martes, 31 de julio de 2012

ENSALADA DE PASTA CON YOGUR DE SOJA

Ingredientes:

Pasta "rigate" 160 gr. (en seco)
Yogur de soja 250 gr.
Zanahorias 2 pequeñas.
Alcaparras 30 gr.
Pepinillos en vinagre pequeños 80 gr.
Cebolleta 1 pequeña.

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Preparación:

Cuece la pasta, preferiblemente de harina integral, según te indique el envase "al dente".
En una picadora o licuadora, pica MUY fino la zanahoria, la cebolla y los pepinillos.
Agrega el yogur y finalmente las alcaparras sin picar.
Mezcla todo en frío.
Ideal para comer en un picnic aunque te hayas olvidado los platos y uses una hoja en su lugar.



ENSALADA DE JUDIAS Y ACEITUNAS

Ingredientes:

Judías (chauchas) planas 1/2 kg.
Aceitunas 100 gr.
Ajos 3 dientes.
Aceite de oliva virgen extra 30 ml.
Vinagre de vino 1 cucharada sopera.
Sal (si fuera necesario).

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Preparación:

Corta las judías en juliana finita, cuécelas al vapor y enfríalas.
Machaca los ajos con el aceite, agrega las aceitunas muy picaditas.
Agrega el vinagre (poco) y aliña.
Mételo en la nevera cubriendo con un film.
Sácala del refrigerador un rato antes de consumirla.





BEBIDA DE SANDIA Y HIERBABUENA

Ingredientes:

Sandía pelada 1,5 Kg
Menta 1 puñado (al gusto)

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Preparación:


Mezclar todo en un procesador o batidora hasta que quede un líquido homogéneo.
Meter en la nevera al menos una hora.




MANGO LASSI VEGANO

Ingredientes:

Mango maduro pelado 250 gr.
Yogur de soja 200 gr.
Leche de soja o arroz 90 ml.
Sirope de ágave 50 gr. (se puede endulzar con stevia)
Cardamomos 5 semillas.

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Preparación:

Pelar y cortar el mango, pasar los cardamomos por un mortero y desechar el exterior duro.
Mezclar todo en un procesador/Thermomix/batidora.
Procesar hasta que quede una crema ligera.





jueves, 26 de julio de 2012

CARPACCIO DE BERENJENAS AL VACIO (en lavavajillas)

Ingredientes:

Berenjenas 2
Ajos 4 dientes.
Ají molido 1 cucharada postre.
Orégano 1 cucharada postre.
Aceite de oliva 1 cucharada sopera.
Sal 1 cucharadita de café o menos.
Sal gruesa para sudar las berenjenas.

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Preparación:

Corta finamente las berenjenas y ponlas en un colador con sal gruesa esparcida entre ellas.
Déjalas que suden unas 2 horas.
Escúrrelas.
Pon todos los ingredientes en la bolsa de vacío ZIPLOC o si tienes una máquina de vacío (50 €) mejor todavía y mézclalos bien.
Haz el vacío y ponla al baño María 1 hora a 90º o métela en el lavavajillas con el programa largo.
Rico, económico y saludable.


BOLETUS EDULIS REHIDRATADO (en lavavajillas).

Ingredientes:

Bolsa ZIPLOC pequeña 1 (si tienes una máquina de vacio, no es necesaria)
Boletus Edulis deshidratado 50 gr.
Tomillo 1 cucharadita de café.
Ajo en polvo 1 cucharadita de café.
Sal 1/2 cucharadita de café.
Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara postre.

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Preparación:

Toda una sorpresa, positiva claro.
Pon los boletus en agua una 1/2 hora o hasta que se rehidraten y escúrreles el agua.
Mezcla todo en una bolsa ZIPLOC, haz el vacío y pon la bolsa al baño María a 90º (sin llegar a hervir) unos 35 minutos.Se puede hacer en el lavavajillas y ¡aprovechamos la energía!.
Puedes rectificar la sal o agregar un chorrito adicional de oliva.


Lisa Casali ha revolucionado la cocina en Italia con su libro de recetasCucinare in lavastoviglie (ediciones Gribaudo, 2011), donde recomienda platos y menú enteros, según qué tipo de lavado se pone en marcha.
- No son necesarios instrumentos particulares, sino solo tarros de cristal (del tipo que se usa para mermeladas caseras) y la máquina para envasar al vacío, que se puede comprar en cualquier tienda de electrodomésticos por menos de 50 euros.
- Casi todos los lavavajillas cuentan con tres tipos de programas básicos: el rápido (durante media hora una temperatura de entre los 60 y los 65 grados); el ecológico (50 grados) y el intensivo (75 grados durante casi tres horas).
- Este último se recomienda para cocinar verduras y fruta. Legumbres y cereales necesitan mucho más calor y deben ser preparados de modo tradicional antes de casarse con otro ingrediente en el lavavajillas.


miércoles, 25 de julio de 2012

ALCACHOFAS ESPECIADAS AL VACIO

Ingredientes:

Bolsa de vacío ZIPLOC mediana 1
Alcachofas pequeñas limpias de hojas duras (corazón) 125 gr.
Cebolla 30 gr.
Zanahoria 30 gr.
Corteza de limón 10 gr.
Sal 3gr.
Ácido ascórbico (Vitamina C sin saborizante) 1gr.
Tomillo 2gr.
Cilantro 1 gr.
Pimienta negra 1 gr.
Laurel 1 hoja machacada.


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Preparación:

La receta es original de Modernist Cuisine y en realidad se trata de que estoy experimentando con la cocina al vacío.
Limpias las alcachofas y cortas la zanahoria, el limón y la cebolla en juliana fina (foto).
Bien, pones TODOS los ingredientes en la bolsa Ziploc o si tienes una envasadora de vacío, mejor que mejor, sólo puse esta opción porque no te arruinas probando (La bomba de vacío + 3 bolsas salen en España unos 4€ y después, cada bolsa son unos 0,30/0,40 €).
Mezclas todo bien, haces el vacío y lo pones al baño maria a 90º (que no llegue a ebullición) durante 45 minutos.
Ya está, aliña como te apetezca (o no).


PISTO DE CALABACÍN

Ingredientes:

Calabacines o zucchinis 2
Tomate 500 gr.
Cebolla 150 gr.
Pimiento rojo 1
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Sal y Pimienta negra.

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Preparación:

Pela y pica la cebolla, el pimiento y los tomates.
Pocha la cebolla y el pimiento en el aceite caliente y cuando la cebolla esté transparente, agrega los tomates pelados en daditos y el calabacín.
baja el fuego y deja que se haga muy despacio.
Salpimenta. Este plato te sirve como entrada, como guarnición, lo puedes tomar frio, caliente, rellenar empanadas, en fin, un verdadero comodín en la cocina.



TARTAR DE TOMATE

Ingredientes:

Tomate grande 1
Pepino pequeño 1
Pimiento italiano verde 1/2
Harissa (1 guisante) o Tabasco (lo dejo en tus manos...)
Aceite de oliva 30 ml
Vinagre de vino 10 ml
Sal.

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Preparación:

Pica todo como lo ves en la imagen ( lo que parecen fideos arriba es en realidad pepino cortado con una 
GEFU de hacer espirales, decora).
Haz la vinagreta, revuelve todo y mételo en el frigorífico tapado un rato.
Listo y ojo con el picante, es mejor quedarse corto y rectificar.


martes, 24 de julio de 2012

MELOCOTON LASSI VEGANO

Ingredientes:

Yogurt de soja natural 220 gr.
Melocotón/Durazno pelado 250 gr.
Leche de soja 90 ml
Sirope de ágave 2 cucharadas soperas.
Cardamomo 5/6 semillas.

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Preparación:

Machacar y quitar la cáscara a las semillas de cardamomo y usar el interior.
Mezclar todo en una batidora, Thermomix o similar hasta que quede homogéneo.
Enfriar un ratito en el frigorífico y servir.


PIMIENTOS DE HERBÓN (PADRÓN)

Ingredientes:

Pimientos de Herbón (Padrón).
Aceite de oliva.
Sal MARINA GRUESA (o mejor tipo Maldon o Guerande).

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Preparación:

El otro día, comiendo con un amigo de Montpellier, me comentó que en Francia no solían comer pimientos fritos, por eso cuelgo esta sencilla, pero sublime receta.
Hoy, la D.O. es Herbón, localidad que está en Padrón/Galicia.
La razón es que alguien registró a su nombre la palabra "Padrón" en Murcia, nada menos, lo que impide que se garantice el origen en este caso.
Son capsicum que se adaptaron al clima y perdieron el picante (ojo, no todos, cuidado con los más grandes).
Es muy fácil prepararlos, se calienta el aceite, se fríen, se colocan sobre un papel absorbente y se sazonan con sal GRUESA.




TORTITAS DE MAIZ CON CARPACCIO DE TOMATE

Ingredientes:

Tortitas de maíz.
Tomate maduro (pero firme, en temporada).
Albahaca (opcional)
Aceite de oliva virgen extra.
Sal MARINA (tipo Maldon).
Aceto balsámico en crema (opcional).

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En la foto superior, tomates negros de Santiago y pimientos de Arnoia.



Preparación:

Más que una receta, es una sugerencia sana para el verano.
PELA unos buenos tomates orgánicos/ecológicos, córtalos muy finamente con un buen cuchillo, ponlos sobre las tortitas, aliña con el aceite de oliva, la sal y si quieres, con unas hojitas picadas de albahaca( la albahaca y el tomate son amigos inseparables, desde la huerta) y opcionalmente con aceto.
Si el tomate es bueno, le sobra hasta la sal.


lunes, 23 de julio de 2012

COULIS DE TOMATE

Ingredientes:

Tomates grandes 2
Chalotas pequeñas 3
Sirope de ágave 2 cucharadas soperas
Albahaca 4 hojas.
Sal.

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Preparación:

Corta en daditos el tomate y las chalotas.
Déjalos reposar una o dos horas.
Pícalos con una batidora, agrega el sirope y la albahaca.
Calienta en un cazo para reducir, rectifica de sal y deja enfriar.


TOFU TRUFADO

Ingredientes:

Tofu 250 gr.
Leche de soja 100 ml.
Agar agar en polvo 4gr.
Cebolleta 1
Trufa negra 1/2 (pequeña).
Aceite de oliva 30 ml.

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Preparación:

Si tienes tiempo, pica el tofu, ralla la trufa y déjalos toda la noche en un recipiente cerrado en la nevera.
Pon a pochar la cebolleta muy picada, cuando esté transparente agrega el tofo y las trufas.
Saltea unos 5 minutos a bajo fuego, agrega la leche de soja, calienta todo y agrega el agar agar y revuelve.
Pica todo con una batidora y mételo en moldes, los mejores son los de silicona (los de Lèkué son tremendamente buenos) ya que se desmoldan bien y es un material inerte.
Mete en la nevera hasta que cuaje.
En la foto, lo acompaño con coulis de tomate y alcaparras. Los granos son de sal negra.




GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

Remolacha cocida 400 gr.
Tomates 300 gr.
Pepino 1
Pimiento italiano 1
Ajo 1 diente
Aceite de oliva 50 ml.
Vinagre de Jerez 2 cucharadas.
Coriandro en polvo 1 cucharadita de café.
Sal.


Preparación:

Mezcla todos los ingredientes y agrega agua hasta más o menos la mitad del vaso.
Tritura todo muy finamente con una batidora o Thermomix, si fuera necesario pásalo por un pasapuré/chino para eliminar todas las pieles.
Enfría en la nevera.

viernes, 20 de julio de 2012

SPAGUETTI CON PESTO Y LEVADURA DE CERVEZA

Ingredientes:

Albahaca 1 manojo
Ajo 4 dientes
Aceite de oliva virgen extra 200 ml.
Piñones 60 gr.
Sal.
Levadura de cerveza en copos (al gusto)
Spaguetti seco 90 gr. p/persona .

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Preparación:

Probablemente una de las salsas más simples de hacer, pero sublime, única.
Dicen que nuestro cerebro recuerda mejor los olores que cualquier otra sensación, en mi caso, con la albahaca debo tener una relación especial, es uno de mis olores favoritos y casi lo llevo conmigo a todas partes.
Mezcla la albahaca, los ajos y los piñones en un mortero (si tienes tiempo) o en una picadora, Thermomix o algo del estilo si no lo tienes, agrega el aceite y ya está.
Cuece la pasta AL DENTE (¡por favor!) y espolvorea con la levadura.
Ya está.


domingo, 15 de julio de 2012

EMPANADILLAS DE SETAS Y MAIZ AL CAVA

Ingredientes:

Tapas de empanadillas 12
Boletus deshidratados 30 gr.
Colmenilla deshidratada 15 gr.
Cebolla 1
Cava 50 ml.
Aceite de oliva 50 ml.
Crema de soja para cocina 30 ml.
Maiz cocido 1 lata pequeña.
Sal y pimienta negra.

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Preparación:
Pon a remojo las setas unos 20 min.
Pica la cebolla finamente y póchala en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
Escurre las setas e intégralas muy picadas en el sofrito.
Agrega el cava y el maíz. Sube un poquito el fuego un minuto, agrega la crema de soja.
Revuelve y apaga el fuego, corrige de sal y pimienta.
Deja enfriar y rellena las tapas.
Fríelas.