lunes, 30 de abril de 2012

ESPAGUETIS BOLOGNESA DE TEXTURIZADO DE SOJA

Ingredientes:

Soja texturizada fina 200 gr.
Aceite de oliva virgen 50 ml.
Spaguetti 250 gr.
Levadura de cerveza (opcional)

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Preparación:

Rehidrata la soja según las instrucciones del envase (15/20 min. generalmente).
Escúrrela y saltéala en la sartén con el aceite de oliva.
Agrega la salsa de tomate.
Deja a fuego lento para que se integren bien.
Cuece la pasta, escurre y agrega la salsa, puedes probar a usar levadura de cerveza como si fuera parmesano

domingo, 29 de abril de 2012

GELATINA DE HIBISCO Y MOSQUETA CON ESTEVIA

Ingredientes:

Hibisco seco.
Mosqueta seca.
Agar agar en polvo 1gr cada 100 ml.
Stevia seca al gusto.




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Preparación:

Hacemos una infusión de Hibisco/Mosqueta a partes iguales, 1 cucharadita de cada una por 150/200 ml.
La colamos, y a fuego suave durante 2 minutos, disolvemos el agar-agar hasta que desaparezcan los grumos, endulzamos con la estiva, al gusto de cada uno y ponemos el líquido en moldes.
Dejamos enfriar, metemos los moldes en el frigorífico y a disfrutar de un postre saludable e hipocalórico.
Notas:
El hibisco (Hibiscus sabdariffa)  o Flor de Jamaica tiene propiedades diuréticas, antihipertensivas, anti- lipidémicas y antiparasitarias.
La rosa mosqueta (Rosa eglanteria) activa el sistema inmunitario y posee gran cantidad de vitamina C.
La estevia (Stevia rebaudiana) , es una muy buena reguladora de azúcar en sangre, entre otras muchísimas propiedades, os recomiendo leer la página:





domingo, 22 de abril de 2012

YOGUR DE SOJA CON ARANDANOS Y GOJI

Ingredientes:

Yogur de soja 400 gr.
Arándanos liofilizados 5 gr.
Bayas Goji 10 gr.
Sirope de ágave 2 cucharadas.

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Preparación:

Exquisito, muy sano y muy ligero.
Todo en una batidora hasta homogeneizarlo.
Puedes reemplazar los arándanos por otras bayas deshidratadas.

ALCACHOFAS/ALCAUCILES AL CAVA.

Ingredientes:

Alcachofas 1,5/2 kg
Cebolla 200 gr.
Harina de garbanzo 2 cucharadas.
Limón 1
Cava/Champagne 
(u otro vino blanco que tengas "medianamente decente") 200 ml.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Sal.


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Preparación:

Pela las alcachofas sacándoles las hojas duras como se ve en la imagen inferior, 
pero sin partirlas aún por la mitad.
A medida que las pelas, frótalas con medio limón o si no tienes,
mételas en un bol con agua fría y una pastilla de vitamina C para evitar
que ennegrezcan.
Cuécelas en agua hirviendo salada durante unos 10/15 min.
Mientras tanto, pica y pocha la cebolla en una sartén con el aceite caliente.
Echa la harina de garbanzo y dora un poquito el conjunto.
Pon el vaso de cava y sube la temperatura para evaporar el alcohol.
Escurre las alcachofas, pártelas por la mitad como se ve en la imagen y ponlas en la sartén.
Remueve un poco, salpimenta y deja todo a fuego muy suave con la sartén tapada.
Corrige de sal si fuera necesario.


SEITAN ENCEBOLLADO AL OPORTO

Ingredientes:

Seitán 400 gr.
Cebolla 200 gr.
"Vinho do Porto" 100 ml.
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas.
Vinagre balsámico 1 cucharada.
Harina de maíz 2 cucharadas.
Salsa Tamari.
Pimienta negra.



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Preparación:

Calienta el aceite en una sartén y pocha la cebolla picada (si es cebolleta, usa también el tallo que esté bien) .
Cuando empiece a dorar agrega el oporto y sube un poco el fuego para evaporar el alcohol.
Agrega el balsámico y la harina.
Pon encima el seitán en filetes finos.
Sacude la sartén o remueve para que la cebolla y el seitán se integren.
Salpimenta con el Tamari y la pimienta negra a tu gusto.
Sirve caliente.


GUISANTES Y CEBOLLA DE PRIMAVERA

Ingredientes:

Guisantes/Arvejas con vaina 1 kg.
Cebolla de primavera 200 gr.
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas.
Salsa tamari.
Miso Barley 1 cucharadita.
Pimienta negra.
Harina de maíz 2 cucharadas.


Pincha sobre la imagen para ampliarla.

Preparación:

Desgrana los guisantes y reserva las vainas.
Con las vainas, haz un caldo.
Pica la cebolla y póchala hasta dorarla.
Agrega los guisantes removiendo suavemente con una cuchara de madera.
Agrega la harina de maíz, remueve y a los 2 minutos integras el caldo de verduras caliente hasta cubrir.
Deja unos minutos a fuego lento hasta que se hagan (a tu gusto) los guisantes, a mi la verdura me gusta tirando a poco hecha, salpimenta con el Tamari y la pimienta, disuelve el miso, rectifica si fuera necesario y sirve.


ENSALADA TEMPLADA DE BROTES CON TOFU

Ingredientes:

Lechuga tierna.
Cebolla de primavera 1
Tofu ahumado 75 gr.
Semillas de calabaza 5 cucharadas soperas al ras.
Ajos tiernos (ajetes) 6/7 tallos.
Salsa Tamari.
Miso Barley 1 cucharadita.
Vinagre de Módena.
Aceite de oliva virgen extra.


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Preparación:

Pon las semillas de calabaza en una sartén y dóralas un poco.
Retíralas, y en la misma sartén pon dos cucharadas de aceite y pocha los ajetes y el tofu cortados muy finamente durante dos minutos, terminando con una cuchara de Tamari..
Agrega las semillas, apaga el fuego y remueve para integrar todo.
Haz una vinagreta en un bote cerrado agitando aceite (4 cucharadas), vinagre ( 1 ), miso 1 cucharadita y Tamari (1 cucharada). Estas proporciones las puedes variar e integrar otros sabores que te apetezcan.
Pica la lechuga y la cebolla, échale encima la mezcla y el aliño a tu gusto.



jueves, 19 de abril de 2012

CALABAZA AL HORNO

Ingredientes:

Calabaza butternut 1 pequeña de 300 gr.
Cebolla 300 gr.
Aceite de girasol de presión en frio 2 cucharadas soperas
Salsa Tamari 60 ml.
Papel de horno (vegetal)


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Preparación:

Cortar la calabaza en trozos de 1 cm (si es ecológica no hace falta pelarla).
Picar muy finamente la cebolla y pocharla en el aceite.
Colocar en una fuente de horno en capas la calabaza y la cebolla.
Rociar con el tamari, poner encima la hoja de papel cubriendo y llevar al horno durante 30 minutos a 180º.
Servir caliente.

domingo, 15 de abril de 2012

TORTILLAS CON SOJA, PIMIENTO Y SEMILLAS

Ingredientes:

Tortillas mexicanas de maiz o trigo 8
Soja deshidratada 200 gr.
Pimiento italiano 2/3 o Padrón 24 uds.
Semillas de girasol peladas.
Salsa Tamari.
Pimentón de la Vera agridulce.
Ajo 3 dientes.
Orégano.

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Preparación.

Rehidrata la soja durante 15 minutos, escurre.
Ponla en un bol con el ajo picado, 4 cucharadas de tamari, el orégano y dos cucharas de postre de pimentón, revuelve bien para que marine toda la soja.
Mientras, vete friendo los pimientos. En una sartén aparte, saltea sin aceite las semillas de girasol salándolas al final con 2 cucharas de tamari.
Haz la soja en una sartén ligeramente untada de aceite.
ya tienes todo el relleno, ahora vete haciendo las tortillas en una plancha, primero de un lado y al darle la vuelta, vas colocando el relleno, las pliegas, aplastas un poquito con una espátula y las sirves caliente.
Hay una especie de molde de acero en zig-zag que venden en Internet para poner las tortillas al horno de 5/6 unidades a la vez que te puede ayudar si tienes invitados y no puedes hacerlas de una en una.


SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

Tomates maduros  800 gr.
Cebolla 150 gr.
Albahaca fresca 10 hojas picadas.
Ajo 3 dientes
Orégano 1 cucharadita.
Aceite de oliva 100 ml.
Sal y/o salsa Tamari.

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Preparación:

Pica y pocha la cebolla en el aceite de oliva a fuego lento.
Cuando empiece a dorarse, agrega los tomates pelados y finamente picados.
Luego, integra los ajos en láminas, la albahaca y el orégano.
Cocina a fuego muy lento durante 45 minutos mínimo.
Salpimenta com sal o con el tamari.

ÑOQUIS DE CALABAZA/ZAPALLO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

Calabaza/Zapallo Butternut (Cucurbita Moshata) 800 gr.
Harina de garbanzo 150 gr.
Harina de trigo 80 gr.
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Sal.


Preparación:

Cuece la calabaza al vapor.
Cuando esté hecha, hazla puré en un procesador/batidora o a mano y mezcla con las harinas hasta que quede homogénea.
Sazona con la nuez y salpimenta.
Espera a que enfríe y haz unas "salchichas" del ancho de un dedo pulgar.
Corta en trozos de 2/3 cm y haz cilindros con un tenedor (como en la foto) sobre una superficie enharinada (hay un utensilio muy barato de madera para hacer las estrías de los ñoquis).
Calienta agua salada y cuando hierva, échalos.
En cuanto floten, retíralos del fuego y sírvelos con la salsa de tomate.


domingo, 8 de abril de 2012

PATÉ DE SHITAKE Y BOLETUS AL OPORTO

Ingredientes:

Boletus edulis deshidratados 50/60 gr.
Shitake deshidratado 50/60 gr.
Cebollas medianas 2.
Ajo 2 dientes.
Vino de oporto 100 ml.
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas.
Sal y pimienta.
Agar agar 2,5 gr.

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Preparación:

Esta fantástica receta está creada y hecha por Maite.
Poner a remojo en agua tibia las setas durante 2 horas y reservar el líquido
Pochar la cebolla picada en el aceite hasta que esté doradita y agregar las setas también picadas.
A los 4 minutos agregar el oporto y dejar que evapore el alcohol, salpimentar.
Retirar del fuego y pasar por una batidora hasta hacer una pasta.
Para la gelatina:
Poner al fuego 300 ml del líquido hasta que hierva y agregar el agar agar y revolver unos 3/5 minutos hasta que no queden grumos. Corregir de sal.
Poner en un molde o recipiente, el paté y encima el líquido de la gelatina.
Meter en el frigorífico.




FLAN DE SOJA Y MATE

Ingredientes:

Leche de soja 300 ml.
Yerba mate 2 cucharadas o 2 saquitos.
Stevia o Sirope de ágave al gusto.
Agar agar en polvo 0,8/1 gr.
Uvas pasas (opcional).

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Preparación:

Pon a hervir la leche de soja con la yerba en saquitos o en un filtro.
Endulza a tu gusto y agrega el agar agar cuando hierva, revuelve bien durante unos 3 minutos.
Apaga y deja enfriar en un molde individual, esta cantidad es para dos personas.


sábado, 7 de abril de 2012

PASTA CON PESTO DE GIRASOL

Ingredientes:

Albahaca 1 manojo pequeño (30 hojas)
Ajo 2 dientes.
Semillas de girasol 70 gr.
Tamari 2 cucharadas.
Aceite de oliva 100 cc.
Levadura de cerveza al gusto (opcional).
Spaguetti (75 gr. en seco por persona).

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Preparación:

Picar en una picadora, muy finamente la albahaca y el ajo.
Lava las semillas de girasol y ponlas a tostar en una sartén sin aceite, cuando estén un poquito tostadas, sala con el tamari.
Mezcla todo y agrega el aceite, rectifica de sal si fuera necesario.
Cuece al dente la pasta y échale por arriba el pesto, mezclando con toda la pasta.
Puedes ponerle la levadura por arriba si te apetece, le da un buen "toque".


jueves, 5 de abril de 2012

ENSALADA DE CALABACÍN, CIRUELA Y HABAS.

Ingredientes:

Calabacines pequeños 2
Ciruela amarilla 1
Habas/Frijoles rojos cocidos 60 gr.
Alcaparras 2 c.postre
Mostaza vieja Dijon 1 c.café
Aceite de oliva virgen 25 gr.
Vinagre balsámico 10 gr.
Tamari 10 gr.
Miso Barley (opcional) 1 c.postre.

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Elaboración:

Corta los calabacines en juliana o si tienes un aparato para hacer espirales como este, mejor:


Los haces en en una vaporera para que no pierdas nutrientes, preferiblemente "al dente".
Yo casi prefiero que crujan.
Esperas a que enfrien y lo mezclas con las habas, la ciruela cortada en juliana y las alcaparras.
Haces la vinagreta en un bote de cristal con tapa o en un "shaker" mezclando todos los ingredientes hasta que emulsionen.
Aliña la ensalada.