jueves, 30 de agosto de 2012

SANDWICH DE MIGA DE ALCACHOFA Y BOLETUS

Ingredientes:


Pan de miga inglés cortado finito 6 lonchas aprox.
Alcachofas en conserva 1 bote pequeño
Boletus deshidratados 20 gr.
Ajo 1 diente.
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas
Sal.
Salsa Teriyaki 1 cucharada sopera.
Mayonesa vegana (opcional)

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Rehidrata los boletus y escúrrelos.
Saltea los ajos y las láminas de boletus, sazona con el teriyaki y comprueba el punto de sal.
Pasa por una batidora las alcachofas escurridas hasta hacer una pasta.
Opcionalmente puedes untar el pan con la mayonesa vegana
Haz el sandwich con la pasta de alcachofas y los boletus repartiendo bien.
Sanos y fantásticos para arreglar una cena, son ingredientes que puedes tener siempre a mano, dada su larga duración.




REQUESON / RICOTA VEGANA

Ingredientes:

Tofu 450 gr.
Zumo de limón 3 cucharadas soperas.
Sirope de ágave 2 cucharaditas té
Albahaca seca 1 cucharadita té
Sal 1/2 cucharadita té
Ajo en polvo 1/4 cucharadita té.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:


Lo bueno del requesón es que lo puedes utilizar en un montón de recetas dulces y
saladas (en estos próximos días lo iremos intentando).
Para empezar, corta el tofo en lonchas de 1cm aprox., cúbrelo de agua y llévalo a ebullición.
baja el fuego y mantengo así unos 7 minutos.
Retira del fuego y drénalo bien.
Mételo en la nevera y cuando esté frío, mézclalo y haz una pasta con todos los ingredientes.
Tapa el bol con un film y déjalo en el frigorífico toda la noche.
Ya está listo.


miércoles, 29 de agosto de 2012

RISOTTO DE BOLETUS

Ingredientes:

Arroz integral 250 gr.
Leche de coco 300 ml.
Caldo vegetal 400 ml.
Cebolla 1
Boletus Edulis deshidratado 35 gr.
Aceite de oliva virgen extra 50ml.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Una receta muy simple y muy rica.
Mete el Boletus seco en un molinillo de café, Thermomix o procesador y hazlo "polvo". Reserva.
Pocha la cebolla muy picadita hasta que esté transparente, agrega la leche de coco y el boletus en polvo.
Agrega el caldo y cuando este casi hirviendo incorpora arroz y deja la olla tapada a fuego muy suave unos 40 minutos (el arroz integral tiene unos tiempos de cocción algo más largos, pero vale la pena).
Remueve de vez en cuando y comprueba que no pierde líquido para que quede jugoso, si fuera así, agrega más caldo.



APERITIVO DE SEMILLAS DE CALABAZA CON TAMARI

Ingredientes:

Semillas de calabaza 75 gr.
Salsa Tamari 2 cucharadas soperas (variable).

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Aperitivo muy rico, muy fácil, muy sano y muy vicioso.
Moja las semillas en agua y ponlas a tostar en una sartén antiadherente,
Evitando que se quemen, cuando estén tostaditas, agregas el tamari, revuelves y apagas el fuego.

CUSCUS CON VEGETALES

Ingredientes:


Calabacín (Zucchini) 1
Tomate 1
Cebolla 1
Pimiento 1
Aceite de oliva virgen extra 30 ml.
"Seven spices/ Bokharat" libanesa 1 cucharadita postre
Cuscus 125 gr.
Caldo de verduras 175 ml.
Sal.

Bokharat  (si no lo consigues ya mezclado, mezclas
todos estos ingredientes muy molidos y los guardas para futuros platos):

Pimienta negra 2 cucharadas soperas
Pimentón dulce 2 cucharadas soperas
Comino 2 cucharadas soperas
Coriandro 1 cucharada sopera
Clavo 1 cucharada sopera
Nuez moscada 1 cucharada sopera
Canela 1 cucharada sopera
Cardamomo 1/2 cucharada sopera.


Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pica finamente todos los vegetales, puedes variarlos y usar otros que tengas a mano.
Precalienta el aceite y saltea la cebolla y el pimiento unos 3 minutos.
Agrega el tomate y el calabacín.
Sazona con el Bokharat, remueve y agrega el caldo.
Calienta y agrega el cuscus.
Hazlo unos 10 minutos, reposa y sirve.





martes, 28 de agosto de 2012

TABOULEH DE CUSCUS Y BRECOL

Ingredientes:

Cus-Cus 100 gr. ( este está hecho con cuscus de kamut).
Brécol 1 ramillete.
Tomate 1 grande.
Menta fresca picada 2 cucharadas soperas
Perejil fresco picado 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 60 ml.
Zumo de 1 Limón.
Ajo 1 diente.


Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Cuece el cuscus según instrucciones (suelen ser unos 5 minutos en 1 1/2 veces de agua hirviendo).
Cuece al vapor el brécol, dejándolo "al dente" y desecha todos los troncos.
Pica muy fino el tomate.
Mezcla la menta, el perejil, el aceite, el limón y el ajo machacado.
Mezcla todos lon ingredientes EN FRIO y aliña.
Tapa con un film y guarda en la nevera.



viernes, 24 de agosto de 2012

TARTAR DE AGUACATE Y MENTA

Ingredientes:

Aguacate 1
Menta 8 hojas aprox.
Limón zumo 1/2
Aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas
Sal (al gusto si te hiciera falta).

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pica las hojas de menta muy finamente.
Pica el aguacate como en la imagen.
Mezcla todo junto con el aliño de limón y aceite.
Cubre con un film y déjalo un rato en el frigorífico.
Sirve.


ENSALADA DE CAPUCHINA Y AGUACATE

Ingredientes:


Flores, hojas y tallos de capuchina (Tropaelum majus)
Aguacate pequeño 1
Tomate 1
Pepino pequeño 1/2
Semillas de amapola 1 cucharadita postre
Limón exprimido 1/2
Aceite de oliva 3 cucharadas soperas
Sal (al gusto)

Pincha sobre la imagen para ampliar.
Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Antes de hablar de la ensalada, voy a copiar este extracto de la wikipedia sobre esta maravillosa planta.
  • Contiene un aceite esencial (tiocianato de bencilo, glucotropeolina) al que se le atribuyen efectos antibióticos, utilizado en casos de infecciones de las vías urinarias, nefritis o gripe.
  • Otros elementos: ácido ascórbico isoquercitina y helenina
  • Las flores abiertas añadidas a las ensaladas constituyen un afrodisiaco.
  • Sirve para tratar golpes leves en la piel (moratones). Para tal efecto se debe machacar suavemente las hojas hasta que suelten su aceite y luego colocarla sobre el hematoma. Inicialmente provocara un escozor que disminuirá al poco tiempo.
Como toda la planta es comestible, vamos a picar los tallos tiernos y las hojas que hemos recolectado.
Cortamos el tomate sin piel, el aguacate y el pepino en rodajas muy finitas.
Los alternamos como en la imagen de abajo, batimos el aceite y el limón, ponemos por encima las hojas y tallos picadillos, las semillas de amapola y aliñamos.
Colocamos las flores sobre la ensalada y servimos.
Te sorprenderá  la flor, con su ligero sabor picante.







domingo, 19 de agosto de 2012

ENSALADA DE PATATAS PROVENZAL

Ingredientes:

Patatas pequeñas ecológicas 1 kg.
Ajo 2 dientes.
Perejil picado  2 cucharadas soperas.
Albahaca fresca picada 2 cucharadas soperas.
Ají molido 1 cucharadita postre
Tomillo 1 cucharadita postre
Orégano 1 cucharadita postre 
Aceitunas verdes deshuesadas 80 gr. escurridas.
Alcaparras 2 cucharadas soperas 
Vinagre  3 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen 50/70 ml.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pon a cocer (mejor al vapor si tienes una vaporera ) las patatas ecológicas con la piel, antes límpiala bajo el agua con un cepillo.
Déjalas enfriar, si alguna es muy grande, córtala a la mitad.
Pon en un bote las especies secas (orégano, ají, tomillo) con el vinagre para que se remojen.
Cuando estén mojadas, agregas el perejil fresco picado, el ajo prensado, las aceitunas picadas, el aceite y las alcaparras, tapas el bote y lo agitas. Aliña con la mezcla las patatas cuando estén frías, corriges de sal y tápalo con un film (si te fuera posible y por motivos ecológicos, evita el plástico y cómprate unas tapas de silicona reutilizables).
Mételo en la nevera hasta un poco antes de servir para que se impregne bien.



domingo, 5 de agosto de 2012

TOFU AL HORNO CON MOLE DE CHOCOLATE PICANTE

Ingredientes:

Tofu 250 gr.
Mole este link te lleva a la receta

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:


Variante con tofu, para cambiar las texturas.
Saltea el tofu en dados de 2cm.
Napa con el mole en una fuente y mételo en el horno 15 minutos.






SEITAN CON MOLE DE CHOCOLATE AL HORNO

Ingredientes:

MOLE este enlace te lleva a la receta.
Seitán 250 gr.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta el seitán en lonchas de 1 cm., colócalo en una fuente de horno y napa con el mole.
Ponlo al horno 180º/grill durante unos 15 minutos aproximadamente.





MOLE DE CHOCOLATE Y PIMIENTO DE ARNOIA Y PADRON

Ingredientes:


Pimientos de Herbón (Padrón) 10
Pimientos de Arnoia 2
Jalapeños 2
Cebolla 125 gr.
Almendra cruda 80 gr.
Tomates pelados 2
Pasas de uva 60 gr.
Tahine 2 cucharadas soperas.
Ajo 2 dientes.
Canela/clavo/oregano/anís/comino/coriandro 1 gr. de cada aprox.
Sal 8 gr. (aprox.)
Chocolate sin endulzar puro 40 gr.
Agua 200 ml.
Aceite de girasol prensado en frío 50 ml.

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Pocha en el aceite la cebolla y los pimientos durante cinco minutos.
Añade la almendra cruda picada, los tomates, las pasas, el tahine, los jalapeños y el ajo.
Revuelve y cuece a fuego suave durante 10 minutos.
Añade las especias y el chocolate, revuelve con una cuchara de madera lentamente.
Agrega el agua, 200 ml o más si fuera necesario.
Salpimenta.


PA AMB TOMÀQUET (pan con tomate)

Ingredientes:


Pan (yo uso pan del día anterior).
Tomate firme "jugoso".
Ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Más que una receta, lo que interesa es divulgar una de las maneras más inteligentes de aprovechar las maravillas que nos da la naturaleza.
Típico de Catalunya, todos los bocadillos/sandwiches en esta tierra tienen otro sabor, son más jugosos.
También lo dan como acompañamiento, lo desayunan, en fin, como no aburre a nadie, que yo haya conocido, vale para todo, altamente recomendable, prueba a hacerlo.
El pan que está en la foto NO era bueno y además estaba duro.
Lo metí en el grill 4/5 minutos hasta que estuvo tostadito por un lado.
Corté un diente de ajo SIN PELAR por la mitad y froté el pan.
A continuación, corté a la mitad un tomate como el de la foto y lo froté contra el pan (medio tomate me sirvió para 8 trozos como los que ves).
Luego le puse un hilito de aceite de oliva (a tu gusto), sal y voilá, ya está.


PESTO DE ALMENDRAS CON TAMARI

Ingredientes:

Albahaca fresca 70 gr.
Almendras crudas 100 gr.
Margarina no hidrogenada 50 gr.
Tamari 20 gr.
Aceite de oliva virgen extra 400 ml.
Ajo 3 dientes
Sal 3 gr.

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:


Pon un poco de aceite en una sartén y saltea las almendras, apaga el fuego y agrega el tamari, revuelve y retira.
Pica muy fino en una procesadora o batidora todos los ingredientes incluida la almendra, agrega el aceite e integra la mezcla.
Listo para usar con pasta, aunque cuando te gusta lo comerás hasta con pan.



viernes, 3 de agosto de 2012

GUACAMOLE (otro)

Ingredientes:

Aguacate maduro 1
Crema de soja o avena 2 cucharadas.
Chile serrano pequeño 1 mitad.
Tomate pelado pequeño 1
Sal.
Totopos (para picar)

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Esta es fácil: todo a la batidora hasta lograr una crema y a untar los totopos de maíz.



LASAGNA DE ORTIGA

Ingredientes:

Placas para lasaña 9/12
Soja texturizada 100 gr.
Ortigas frescas (Urtca dioica) 200/250 gr.
Calabacín 1 pequeño.
Cebolla 150 gr.
Aceite de oliva 70 ml.
Tomate 2 medianos.
Albahaca fresca 25 gr.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Para la bechamel/salsa blanca:

Harina integral 110 gr.
Margarina no hidrogenada 60 gr.
Leche de soja 800 ml.
Nuez moscada 2 gr.
Pimienta negra 2 gr.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Lo primero que vas a tener que hacer es ir al campo a recoger las ortigas.....
Consejos: que no fumiguen en la zona, que las ortigas tengan un verde lo más claro posible, que no hayan florecido, por supuesto LLEVAR GUANTES. El mejor mes en el hemisferio norte es mayo, así que supongo que en el sur será noviembre. Si no puedes usar ortigas, usa espinacas, pero no es lo mismo, ni por sabor, ni por sus excelentes propiedades, ni por lo bien que te lo pasas yendo al campo.
Al llegar, las escaldas en agua hirviendo y ya no te "ortigarán".
Pon la soja a remojo 15 minutos y escúrrela apretando.
Pon las hojas de la lasaña a cocer según instrucciones (suele ser unos 7/8 minutos)
Pocha la cebolla en el aceite y cuando transparente, agrega el calabacín en daditos y 1 de los tomates pelado y picado muy fino, revuelve unos diez minutos a fuego suave.
Agrega las ortigas y la albahaca bien picaditas (reserva un poco de esta última).
Salpimenta.
Ponte a hacer la bechamel, calienta la margarina en una sartén, vete echando la harina poco a poco y revolviendo con una cuchara de madera, agrega lentamente la leche de soja sin dejar de revolver. echa la sal, la nuez y la pimienta.
Extiende una capa de placas  de lasaña y pon arriba relleno y bechamel.
Repite la operación con otras dos/tres placas, en la última coloca uno de los tomates fileteados y el resto de la albaha, con algo de bechamel.
Pon al horno a 180º 30 minutos y sirve.



TOMATE TRITURADO EN CONSERVA

Ingredientes:

Tomates de temporada maduros en buenas condiciones.

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Prepara los botes/frascos de cristal, metiéndolos en el lavavajillas a programa completo o escaldándolos en agua hirviendo).
No puse la cantidad, ya que depende de los que tengas, yo hice unos 5 kg. de dos variedades Ourense y Tomate negro de Santiago ( un tomate IMPRESIONANTE, para mi mejor que el Raf )
Escalda los tomates en agua hirviendo 1/2 minutos y mételos en agua fría.
Quítales la piel y el tallo.
Haz un puré con una procesadora.
Rellena los frascos hasta dos dedos de la tapa y ciérralos.
Mételos en una olla a presión envueltos en unas telas para que no se golpeen entre si.
Siga las instrucciones de tu olla y cuando llegue al máximo, cuenta unos diez minutos.
Si no tienes olla a presión (aparte de gastar más energía), tendrás que tenerlos a baño maría de 100º, unos 40 minutos.
Saca los botes con cuidado (NO LOS ENFRIES de repente o podría romperse el cristal ), déjalos boca abajo sobre un paño para ver si hay alguna pérdida y ya está.






KETCHUP "Light"

Ingredientes:

Aceite de girasol prensado en frío 100 ml.
Cebolla roja 200 gr.
Apio en rama 75 gr.
Hinojo (Bulbo) 100 gr.
Albahaca fresca 15/20 gr.
Coriandro molido 1 cucharadita postre.
Pimienta negra molida 1 cucharadita postre.
Guindilla roja fresca 1
Sirope de ágave 100 gr.
Vinagre de vino tinto 150 gr.
Salsa Tamari 20 gr.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pocha todos los vegetales en aceite menos el tomate durante 15/20 minutos.
Tritura en una procesadora/Thermomix/Batidora.
Agrega el tomate, el vinagre, el sirope y las especies  y pon a fuego muy lento en una olla tapada.
Sala con el Tamari a tu gusto.
Deja enfriar y vuelve a procesarlos hasta que quede una salsa homogénea, vuelve a calentarla un par de minutos.
Rellena los frascos, tápalos y ponlos boca abajo, si además tienes la suerte de tener una persona como Maite para que te ayude en el "packaging", mejor que mejor.