domingo, 30 de octubre de 2011

PAK CHOI SALTEADO CON ALMENDRAS.

Ingredientes:

Pak choi 1 manojo
Almendras crudas 12/15
Tamari.
Ajo 2 dientes.
Aceite de oliva 2/4 c.soperas

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación:

Saltea en el aceite los dientes de ajo y retíralos.
Corta MUY finamente el Pak choi y saltéalo, agrega las almendras machacadas en un mortero o un molino de café, adereza con tamari y apaga el fuego.





ENSALADA DE RÚCULA, TOMATE Y PEREJIL

Ingredientes:

Rúcula 1 manojo grande
Perejil 1 manojo pequeño.
Tomate 2.
Limón 1
Aceite de oliva 1 1/2 c.sopera.
Sal (opcional)

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación:

Pica MUY fino todo. Aliña con el zumo de un limón y el aceite.
Si te gusta más salada, rectifica con un poco de sal.

BERENJENAS ESCABECHE

Ingredientes:

Berenjenas 4
Ajo 10 dientes
Orégano 2 c.soperas
Ají molido 1 c.postre
Vinagre 150 ml.
Sal.
Aceite de oliva 100 ml.

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta las berenjenas en láminas, espolvoréalas con sal gruesa y déjalas reposar así unas 2 horas.
Escúrrelas y ponlas a cocer en agua con 50 ml de vinagre durante 20 minutos.
En un bote grande o recipiente de cristal parecido, pon los 100 ml de vinagre restante y las especies secas para que se hidraten, mezcla con los 100 ml de aceite y vete colocando en capas las berenjenas y los dientes de ajo laminados. Procura que todo quede cubierto por el líquido y guárdalo en la nevera.
Déjalas reposar unos 2/3 días y consúmelas como guarnición, en bocadillo o como quieras.

SEITAN CON REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ.

Ingredientes:

Seitán 400 gr.
Cebolla 2 medianas.
Uvas pasas 2 c.soperas
Vino Pedro Ximénez 100 ml.
Cardamomo molido.
Sal y pimienta negra.

Pincha en la imagen para ampliar.

Preparación:

Pocha las cebollas cortadas en aros hasta que estén doradas. Retíralas y añade el seitán en filetes, a los 2 minutos dales la vuelta, incorpora nuevamente la cebolla, sube el fuego y agrega las uvas y el vino.
Retira del fuego al reducir el vino y sirve. En la imagen, la guarnición es la mermelada de moras y una ensalada de diente de león recogido en el monte.


FAINÁ CON VEGETALES AL CURRY.

Ingredientes:

Harina de garbanzos 300 gr.
Agua 700 ml.
Espárragos verdes 6/8
Calabacín 1
Puerro 2
Curry Madrás 2 c.postre
Jengibre 1 c.postre
Chutney de mango (opcional) 1 c.sopera.
Aceite de oliva.
Sal.

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación.

Mezcla la harina de garbanzo y el agua.
Mientras, salteas las verduras picadas muy finas, agregas el jengibre y el curry.
Incorporas a la mezcla de la harina , mezclas bien y corriges de sal.
Unta con generosidad un molde de horno con aceite de oliva.
Agrega la mezcla y hornea 30/35 minutos a 200/220º.


SEITAN A LA PLANCHA CON TOMILLO Y TOMATE SECO.

Ingredientes:

Seitán 300 gr.
Tomillo seco 1 c.café
Tomate seco en polvo 1c.café
Tamari 2 c.soperas
Aceite de oliva.
Pimienta negra.

Pincha en la imagen para ampliar.

Preparación.

Corta el seitán en tiras como las de la imagen y ponlo en una plancha caliente, rocia a los 3/4 minutos con un chorrito de aceite, espolvorea el tomillo y el tomate seco en polvo (si no tienes, tamiza tomate seco en un molinillo de café). A los 3 minutos aproximadamente, cuando el seitán tome algo de color, agregas el tamari y un toque de pimienta negra, apagas el fuego y sirves.

PURÉ DE ÑAME (MALANGA/COLOCASIA ESCULENTA)

Ingredientes:

Ñame.
Sal.
Aceite de oliva.

Pincha la imagen para ampliar.

Preparación.

Es muy simple, en realidad coloco la receta para que lo pruebes, es exquisito.
Pon el ñame pelado a cocer como si fuera patata, en agua salada.
Cuando esté cocido (pincha con un tenedor), escurres el agua dejando una poca y haces un puré agregando un poco de aceite de oliva al gusto.