domingo, 20 de mayo de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Ingredientes:

Pimientos del piquillo en conserva 30
Ajos 20 dientes sin pelar.
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Sal marina en escamas.

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Preparación:

Pon el aceite a calentar a fuego medio y echa los ajos SIN PELAR.
Déjalos a fuego suave unos 5 minutos.
Pon los pimientos enteros y pasa a fuego suave, pon también el líquido de los pimientos.
Deja a fuego muy suave 1 hora. Disfruta del aroma que deja en toda la casa.
Me gusta terminar este plato, poniendo todo en una fuente pyrex y dejándolo en el horno 15 minutos a 180º. Salarlos en el momento de servir. Se pueden comer fríos o tibios, como prefieras. Buenísimos y más fácil es imposible. Los ajos, sólo tienes que "pisarlos" con un tenedor y ya sale su pulpa.
Supongo que en otros países se puede usar alguna variedad local de pimiento, ají, morrón o como se le llame en cada sitio.

COL RELLENA

Ingredientes:

Hojas de col grandes 10
Arroz basmati integral 200 gr.
Zanahorias 2
Seitán 250 gr-
Cebolla 200 gr.
Tomates 400 gr.
Aceite de oliva 50 ml.

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Preparación:

Pon a cocer el arroz 20 minutos (2 partes de agua x 1 de arroz).
Haz un sofrito con la mitad de la cebolla, la zanahoria y el tomate finamente picados, incorpora el seitán muy picadoy salpimenta.
Escalda las hojas de col en agua hirviendo para ablandarlas y poder trabajar con ellas.
Haz una salsa de tomate con el resto de la cebolla y el tomate y agrega 150 ml de agua.
Agrega el arroz a la mezcla y rellena las hojas de col como si fuera "rollitos".
Ponlas en una fuente de horno, acomodadas horizontalmente.
Échales por encima la salsa de tomate hasta cubrir y lleva al horno a 180º durante 30 minutos.


sábado, 19 de mayo de 2012

GAZPACHO DE CEREZAS


Ingredientes:

Cerezas deshuesadas 250 gr.
Tomate 400 gr.
Pimiento rojo 70 gr.
Cebolleta 100 gr.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Vinagre de frambuesa 2 cucharadas
Sal.

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Preparación:

Deshuesa las cerezas.
Mezcla todos los ingredientes en un procesador o batidora hasta triturarlos completamente.
Pásalos por un pasa-puré (es conveniente hacerlo por si hubiera algún resto del hueso de las cerezas), corrige de sal y mete en el frigorífico
Consúmelo pasada una hora aproximadamente.


GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes:

Sandía 500 gr.
Tomate 400 gr.
Pimiento rojo 70 gr.
Pepino 70 gr.
Ajo 2 dientes
Cominos 1 cucharadita café
Aceite de oliva 4 cucharadas
Vinagre de vino 2 cucharadas
PICATOSTES (OPCIONAL)
Sal.

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Preparación:

Mezcla todos los ingredientes en un procesador o batidora hasta triturarlos completamente.
Pásalos por un pasa-puré, corrige de sal y mete en el frigorífico
Consúmelo pasada una hora aproximadamente.
Puedes acompañarlo de unos picatostes: fríe pan del día anterior en cubitos de 5mm x 5mm.



HELADO DE YOGUR DE SOJA Y CEREZAS

Ingredientes:

Yogur de soja orgánico 400 gr.
Cerezas MADURAS deshuesadas 200 gr.
Sirope de ágave 20 gr.
HELADORA.

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Preparación:

El precio de una heladora suele compensar para evitar el tener que batir cada rato a mano.
Hace poco había una oferta en un conocido comercio por 20 €.
Puedes ahorrar mucho, principalmente en salud, si te haces tus propios helados.
En este caso, las cerezas las compré en la frutería del barrio negociando el precio un sábado.
Se le habrían estropeado, dado que estaban bastante maduras, pero muy ricas, con mucho sabor.
Mezclar todos los ingredientes en una batidora.
Volcar en la heladora y esperar a que cuaje el helado.
El sirope tiene un índice glucémico muy bajo, pero si lo prefieres puedes endulzar con estevia.

YOGUR DE SOJA CON CEREZAS

Ingredientes:

Yogur de soja orgánico 400 gr.
Cerezas MADURAS deshuesadas 200 gr.
Sirope de ágave 20 gr.

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Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una batidora.


ESPARRAGOS VERDES A LA PLANCHA

Ingredientes:

Espárragos 1 manojo
Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas
Sal Maldon

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Preparación:

Aunque mucha gente prefiere cocerlos antes, a mi me gusta hacerlos directamente a la plancha.
Limpio los espárragos, deshaciéndome de la parte dura (se puede emplear en sopas, caldos, etc.).
Caliento una plancha de hierro, coloco los espárragos y a los 3/5 minutos, rocío con el aceite.
Les doy la vuelta a los 2 minutos, dejo otros 2 minutos y apago el fuego.
Echo por encima las escamas de sal Maldon (o similar).

lunes, 14 de mayo de 2012

TAGLIOLINI CON VERDURAS ESPECIADAS

Ingredientes:

Tagliolini o pasta similar  250gr.
Cebolleta 1
Zanahoria 2
Ajos tiernos 6
Endibia 1
Alcachofas 4
Cúrcuma 2 cucharaditas
Jengibre 1 cucharadita
Cardamomo 1/2 cucharadita
Coriandro 1/2 cucharadita
Cayena en polvo 1 pellizco
Aceite de oliva 100 ml.
Zumo de 2 limones.
Pasas de uva 25 gr.
Almendras 20
Sal.

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Preparación:

Pocha la cebolla muy picada en el aceite caliente.
Agrega el resto de los vegetales picados (de las alcachofas, sólo los corazones).
En una picadora, pica todas las especies, mezcla con el zumo de limón y 100 ml de agua y agrégalo a los vegetales, deja evaporar a fuego suave.
Agrega las pasas y las almendras.
Mientras, cuece la pasta según indicaciones, al dente.
Únelo todo en el wok y sirve.




domingo, 13 de mayo de 2012

SANDWICH DE MIGA DE SHITAKE, AJOS TIERNOS Y ENDIBIA.

Ingredientes:


Pan de miga integral en lonchas (paq. de 6 aprox.).
Si consigues pan inglés, que te lo corten muy finito en una cortadora de panadero.
Shitake 1 bandeja pequeña
Ajos tiernos 6 pequeños
Endibia 1
Para la mayonesa:
Crema de soja para cocinar 50 ml.
Zumo de medio limón.
Ajo 1 diente (optional.
150 ml. aprox de aceite de oliva o girasol virgen (en ambos casos)
Sal.

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Preparación:

Haz la mayonesa en una batidora, primero bate el ajo con la crema de soja y  el limón.
Pon el shitake y los ajetes muy picados a pochar con dos cucharadas de aceite de oliva. Revuelve y retira.
Dispon tres capas del pan.
En la primera, unta un lado con la mayonesa, coloca la mezcla de shitake y ajetes, otra capa de pan untado, colocas la endivia MUY picada en juliana fina y finalmente otra capa de pan untado por el interior.
Corta los sandwiches del tamaño que prefieras.

SANDWICH DE MIGA DE SETA, PIMIENTO Y RUCULA

Ingredientes:


Pan de miga integral en lonchas (paq. de 6 aprox.).
Si consigues pan inglés, que te lo corten muy finito en una cortadora de panadero.
Setas pleurotus 1 bandeja pequeña
Rúcula un manojo pequeño
Pimientos del piquillo 6/8
Ajo 2 dientes
Para la mayonesa:
Crema de soja para cocinar 50 ml.
Zumo de medio limón.
Ajo 1 diente (optional.
150 ml. aprox de aceite de oliva o girasol virgen (en ambos casos)
Sal.

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Preparación:

Haz la mayonesa en una batidora, primero bate el ajo con la crema de soja y  el limón.
Pon las setas a la plancha, échales unas gotitas de oliva, dales la vuelta y pon la rúcula y el ajo MUY picaditos. Revuelve y retira.
Dispon tres capas del pan.
En la primera, unta un lado con la mayonesa, coloca las setas, otra capa de pan untado, colocas los pimientos y finalmente otra capa de pan untado por el interior.
Corta los sandwiches del tamaño que prefieras.


sábado, 12 de mayo de 2012

ALCACHOFAS CON ALMENDRAS

Ingredientes:

Alcachofas 8
Cebolleta 2
Almendras 15
Ñora seca 2
Ajo 2 dientes.
Seitán 100 gr.
Aceite de oliva 75 ml.
Salsa Tamari 3 cucharadas
Vino de Oporto 100 ml.
Mostaza fuerte 1/2 cucharadita de café
Jengibre 1/2 cucharadita de café
Pimienta negra.




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Preparación:

Haz las alcachofas a la plancha (pincha el link que te dirige a la receta en este blog)
Resérvalas. Pica en una procesadora/picadora las cebollas, las almendras, la ñora, el ajo y el seitán. Saltéalo en el aceite de oliva.
Haz mientras una emulsión con el tamari, el oporto, la mostaza y el jengibre.
Incorpórala a la sartén y pon a fuego suave.
Agrega las alcachofas, mezcla todo y deja reposar.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:

Champiñones grandes 8
Cebolleta 1
Almendras 10
Seitán 75 gr.
Ajetes 4
Levadura de cerveza en escamas 4 cucharaditas.
Aceite de oliva 100 ml.
Ralladura de limón 1 cucharada.
Salsa Tamari 3 cucharadas.
Vino de Jerez 100 ml.




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Preparación:

Lava los champiñones, quítales el pie y resérvalos.
Pica finamente la cebolleta y las almendras en una procesadora/picadora y ponlas a pochar en la 50ml de aceite.
Agrega los ajetes, los pies de los champiñones picados y el seitán.
Finalmente incorpora el tamari, el jerez y la ralladura de limón.
Apaga el fuego y mezcla la levadura de cerveza.
Unta una fuente de horno, dispone los champiñones, salpiméntalos y rellena con la mezcla cada uno.
Precalienta el horno a 220º y cocínalos durante unos 15/20 minutos.
Son perfectos para hacer previamente y darles un toque de horno.

sábado, 5 de mayo de 2012

LASAÑA DE CALABACIN

Ingredientes:

Calabacines pequeños 3
Soja texturizada fina 200 gr
Cebolletas 2
Semillas de girasol 30 gr.
Tomates 125 gr.
Acetite de oliva 4 cucharadas.
Tamari 2 cucharadas.

Para la bechamel:
Margarina no hidrogenada 50 gr.
Leche de soja 500 ml.
Harina de espelta o trigo integral 100 gr.
Sal, nuez moscada y pimienta negra.


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Preparación:

Pon a hidratar la soja unos 10 minutos.
Pica la cebolleta y pocha en el aceite caliente.
Cuando la soja esté hidratada, escúrrela y apriétala con las manos para eliminar todo el agua.
Agrégala al sofrito, agrega los tomates muy picados y las semillas, deja hacer a fuego lento y aliña con el tamari a tu gusto.
vete haciendo la bechamel poniendo la mantequilla en una sartén a calentar.
Agrega la harina evitando que se formen grumos.
Vierte la leche poco a poco, revolviendo con una cuchara de madera durante 6 a 8 minutos, salpimenta y sazona con la nuez moscada.
Precalienta el horno a 180º
Corta los calabacines en láminas y vete poniendo una capa de calacin en una fuente y otra de la mezcla de soja, cebolla y tomate.
Finalmente pon la bechamel sobre todo ello y lleva la fuente al horno durante media hora.
Ya está lista para comer.


martes, 1 de mayo de 2012

ENSALADA TIBIA DE RUCULA, CANÓNIGOS Y TOFU

Ingredientes:

Canónigos 50 gr.
Rúcula 25 gr.
Tofu 50 gr.
Ajo 1 diente.
Levadura de cerveza 4 gr.
Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas.
Salsa tamari 1 cucharada.
Vinagre balsámico 1 cucharada.


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Preparación:

Cotar en trozos MUY pequeños el tofo (sobre 2x2 mm) y saltearlo en 1 cucharada de oliva.
Cuando está a punto de dorarse agrega el ajo MUY picado y por último la levadura de cerveza en copos.
Revuelve y apaga el fuego.
Pica la rúcula y los canónigos.
Mezcla todo y aliña a tu gusto.


HINOJO, ZANAHORIA Y ALCACHOFAS CON SEITAN

Ingredientes:

Cebolla Primavera/Cebolleta/Verdeo 125 gr.
Alcachofas/Alcauciles 4 corazones.
Hinojo 1 bulbo 150gr. aprox.
Zanahorias 2 grandes.
Seitán 200 gr.
Margarina no hidrogenada 125 gr.
Leche de coco 400 ml.
Pimienta negra.
Salsa Teriyaki.

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Preparación:

Marinar el seitán cortado muy fino en 2/3 cucharadas de teriyaki.
Cocer los bulbos al vapor, en juliana, escurrir.
Calentar la margarina y pochar la cebolla muy picada en juliana, a los 3/4 minutos agregar la zanahoria.
Pelar las alcachofa dejando sólo el corazón tierno, cortarlo en juliana y agregar al resto.
Integrar la leche de coco y dejar a fuego lento 15 minutos.
Hacer el seitán a la plancha y echarlo en la cazuela.
Corregir de sal y pimienta, servir.






CREMA DE PUERROS Y ÑAME

Ingredientes:

Puerros 400 gr.
Ñame 250 gr. (se puede reemplazar por patata)
Zanahorias 150 gr.
Leche de arroz 1 litro.
Margarina no hidrogenada 100 gr.
Levadura de cerveza 5 gr.
Pimienta negra.
Nuez moscada.
Cúrcuma en polvo.
Sal.




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Preparación:

Calentamos la margarina y pochamos los puerros bien picados.
Agregamos la zanahoria y el ñame en trocitos y dejamos a fuego suave 5 min. revolviendo un poco para evitar que se queme.
Integramos la leche de arroz y dejamos a fuego suave 20 min.
Ponemos la levadura de cerveza, una pizca nuez moscada y pimienta negra, una cucharadita de cúrcuma y pasamos por la batidora hasta dejar una crema homogénea.
Corregimos de sal.
Está espolvoreada alga nori en polvo.