domingo, 10 de junio de 2012

FIDEOS UDON CON VEGETALES

Ingredientes:


Fideos UDON 250 gr.
Cebolletas 2
Ajos tiernos 4
Pimiento italiano 1 grande.
Zanahorias 125 gr.
Aceite de sésamo 30 ml.
Aceite de oliva 30 ml.
Miso Barley 1 cucharada
Perejil picado 1 cucharada
Limas 2/3 (zumo)
Ajo 1 diente.
Harissa o pasta de chile 1 "tamaño guisante"
Jengibre 1 "tamaño aceituna"

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Se puede hacer con otros fideos parecidos.
Cocina los fideos según instrucciones, pero muy "al dente" o menos incluso y al retirar del fuego enfríalos debajo del grifo.
Mientras, pica todos los vegetales longitudinalmente, en una juliana muy finita.
Saltea en un wok con el aceite de oliva, agrega el aceite de sésamo y los fideos al cabo de unos 3/4 minutos.
Exprime las limas y mezcla en una batidora el zumo, la harissa, el jengibre, el diente de ajo, el perejil picado y el miso. Échalo en el wok, mezcla bien y ya está listo.

MELOCOTON AL HORNO

Ingredientes:

Melocotones 1 kg.
Pasas de uva 60 gr.
Almendra machacada 50 gr.
Limón 1 (zumo)
Oporto 50 ml.
Sirope de Ágave 3 cucharadas.
Canela 1 cucharada.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Uso sirope de ágave por el índice glucémico y siempre prefiero productos orgánicos, pero no nos podemos olvidar que hay productos que a veces tienen un precio exagerado, puedes reemplazar ciertos ingredientes si quieres bajar los costes.
Estos melocotones no son orgánicos ( o eso creo), pero están en temporada y cuestan 0,99 €/kg., si no pones almendra, puedes usar cacahuete o nada. Las pasas no son demasiado caras y en vez de sirope, azúcar.
Aún así te va a costar más barato y será más sano que un postre industrial ( iba a poner otra cosa, pero esto es un blog de cocina).
Bien, vamos a la receta. Pelas los melocotones, los cortas en trozos y los dispones junto a las pasas de uva en una fuente de horno. Rocías con el limón y el oporto, machacas las almendras, las echas por arriba junto con el sirope, espolvoreas con la canela y lo metes en el grill/horno a 180º/200º 30/40 minutos (cuando esté doradito, pero sin quemarse lo retiras). Listo.

GARBANZOS CON PASTA DE CURRY.

Ingredientes:


Garbanzos 2 frascos/botes
Chalotas 6 (o cebolletas)
Ajos tiernos 4
Tomate pera 4
Aceite de oliva 50 ml.
Pasta de curry (Patak's o simil) 2 cucharadas.
Caldo vegetal 300 ml. aprox.


Pincha sobre la imagen para ampliar.

Saltea las chalotas y los ajos.
Agrega el tomate picado.
Escurre los garbanzos MUY BIEN bajo el grifo de agua.
Agrégalos junto con la pasta de curry.
Revuelve y añade el caldo.
Deja un rato a fuego MUY lento (chop-chop) ;-)))
Corrige de sal.


sábado, 9 de junio de 2012

GUISO DE SEITAN Y NARANJA

Ingredientes:

Seitán 600 gr.
Calabacines 300 gr.
(puedes reemplazar por patatas).
Chalotas 4 pequeñas o
Cebolleta 1
Zanahorias 3
Ajo 2 dientes.
Naranjas en conserva 1 1/2 
Aceite de oliva 100 ml.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Calienta el aceite:
Saltea el seitán cortado en cubos de 2/3 cm y los ajos.
retíralos.
Pocha en el mismo aceite la cebolleta y las chalotas.
Cuando transparenten agrega las zanahorias y los calabacines/patatas.
Agrega las naranjas cortadas y el seitán .
Vierte un poco de agua o caldo vegetal y pon a fuego suave 15 minutos




NARANJAS EN CONSERVA

Ingredientes:

Naranjas con piel fina 8/10
Cardamomo 20 semillas
Canela 2 palitos
Pimienta negra en grano 20/30 enteras, sin machacar
Sal Gruesa (marina) 150 gr.


Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Lavar muy bien y cortar la mitad de las naranjas.
Disponerlas en un bote y rellenar este con la sal y las especies.
Hacer zumo con el resto de las naranjas (debe cubrir estas).
Cierra el bote y tenlas en un lugar fresco, seco y donde no llegue la luz directa por espacio de 1 mes.
Ya las puedes usar para cocinar en diversas recetas.
Hoy meto una en el blog.


domingo, 3 de junio de 2012

COCINAVEGETARIANO EN FACEBOOK

Hola:
Os invito a visitarme también en FACEBOOK.

http://www.facebook.com/Cocinavegetariano



Gracias.

TABOULEH

Ingredientes:

Bulgur (preferiblemente de espelta) 150 gr.
Tomate 500 gr.
Ajos tiernos 6 tallos.
Hierbabuena 1 manojo pequeño.
Perejil 1 manojo pequeño.
Aceite de oliva virgen extra 75 ml.
Zumo de 1 limón.
Tahin (opcional) 1 cucharada.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Del tabouleh, como del gazpacho y otros platos hay muchas recetas, yo te aconsejo que experimentes hasta dar con tu sabor favorito. La mía es una más a la base de datos.
Cuece el Bulgur con el doble de agua unos 15 minutos.
Mientras, corta todos los ingredientes muy finamente.
Emulsiona el tahin, el aceite, el zumo de limón y corrige la sal (la puedes evitar en realidad).
Mezcla todos los ingredientes y déjalos tapados con film transparente en el frigorífico una hora.


"FALSA" ENSALADILLA RUSA FALSA

Ingredientes:

Patatas 1 kg.
Zanahorias 300 gr.
Ajos tiernos 4 tallos.
Aceitunas sin hueso verdes 100 gr.
Alcaparras 40 gr.
Tofu con algas 100 gr.
Algas deshidratadas (Fucus o simil) 10 gr.
Salsa Tamari 1 cucharada.

Para la mayonesa vegana:
Aceite de girasol virgen 150 ml.
Crema de soja 85 gr.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pon a cocer al vapor las patatas, los ajetes y las zanahorias.
Hidrata las algas.
Corta el tofu y las algas en dados de 2/3 mm.
Saltéalos, sazona con el Tamari , retira del fuego y espera a que enfríen.
Cuando estén hechas las patatas, los ajetes y las zanahorias, retira del fuego, pícalas en dados de 1cm aprox. y deja que enfríen.
Pica las aceitunas.
Mezcla todo y agrega la mayonesa en este caso sin ajo.

CURRYWURST DE TOFU

Ingredientes:

Tofu o salchichas blancas de tofu 250 gr.
Cebolla 150 gr.
Ketchup 100 ml.
Curry Madrás o Mild 1 cucharada (o al gusto de picante, anímate a probar)
Jengibre en polvo 1 cucharadita de café.
Zumo de 1/2 Limón.
Aceite de girasol virgen 50 ml.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta el tofu como sifueran pequeñas salchichas o usa salchichas de tofu.
Ásalos en una sartén. Retira y reserva.
Pon a pochar cebolla en aros en el aceite hasta que está transparente.
Sazona con el curry y el jengibre.
Agrega el ketchup, el limón y un poquito de agua si está muy seco.
Agrega el tofu y ten todo un ratito al fuego.
Puedes acompañar con chucrut, patatas fritas o ambas cosas a la vez.







MAYONESA VEGANA DE CREMA DE SOJA

Ingredientes:

Crema de soja para cocinar 85 gr.
Aceite de girasol virgen extracción en frío 150 ml.
Ajo 1 diente (opcional).
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Bate la crema de soja, el diente de ajo y la sal.
Cuando esté homogeneizado, sigue batiendo agregando LENTAMENTE
el aceite hasta lograr la textura que quieras (foto).
Si se te corta, pon en otro bol un cuarto de vaso (50 ml) de agua caliente y repite el proceso echando LENTAMENTE la mezcla que se te cortó.
Nota: La de la foto se me cortó.

SEITAN CON HABITAS Y ALGAS

Ingredientes:

Habitas en aceite (conserva) 1 lata de 280 gr. aprox.
Seitán 250 gr.
Alga Espagueti de mar 20 gr.
Cebolla 200 gr.
Agar agar en polvo 2gr.
Caldo de verdura 300 ml.

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Escurre el aceite de las habitas y pon a hidratar las algas.
Pica finamente la cebolla y ponla a fuego suave.
Agrega el seitán cortado en láminas de 5mm * 20 mm * 30 mm más o menos.
Pocha todo a fuego bajo.
Agrega el caldo de verduras y lleva a casi ebullición.
agrega el agar agar y homogeiniza evitando que queden grumos.
Agrega las habitas, ten a fuego suave 3  minutos y apágalo.
Salpimenta.
Es mejor dejarlo reposar, inclusive, hacerlo de víspera para que se mezclen bien los sabores.