sábado, 22 de diciembre de 2012

SEITÁN EN SALSA VERDE

Otra receta sana y muy fácil de elaborar, con un coste muy bajo.

Ingredientes:

Seitán 400 gr.
Aceite de oliva virgen extra 75 ml.
Vino de Jerez seco (u otro Blanco que tengas a mano) 50 ml.
Harina 1 cucharada sopera.
Cebolla 1.
Perejil picado 2 cucharadas soperas.

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Preparación:

Pica la cebolla y póchala en el aceite, Incorpora el Jerez, engorda esta salsa con
la harina. Pon el perejil muy picadito. Incorpora el seitán en filetes y deja que se haga
 unos  minutos a fuego lento, procurando que la salsa lo cubra.Corrige de sal.





HABAS CON SALSA DE TOMATE PICANTE

Rica, económica y muy sana receta para solucionar una comida rápidamente.
Muy fácil.

Ingredientes:

Habas o judiones en conserva 400 gr.
Tomate pera 2.
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva 50 ml.
Chile Una pizca (al gusto de cada uno).
Sal.

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Preparación:

Calienta el aceite y pocha la cebolla finamente picada.
Pela los tomates y córtalos en dados pequeños.
Cuando la cebolla esté traslúcida, incorpora los tomates, el chile y los ajos.
Escurre bien las habas e incorpora a la fritada.
Hazlo unos 5 minutos a fuego lento y ya están listas para comer.


lunes, 26 de noviembre de 2012

CREMA DE LENTEJAS ROJAS ESPECIADAS

Ingredientes:

Lentejas rojas (naranjas) 300 gr.
Cebolla 1
Ajos 3 dientes.
Jengibre fresco 1 dedo
Caldo vegetal o agua 500 ml.
Pimienta negra 1/2 cucharadita de café
Cardamomo 1/2 cucharadita de café
Cúrcuma molida 1 cucharadita de café
Canela 1 cucharadita de café.
Coriandro 1 cucharadita de café
Anís estrellado 1/2 cucharadita de café
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.

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Preparación:


Super fácil.
Pochas la cebolla, el ajo y el jengibre.
Cuando esté traslúcido, agregas el caldo, las especies y las lentejas.
Cueces unos 20/25 minutos y lo pasas todo por la batidora.



jueves, 22 de noviembre de 2012

PURE DE GRELOS CON TROPEZONES DE SOJA

Ingredientes:


Grelos 1 manojo ( puedes usar también otras verduras)
Patatas 1 kg.
Soja texturizada fina 120 gr.
Dientes de ajo 2
Pimentón de la Vera dulce o agridulce 1 cucharadita postre.
Salsa tamari 1 cucharada sopera
Aceite de oliva 50 ml.
Sal.

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Preparación:

Pon a remojo la soja 10 minutos, escúrrela y sazónala con el pimentón, el ajo picado y el tamari.
Déjala que mezcle los sabores un par de horas.
Pon a cocer las patatas y los grelos (también puedes usar brécol, repollo verde, ortigas,
o lo que tengas a mano.
Saltea la soja en una sartén tres a cinco minutos.
Escurre las verduras y las patatas reservando un poco de agua de cocción y
haz un puré. Incorpora la soja salteada y mézclalo todo.


miércoles, 21 de noviembre de 2012

BIZCOCHO DE CALABAZA

Ingredientes:


Calabaza Buternut 400 gr.
Harina de espelta/trigo integral 600 gr.
Agua de cocción 1/2 l
Levadura en polvo 2 cucharaditas rasas.
Bicarbonato 1/2 cucharadita rasa.
Vinagre de manzana ecológico 1 cucharadita.
Sirope de ágave 70 gr. (o azúcar integral orgánico si no lo consigues)
Ralladura de piel de naranja 1 cucharada sopera
Aceite de oliva virgen extra 120 ml.
Sal marina 1 cucharadita café
Semillas de amapola/lino (opcional)

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Preparación:

Cuece la calabaza en agua ligeramente salada.
Luego mezcla TODOS los ingredientes excepto las semillas.
Precalienta el horno a 180º y cocina durante unos 45/50 minutos.







lunes, 19 de noviembre de 2012

GERNIKAKO PIPERRA / PIMIENTOS DE GERNIKA FRITOS

Ingredientes:

Pimientos de Gernika
Aceite de oliva virgen para freír
Sal Maldon o similar marina.

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Preparación:

Como cuando comenté la receta de los pimientos de Padrón, prácticamente
 no hay receta, pero me gusta promocionar los platos que me gustan.
Todos estos pimientos provienen originalmente de México y
se han adaptado como si fueran propios ¡Gracias México!.
Es tan simple como freir en aceite muy caliente sin que se amontonen
, ponerlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y salar.



domingo, 18 de noviembre de 2012

EMPANADA GALLEGA MARINERA

Ingredientes:

Para la masa:

Harina de trigo o espelta integral 500 gr.
Levadura fresca 5 gr.
Agua 300 a 35 ml.
Aceite de oliva virgen 50 ml.
Sal 1 cucharadita postre
o
Comprar masa fresca.

Para el relleno:

Pimiento morrón grande 1
Cebolla grande 1
Zanahorias 2
Salsa "Tamari" de soja 2 cucharadas soperas.
Alga wakame deshidratada 15gr.
Aceite de oliva virgen extra 70 ml.

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Preparación:

Pon la harina en un cuenco y haces un hueco en el centro.
Agrega poco a poco el agua con la levadura  y mezcla.
Luego agregas el aceite y la sal mezclando bien y dejas reposar una 2/3 horas
Tapado con un paño.
Pon a hidratar las algas.
Vas haciendo el relleno, calentando aceite y pochando la cebolla y el pimiento picados.
Agregas las algas rehidratadas y deja que vayan mezclándose los sabores.
Agrega el tamari y corrige si fuera necesario.
Cuando la masa haya doblado su tamaño, pártela en dos y amasa con un rodillo.
Extiende la base, pon el relleno.
Pon la tapa, ciérrala y pincha la parte superior con un tenedor varias veces.
Precalienta el horno a 180º y ponla unos 40 minutos o hasta que esté doradita en la 
parte media del horno.
Si no tienes tiempo, puedes comprar la masa, en este caso, la de la foto lo es.





domingo, 11 de noviembre de 2012

TAPENADE DE ALGAS Y ACEITUNAS

Ingredientes:

Aceitunas verdes deshuesadas 150 gr.
Alcaparras 2 cucharaditas postre
Alga wakame fresca o en lata (70 gr. escurrida)
Si no consigues fresca, utiliza espagueti de mar o wakame seco.
5 0 10 gr (vete probando)

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Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en una trituradora, batidora, Thermomix.
Si usaras alga deshidratada, tenga en agua unos minutos antes de hacerlo.
Una vez que tengas una pasta como de la foto, está lista para untarla donde 
más te apetezca,tostadas, tortitas de maiz, etc.



CREMA CALIENTE DE AGUACATE

Ingredientes:

Aguacates 2
Cebolleta 1
Margarina no hidrogenada 2 cucharadas soperas.
Harina 1 cucharada sopera
Caldo de verduras 500 ml
Crema de avena (opcional) 50 ml.
Pimienta blanca 1 pizca al gusto
Sal.

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Preparación:

Calentar la margarina y pochar la cebolleta muy picada.
Cuando la cebolla esté translúcida, agregar la harina y "revolver.
Al cabo de un minuto agrega los aguacates y la crema de avena.
Después de tenerlo todo a fuego muy lento un par de minutos, incorpora el caldo.
Ten todo a fuego suave unos minutos y retira, deja entibiar y pasa todo por la batidora.
Calienta otra vez y corrige de sal y pimienta.





domingo, 21 de octubre de 2012

CALLOS VEGANOS CON COCHAYUYO

Ingredientes:

Alga cochayuyo 100 ml cortado en rodajas de 1cm.
Garbanzos secos 1/2 kg.
Cebolla 2 medianas.
Cominos 2 cucharaditas postre
Pimentón de la Vera dulce o agridulce 1 cucharadita postre
Cayena molida 1/4 cucharadita café (opcional)
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Alga wakame picada 2 cucharadas soperas
Alga Kombu 1 trozo de 5x5 cm.
Sal.

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Preparación:

Esta receta la creó Maite en su búsqueda de sabores que ayuden a los amantes de los callos
a tener una versión vegana sin que notaran su diferencia.
A los amigos de Chile les resultará fácil conseguir el cochayuyo, forma parte
de su cultura con merecimiento, a los demás nos costará más conseguirla,
principalmente en Europa por unas normativas ridículas. No obstante, en tu tienda 
ecológica de confianza o que venda productos chilenos, te la podrán conseguir.
Pon los garbanzos a a remojo 12 horas.
Cuece los garbanzos con el KOMBU desespumando hasta que desaparezca
 la espuma.
Yo lo hago en una olla express destapada y luego la tapo para hacer una cocción rápida.
Mientras tanto, sofríe la cebolla bien picadita en el aceite a fuego suave, 
agrega el pimentón y remueve.
Una vez cocidos los garbanzos, agrégales un poco de agua si fuera necesario e incorpora
 el cochayuyo, el sofrito y el alga wakame.
Condimenta con los cominos y (si te gusta) con la cayena.
Cuece a fuego suave 20/30 minutos.
Suelen estar más ricos al día siguiente.



viernes, 19 de octubre de 2012

TALLARINES UDON CON NIRA Y TAHINE

Ingredientes:

Tallarines UDON (u otro tipo)  250 gr.
Nira 1 manojo pequeño (en supermercados chinos)
(Puedes reemplazarlo por ajos tiernos)
Judías/Chauchas baby 150 gr.
Tahine 3 cucharadas soperas.
Tamari 1 cucharada sopera.
Aceite de sésamo 2 cucharadas soperas

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Preparación:

Cuece los tallarines según instrucciones.
Mientras tanto, saltea las judías picaditas y finalmente la nira, si usas
ajos tiernos que son más gruesos, saltea todo junto.
Agrega el tahine y revuelve todo, agrega los tallarines, mezcla todo 
bien y sazona con el tamari.
Si te gusta picante puedes usar un poquito de guindilla fresca.



jueves, 18 de octubre de 2012

PATATAS AL GRILL / HORNO

Ingredientes:


Patatas ecológicas 1 Kilo
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Vino Blanco 50 ml
Tomillo 1 cucharadita postre
Ají molido 1 cucharadita postre
Ajo 6 dientes
Romero 1 cucharadita postre
Sal

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Preparación:

Corta las patatas en rodajas de 1 1/2 cm aprox. (si son pequeñas, a la mitad).
Si las has comprado ecológicas, no las peles, simplemente cepilla 
la piel bajo el agua del grifo.
Ponlas en agua fría ligeramente salada y lleva a ebullición.
Cuando hierva cuécelas 5 minutos.
Escúrrelas y ponlas en una fuente de horno, sazona con todos 
los ingredientes bien mezclados. En el caso del ajo a mi me gusta ponerlo sin
pelar, en este caso puedes poner más ya que enciendes el horno.
Precalienta el horno a unos 180/190º y cocina unos 40 minutos 
o hasta que estén doraditas (corrige de sal si te gustan saladas) 
. Lo verde que ves en la foto es "Nira" 
china picadita. Los ajos hechos con piel, cuando los aplasta un 
poquito, tienen una textura y un sabor suave fantástico.
Se puede usar como guarnición / acompañamiento, pero están
tan buenas que a mi me llega como "plato principal".




sábado, 6 de octubre de 2012

GOMASIO O SAL DE SESAMO CON ALGAS Y HIERBAS

Ingredientes:


Semillas de sésamo 17 cucharaditas de postre
Sal de mar gruesa 1 cucharadita postre
Alga wakame 1 cucharadita postre
Ortiga seca 1/2 cucharadita de postre.
Semillas de sésamo negro 1 cucharadita postre.



Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:


Lo mejor es que lo hagas en un suribachi (mortero japonés), si no lo tienes, utiliza un mortero 
normal y si tienes mucha prisa, un molinillo de café.
Tuesta la ortiga y el wakame muy suavemente.
retíralos y haz lo mismo con el sésamo.
Empieza pasando por el mortero la ortiga y la wakame.
Retíralos y ahora machaca el sésamo junto con la sal.
Mézclalo todo y consume lo antes que puedas, ya que se puede poner rancio.
Lo puedes usar para aliñar, para tomar con pan y aceite de oliva, como en la foto o para sazonar. Tiene infinitas propiedades, te animo a que lo averigües.
Ante todo, el aporte en calcio es muy superior al de los productos lácteos sin los inconvenientes que estos provocan en la salud.


BEBIDA DE VAINILLA CON LIMA

Ingredientes:

Zumo de una naranja.
Zumo de cuatro limas.
Vaina de vainilla de 3 cm aprox.
Agua mineral con gas fría 1 l.

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Preparación:

Machaca en un mortero ( o con el método que prefieras)  la vainilla 
hasta hacerla casi polvo.
Exprime la naranja y las limas y mezcla con la vainilla.
Guarda en el frigorífico al menos 3 horas.
Mezcla con el agua con gas y sirve.
Si te molestan los restos de la vaina, cuélalo.



lunes, 24 de septiembre de 2012

REFRESCO DE NARANJA Y TAMARINDO

Ingredientes:


Naranjas 4
Pasta de Tamarindo 2 cucharadas soperas
Coriandro 1 cucharadita de café.
Agua mineral o filtrada 750 ml.


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Preparación:

Machaca las semillas de coriandro y mezcla con la pasta de tamarindo (puedes hacerlo en
una procesadora).
Haz el zumo de naranja, mézclalo todo con el agua, fíltralo y ponlo en la nevera un par de horas.
Exquisito.


TARTA FRIA DE YOGUR

Ingredientes:


Yogur de soja 350 ml.
Leche de soja 200 ml
Limón exprimido 3 cucharadas soperas.
Agar agar en polvo 1 cucharada sopera rasa.
Sirope de ágave 1 cucharada sopera rasa.
Galletas tipo "Digestive" integrales y veganas 12 uds.
Margarina no hidrogenada 50 gr.
Mermelada de tomate ( o de otras frutas rojas)

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Hecha por Maite, riquísima.
Pisa las galletas y mézclalas con la margarina fundida hasta que sea homogéneo.
Extiéndela en un molde para tartas uniformemente.
Disuelve el agar-agra en el vaso de leche y llévalo a ebullición.
Revuelve unos 5 minutos a fuego medio e incorpora los yogures, el zumo de limón y el sirope de 
ágave.
Echa la mezcla sobre la base y deja que cuaje en el frigorífico.
Una vez cuajada, cubre con la mermelada.



domingo, 23 de septiembre de 2012

WOK DE VERDURAS Y TEMPEH

Ingredientes:

Tempeh 200 gr.
Cebolla 2 medianas
Zanahoria 2 medianas
Brotes de bambú 1 bote pequeño (200 gr. aprox)
Setas deshidratadas 8/10 unidades.
Semillas de girasol crudas 2 cucharadas soperas
Salsa Tamari 2 cucharadas soperas (o más)
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 dedito.
Miso 1 cucharadita postre (opcional)
Pasta de umeboshi 1 cucharadita postre (opcional)
Pasta de chile rojo o harissa 1 pizca al gusto (opcional)
Aceite de oliva.


Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pon a remojo las setas, lava y escurre los brotes y corta en juliana las verduras.
Corta el tempeh en trocitos de 5mm * 25mm aproximadamente.
Pon 2 o 3 cucharas de aceite de oliva en un wok, caliéntalo y salte los ajos y el jengibre pelado.
Agrega el tempeh y cuando empiece a dorarse retíralo.
Agrega un poquito más de aceite al wok y saltea las verduras y las setas rehidratadas escurridas unos 3/5 minutos.
Mezcla el tamari con el miso y el umeboshi (si los usas).
Vuelve a poner en la sartén el tempeh y echa el aliño.




sábado, 15 de septiembre de 2012

CHILES EN CONSERVA

Ingredientes:


Chiles
En la foto hay:

Chile de árbol ( el pequeño rojo alargado)
Habanero (los color naranja)
Serranos (los verdes más finitos)
Jalapeños (los verdes más gruesos)

Además usé:

Zanahoria 2
Ajo 6 dientes
Laurel 2 hojas.
 Aceite de oliva virgen extra aprox 100 ml
Vinagre de vino blanco.
Sal.

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Pincha sobre la imagen para ampliar.
Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:


Habaneros: 
PONTE GUANTES!!! y no te toque ninguna mucosa mientras los manipulas.
Los hice abiertos y sin semillas sobre una sartén con un poco de aceite (toda la casa llora, deben usarlo para los gases lacrimógenos ).
Luego los mezclo en una batidora con 3/4 dientes de ajo y aceite y hago una pasta.
En los botes puse el índice SCOVILLE de picor de cada chile.

Serranos y jalapeños:
Los puse unos minutos en una vaporera junto con las zanahorias y mientras hice un escabeche con
la cebolla en rodajas, un par de dientes de ajo, el laurel pochando todo en Aceite de oliva virgen extra, subo el fuego, agrego 50 ml. de vinagre, lo dejo unos 3 minutos, apago el fuego y corrijo de sal.
Junto a esto los chiles y los meto en tarros.

Chile de árbol:
Un minuto al vapor y los meto en un tarro con vinagre.

Si quieres que te dure más, metes los tarros cerrados en una olla express unos 10 minutos y al sacarlos (con cuidado), los pones alrevés sobre un trapo y esperas que se enfríen.








TORTILLITAS DE ALGAS

Ingredientes:


Harina de espelta o trigo integral 100 gr.
Harina de garbanzos 100 gr.
Alga espagueti de mar seca 30 gr.
Cebolla 1 mediana.
Sal o Tamari.
Aceite de oliva virgen extra.


Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Deshidrata las algas y escurre el agua sobrante.
Pica la cebolla muy finita.
Mezcla las harinas y agrega agua hasta lograr una densidad "como de yogur".
Agrega las algas y la cebolla, salpimenta y deja reposar un rato.
Fríe en abundante aceite caliente dejando caer la mezcla con un cucharón desde unos centímetros de la sartén, dora ambas partes.
Pon sobre papel absorbente y sirve.


domingo, 9 de septiembre de 2012

PAN CON TOMATE E HINOJO DE MAR

Ingredientes:

Pan.
Tomate firme pero muy jugoso pequeño.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Ajo.
Puedes pinchar aquí para ir a la receta.
Hinojo de mar en (crithmum maritimum) en vinagre.



Preparación:

Hacer el pan con tomate según esta receta.
Agregar el hinojo de mar.
El hinojo de mar lo conseguirás en zonas rocosas de la costa del mar.
Aquí te pongo la forma de hacerlo
En algunas zonas puede estar prohibido recogerlo, deberías informarte.
Está exquisito.

HINOJO DE MAR EN VINAGRE

Ingredientes:

Hinojo de mar Crithmum maritimum.
Agua.
Sal.
Vinagre de vino blanco.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

El hinojo de mar lo conseguirás en zonas rocosas de la costa del mar.
En algunas zonas puede estar prohibido recogerlo, deberías informarte.
                        Está exquisito. Escalda al vapor 5 minutos las hojas tiernas que hayas recogido.
Déjalas enfriar y mételas en un tarro con una mezcla 5 de  partes de agua, 
1 de vinagre y media de sal. Déjalas macerar.





jueves, 6 de septiembre de 2012

BERENJENAS CHINAS CON SEITÁN

Ingredientes:

Seitán 250 gr.
Berenjenas chinas (puedes usar las comunes) 500 gr.
Setas Oreja de árbol secas (auricularia polytricha) 15 gr.
Ajos 2 dientes
Salsa Tamari 35 ml.
Vinagre de arroz 3 cicharadas soperas
Sirope de ágave (o azúcar integral) 2 cucharadas soperas
Maizena 2 cucharaditas postre
Aceite de sésamo 2 cucharadas soperas
Jengibre 1 dedo.
Harisa o chile en pasta 1 guisante (o más a elección)
 Aceite de oliva virgen extra para freír.
Aceite de sésamo tostado 2 cucharaditas postre

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta las berenjena en trozos  de 2 cm y ponlas media hora en agua con sal.
Pon a remojo las setas y corta el seitán en daditos.
Seca y fríe las berenjenas en aceite bien caliente.
Déjalas reposar sobre un papel absorbente.
Saltea los ajos y el jengibre hasta que estén doraditos.
Agrega los daditos de seitán.
Agrega las berenjenas.
Corta las setas en juliana y agrega.
Mezcla el vinagre, el tamari, la maizena (diluida en un poco de agua) y la harisa.
Incorpora al wok, revuelve un poco, sazona con el aceite de sésamo y sirve.



PISTO DE OKRAS

Ingredientes:

Okras 400 gr.
Tomate triturado 400 gr.
Cebolla 2 medianas.
Pimiento verde 1
Aceite de oliva virgen extra 70 ml.
Pimienta negra.
Sal marina.


Preparación:

Pica todas las verduras en juliana y las okras en rodajas de 1y 1/2 cm.
Calienta el aceite y sofríe el pimiento y la cebolla hasta que estén claros.
Agrega las okras y el tomate triturado, haz a fuego suave 10/15 minutos, dependiendo de lo hechas que te gusten las verduras, yo prefiero el "dente".
Salpimenta. La okra la encontrarás fácilmente en supermercados chinos, es muy consumida en África y Oriente.

Usos medicinales (Wikipedia)

Dada su rica producción de mucílago, es emoliente y pectoral. Para tratar la angina y las afecciones de garganta, un remedio es poner a remojo sus hojas durante una noche en agua hervida conteniendo su mucílago para hacer gargarismos.
Contra el ántrax (a no confundir con el carbunco), puede utilizarse en cataplasmas y, contra el resfriado y la tos, en infusión.
Para tratar las infecciones por estafilococos en las uñas pueden utilizarse, asimismo, cataplasmas con sus hojas y raíces.


jueves, 30 de agosto de 2012

SANDWICH DE MIGA DE ALCACHOFA Y BOLETUS

Ingredientes:


Pan de miga inglés cortado finito 6 lonchas aprox.
Alcachofas en conserva 1 bote pequeño
Boletus deshidratados 20 gr.
Ajo 1 diente.
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas
Sal.
Salsa Teriyaki 1 cucharada sopera.
Mayonesa vegana (opcional)

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Rehidrata los boletus y escúrrelos.
Saltea los ajos y las láminas de boletus, sazona con el teriyaki y comprueba el punto de sal.
Pasa por una batidora las alcachofas escurridas hasta hacer una pasta.
Opcionalmente puedes untar el pan con la mayonesa vegana
Haz el sandwich con la pasta de alcachofas y los boletus repartiendo bien.
Sanos y fantásticos para arreglar una cena, son ingredientes que puedes tener siempre a mano, dada su larga duración.




REQUESON / RICOTA VEGANA

Ingredientes:

Tofu 450 gr.
Zumo de limón 3 cucharadas soperas.
Sirope de ágave 2 cucharaditas té
Albahaca seca 1 cucharadita té
Sal 1/2 cucharadita té
Ajo en polvo 1/4 cucharadita té.

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Preparación:


Lo bueno del requesón es que lo puedes utilizar en un montón de recetas dulces y
saladas (en estos próximos días lo iremos intentando).
Para empezar, corta el tofo en lonchas de 1cm aprox., cúbrelo de agua y llévalo a ebullición.
baja el fuego y mantengo así unos 7 minutos.
Retira del fuego y drénalo bien.
Mételo en la nevera y cuando esté frío, mézclalo y haz una pasta con todos los ingredientes.
Tapa el bol con un film y déjalo en el frigorífico toda la noche.
Ya está listo.


miércoles, 29 de agosto de 2012

RISOTTO DE BOLETUS

Ingredientes:

Arroz integral 250 gr.
Leche de coco 300 ml.
Caldo vegetal 400 ml.
Cebolla 1
Boletus Edulis deshidratado 35 gr.
Aceite de oliva virgen extra 50ml.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Una receta muy simple y muy rica.
Mete el Boletus seco en un molinillo de café, Thermomix o procesador y hazlo "polvo". Reserva.
Pocha la cebolla muy picadita hasta que esté transparente, agrega la leche de coco y el boletus en polvo.
Agrega el caldo y cuando este casi hirviendo incorpora arroz y deja la olla tapada a fuego muy suave unos 40 minutos (el arroz integral tiene unos tiempos de cocción algo más largos, pero vale la pena).
Remueve de vez en cuando y comprueba que no pierde líquido para que quede jugoso, si fuera así, agrega más caldo.



APERITIVO DE SEMILLAS DE CALABAZA CON TAMARI

Ingredientes:

Semillas de calabaza 75 gr.
Salsa Tamari 2 cucharadas soperas (variable).

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Aperitivo muy rico, muy fácil, muy sano y muy vicioso.
Moja las semillas en agua y ponlas a tostar en una sartén antiadherente,
Evitando que se quemen, cuando estén tostaditas, agregas el tamari, revuelves y apagas el fuego.

CUSCUS CON VEGETALES

Ingredientes:


Calabacín (Zucchini) 1
Tomate 1
Cebolla 1
Pimiento 1
Aceite de oliva virgen extra 30 ml.
"Seven spices/ Bokharat" libanesa 1 cucharadita postre
Cuscus 125 gr.
Caldo de verduras 175 ml.
Sal.

Bokharat  (si no lo consigues ya mezclado, mezclas
todos estos ingredientes muy molidos y los guardas para futuros platos):

Pimienta negra 2 cucharadas soperas
Pimentón dulce 2 cucharadas soperas
Comino 2 cucharadas soperas
Coriandro 1 cucharada sopera
Clavo 1 cucharada sopera
Nuez moscada 1 cucharada sopera
Canela 1 cucharada sopera
Cardamomo 1/2 cucharada sopera.


Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pica finamente todos los vegetales, puedes variarlos y usar otros que tengas a mano.
Precalienta el aceite y saltea la cebolla y el pimiento unos 3 minutos.
Agrega el tomate y el calabacín.
Sazona con el Bokharat, remueve y agrega el caldo.
Calienta y agrega el cuscus.
Hazlo unos 10 minutos, reposa y sirve.





martes, 28 de agosto de 2012

TABOULEH DE CUSCUS Y BRECOL

Ingredientes:

Cus-Cus 100 gr. ( este está hecho con cuscus de kamut).
Brécol 1 ramillete.
Tomate 1 grande.
Menta fresca picada 2 cucharadas soperas
Perejil fresco picado 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
Zumo de 1 Limón.
Ajo 1 diente.


Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Cuece el cuscus según instrucciones (suelen ser unos 5 minutos en 1 1/2 veces de agua hirviendo).
Cuece al vapor el brécol, dejándolo "al dente" y desecha todos los troncos.
Pica muy fino el tomate.
Mezcla la menta, el perejil, el aceite, el limón y el ajo machacado.
Mezcla todos lon ingredientes EN FRIO y aliña.
Tapa con un film y guarda en la nevera.



viernes, 24 de agosto de 2012

TARTAR DE AGUACATE Y MENTA

Ingredientes:

Aguacate 1
Menta 8 hojas aprox.
Limón zumo 1/2
Aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas
Sal (al gusto si te hiciera falta).

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pica las hojas de menta muy finamente.
Pica el aguacate como en la imagen.
Mezcla todo junto con el aliño de limón y aceite.
Cubre con un film y déjalo un rato en el frigorífico.
Sirve.


ENSALADA DE CAPUCHINA Y AGUACATE

Ingredientes:


Flores, hojas y tallos de capuchina (Tropaelum majus)
Aguacate pequeño 1
Tomate 1
Pepino pequeño 1/2
Semillas de amapola 1 cucharadita postre
Limón exprimido 1/2
Aceite de oliva 3 cucharadas soperas
Sal (al gusto)

Pincha sobre la imagen para ampliar.
Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Antes de hablar de la ensalada, voy a copiar este extracto de la wikipedia sobre esta maravillosa planta.
  • Contiene un aceite esencial (tiocianato de bencilo, glucotropeolina) al que se le atribuyen efectos antibióticos, utilizado en casos de infecciones de las vías urinarias, nefritis o gripe.
  • Otros elementos: ácido ascórbico isoquercitina y helenina
  • Las flores abiertas añadidas a las ensaladas constituyen un afrodisiaco.
  • Sirve para tratar golpes leves en la piel (moratones). Para tal efecto se debe machacar suavemente las hojas hasta que suelten su aceite y luego colocarla sobre el hematoma. Inicialmente provocara un escozor que disminuirá al poco tiempo.
Como toda la planta es comestible, vamos a picar los tallos tiernos y las hojas que hemos recolectado.
Cortamos el tomate sin piel, el aguacate y el pepino en rodajas muy finitas.
Los alternamos como en la imagen de abajo, batimos el aceite y el limón, ponemos por encima las hojas y tallos picadillos, las semillas de amapola y aliñamos.
Colocamos las flores sobre la ensalada y servimos.
Te sorprenderá  la flor, con su ligero sabor picante.







domingo, 19 de agosto de 2012

ENSALADA DE PATATAS PROVENZAL

Ingredientes:

Patatas pequeñas ecológicas 1 kg.
Ajo 2 dientes.
Perejil picado  2 cucharadas soperas.
Albahaca fresca picada 2 cucharadas soperas.
Ají molido 1 cucharadita postre
Tomillo 1 cucharadita postre
Orégano 1 cucharadita postre 
Aceitunas verdes deshuesadas 80 gr. escurridas.
Alcaparras 2 cucharadas soperas 
Vinagre  3 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen 50/70 ml.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pon a cocer (mejor al vapor si tienes una vaporera ) las patatas ecológicas con la piel, antes límpiala bajo el agua con un cepillo.
Déjalas enfriar, si alguna es muy grande, córtala a la mitad.
Pon en un bote las especies secas (orégano, ají, tomillo) con el vinagre para que se remojen.
Cuando estén mojadas, agregas el perejil fresco picado, el ajo prensado, las aceitunas picadas, el aceite y las alcaparras, tapas el bote y lo agitas. Aliña con la mezcla las patatas cuando estén frías, corriges de sal y tápalo con un film (si te fuera posible y por motivos ecológicos, evita el plástico y cómprate unas tapas de silicona reutilizables).
Mételo en la nevera hasta un poco antes de servir para que se impregne bien.



domingo, 5 de agosto de 2012

TOFU AL HORNO CON MOLE DE CHOCOLATE PICANTE

Ingredientes:

Tofu 250 gr.
Mole este link te lleva a la receta

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Preparación:


Variante con tofu, para cambiar las texturas.
Saltea el tofu en dados de 2cm.
Napa con el mole en una fuente y mételo en el horno 15 minutos.






SEITAN CON MOLE DE CHOCOLATE AL HORNO

Ingredientes:

MOLE este enlace te lleva a la receta.
Seitán 250 gr.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta el seitán en lonchas de 1 cm., colócalo en una fuente de horno y napa con el mole.
Ponlo al horno 180º/grill durante unos 15 minutos aproximadamente.