domingo, 25 de marzo de 2012

WOK DE VERDURAS 1

Ingredientes:

Zanahorias 2
Tirabeques 20
Puerro 1
Setas negras deshidratadas 50 gr.
Fideos de arroz finos 70 gr.
Pimiento rojo 1 pequeño.
Tamari 5 cucharadas.
Aceite de sésamo 2 cucharadas.
Aceite de oliva virgen 3 cucharadas.


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Preparación:

Poner a remojo las setas.
Cocer (muy poco) los fideos de arroz en agua hirviendo y escurrirlos bajo un chorro de agua fría.
Cortar todos los vegetales en tiras finas y saltear en un wok.
Cuando estén "al dente" integrar los fideos y sazonar con el tamari.
La cantidad de tamari es orientativa, prueba como más te guste.




sábado, 24 de marzo de 2012

SOPA CREMOSA DE ALGAS Y COCO

Ingredientes:

Leche de coco 400 gr.
Pimiento verde 1 pequeño.
Puerro 1.
Zanahoria 2.
Tofu 250 gr.
Alga Wakame deshidratada 5 gr.
Aceite de oliva virgen 4 cucharadas.
Shitake fresco o rehidratado 6 ud.
Salsa de soja.
Pimienta negra.
Ají molido (opcional)

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Preparación:

Poner a hidratar el wakame.
Picar la zanahoria, el pimiento verde y el puerro y pochar en 3 cucharadas de aceite en una cacerola durante 5/6 minutos.
Agregar la leche de coco y el wakame y cocinar durante 15 minutos a fuego suave.
Mientras tanto saltear el tofu y el shitake picados en cubos de aprox 3mm en una sartén hasta que estén un poquito dorados.
Agregar 2/3 de este sofrito a la crema y pasar todo por una batidora cuando la temperatura haya bajado.
Agregar más agua o caldo vegetal si es muy espesa.
Agregar el tercio de sofrito restante, corregir de sal (salsa de soja), de pimienta y de ají molido si te gusta.
Servir caliente (está mejor unas horas después de hacerla).




sábado, 17 de marzo de 2012

GUACAMOLE

Ingredientes:

Aguacate 2
Cebolla pequeña 2
Tomate pequeño 1
Chile jalapeño (al gusto).
Sal.

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Preparación:

Mezclar todos los ingredientes con una batidora hasta hacer una pasta.
El jalapeño pica bastante, pero puedes empezar con dos rodajas pequeñas y buscar el nivel de picante que prefieras.


ZORZA/PICADILLO VEGETAL

Ingredientes:

Soja deshidratada fina 200 gr.
Pimentón (agridulce o dulce)
Pimentón picante (si te gusta el sabor fuerte).
Orégano.
Ajo 4 dientes.
Aceite de oliva.
Salsa de soja.
Sal.

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Hidratar la soja (unos 20 min.), escurrirla.
En un bol, mezclarla con 3/4 cucharadas de aceite, los ajos picados, una cucharada de orégano y una cucharada de pimentón.
Calentar una sartén o plancha de hierro y saltear hasta que esté crujiente, aderezar con la salsa de soja en la misma sartén y revolver con una cuchara de madera, servir caliente.

HABAS ALIÑADAS

Excelente fuente de proteínas y, si no se come con cuchara, poco calórica.


Ingredientes:

Habas frescas (1 kg incluida vaina).
También podemos usar secas o en conserva al natural.
Cebolla pequeña 1
Ajo 1 diente.
Ají molido.
Orégano.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre balsámico.
Sal.

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Preparación:

Cocer la habas en agua hasta que estén tiernas, si son frescas, poco tiempo.
Dejar que se enfríen y mezclar con la cebolla y el ajo muy picados.
Aliñar con una vinagreta de 2/3 cucharadas de aceite emulsionados con una cucharadita de balsámico, el ají y el orégano.
Corregir de sal.



SEITAN TERIYAKI (RECETA MUY RÁPIDA)

Ingredientes:

Seitán de trigo o espelta (250g 2 personas).
Aceite de oliva
Salsa Teriyaki.
Orégano (fresco es estupendo).

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Preparación:

Esta receta la hice en casa de Vilma, casi sin tiempo y la disfrutamos en el jardín con una ensalada en un día muy caluroso de Buenos Aires.
En una plancha (preferiblemente hierro), calentar una cucharada de aceite y poner el seitán en filetes.
Darle la vuelta al dorarlos un poco.
Esparcir el orégano al gusto.
Echar al acabar la cocción dos/tres cucharadas de teriyaki, sacar los filetes y "rascar" con una espátula como si estuvieras limpiando la plancha y poner encima de los filetes.