga espagueti de mar deshidratada 20 g.
Alga Dulse 25 g.
Alga Wakame 20 g.
Pimiento verde "Lamuyo" o similar 1 pequeño.
Aceite de oliva aprox 50 /75 ml.
Tomillo.
Pimienta negra.
Sal.

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Preparación:

Si vas a hacer la masa (te queda la opción de comprarla hecha pero te animo a que la elabores tú ).
Amasa los ingredientes y cuando estén bien mezclados, deja la masa en un recipiente untado con harina tapado con un trapo de algodón hasta que leve.
Mientras tanto pon en agua las algas.
Para el relleno, pocha la cebolla bien picadita en aceite, agrega las zanahorias en juliana, el pimiento y al final las algas escurridas.
Agrega a la mezcla el tofu cortado en daditos.
Divide la masa en dos, trabaja con un palo de amasar hasta que te quede una masa fina para las dos tapas.
Coloca una de las tapas encima de un papel untado en aceite de oliva, reparte el relleno encima, coloca la otra tapa encima y cierra los bordes.
Métela en el horno a 220º y altura media durante 40 min.



ENSALADA DE TOMATE, APIO Y RÚCULA.

Ingredientes:

Tomates 2/3
Apio 1 manojo de hojas tiernas.
Cebolleta 1
Rúcula un manojo pequeño.
Aceitunas negras de Aragón.
Aliño: Tamari/Oliva/Vinagre de módena.


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Preparación:

Corta finamente el tomate, el apio, la cebolleta, mezcla bien, agrega la rúcula y las aceitunas.
Aliña con 2 cucharadas de tamari, 2 de aceite y una pequeña de vinagre.
Llévatelo de picnic y cómelo debajo de un árbol, como hice yo para escapar del calor...

sábado, 25 de junio de 2011

HUMMUS DE QUINOA

Ingredientes:

Quinoa 150 g
Limón 2
Aceite de oliva 3 cucharas 
Ajo 2 dientes.
Pimentón de la vera agridulce 1 cucharadita de café

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Preparación:

Es una variante del hummus de garbanzo algo más ligera.
Cuece la quinoa hasta que se abran los granos (recuerda lavarla pimero).
En una batidora mezcla el aceite, el zumo de los limones y el ajo.
Procesa la quinoa hasta hacer una pasta y agrégale la mezcla del aceite.
Homogeiniza todo y espolvorea el pimentón por arriba.

ENSALADA DE QUINOA.

Ingredientes:

Quinoa 100g
Tomates 2/3
Cebolleta 2
Canónigos 1 manojo pequeño.
Menta 1 manojo pequeño
Perejil 1 manojo pequeño
Aceite de oliva virgen
Zumo de 1 limón

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Preparación:

Cuece la quinoa según las instrucciones del envase (Lávala primero y cuécela gasta que se abra ).
Pica muy finamente el tomate, la cebolleta, la menta, el perejil y mézclalo todo.
Aliña con el aceite emulsionado con el limón. Aunque no suele ser necesario, puedes corregir la sal.


BERENJENAS TOSTADAS CON TAHINE,LIMON Y ACEITE.

INGREDIENTES:

Berenjenas 2/3 unidades
Rabanitos 6 unidades
Tahine/Puré de sésamo
Zumo de 2 limones.
Aceite de oliva 2 cucharas soperas.

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Preparación:

Pincha las berenjenas por varios lados con un tenedor o un pincho, ensártala y hazla directamente sobre fuego hasta ta que esté tostada por todos lados (unos 5 minutos en total). Esperas a que se enfrie y desmenuzas la pulpa desechando la piel. Pica los rabanitos y mezcla con la pulpa.
Haz el aliño mezclando el tahine, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Bátelo todo y agrégalo a las berenjenas.