lunes, 24 de septiembre de 2012

REFRESCO DE NARANJA Y TAMARINDO

Ingredientes:


Naranjas 4
Pasta de Tamarindo 2 cucharadas soperas
Coriandro 1 cucharadita de café.
Agua mineral o filtrada 750 ml.


Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Machaca las semillas de coriandro y mezcla con la pasta de tamarindo (puedes hacerlo en
una procesadora).
Haz el zumo de naranja, mézclalo todo con el agua, fíltralo y ponlo en la nevera un par de horas.
Exquisito.


TARTA FRIA DE YOGUR

Ingredientes:


Yogur de soja 350 ml.
Leche de soja 200 ml
Limón exprimido 3 cucharadas soperas.
Agar agar en polvo 1 cucharada sopera rasa.
Sirope de ágave 1 cucharada sopera rasa.
Galletas tipo "Digestive" integrales y veganas 12 uds.
Margarina no hidrogenada 50 gr.
Mermelada de tomate ( o de otras frutas rojas)

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Hecha por Maite, riquísima.
Pisa las galletas y mézclalas con la margarina fundida hasta que sea homogéneo.
Extiéndela en un molde para tartas uniformemente.
Disuelve el agar-agra en el vaso de leche y llévalo a ebullición.
Revuelve unos 5 minutos a fuego medio e incorpora los yogures, el zumo de limón y el sirope de 
ágave.
Echa la mezcla sobre la base y deja que cuaje en el frigorífico.
Una vez cuajada, cubre con la mermelada.



domingo, 23 de septiembre de 2012

WOK DE VERDURAS Y TEMPEH

Ingredientes:

Tempeh 200 gr.
Cebolla 2 medianas
Zanahoria 2 medianas
Brotes de bambú 1 bote pequeño (200 gr. aprox)
Setas deshidratadas 8/10 unidades.
Semillas de girasol crudas 2 cucharadas soperas
Salsa Tamari 2 cucharadas soperas (o más)
Ajo 2 dientes
Jengibre 1 dedito.
Miso 1 cucharadita postre (opcional)
Pasta de umeboshi 1 cucharadita postre (opcional)
Pasta de chile rojo o harissa 1 pizca al gusto (opcional)
Aceite de oliva.


Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pon a remojo las setas, lava y escurre los brotes y corta en juliana las verduras.
Corta el tempeh en trocitos de 5mm * 25mm aproximadamente.
Pon 2 o 3 cucharas de aceite de oliva en un wok, caliéntalo y salte los ajos y el jengibre pelado.
Agrega el tempeh y cuando empiece a dorarse retíralo.
Agrega un poquito más de aceite al wok y saltea las verduras y las setas rehidratadas escurridas unos 3/5 minutos.
Mezcla el tamari con el miso y el umeboshi (si los usas).
Vuelve a poner en la sartén el tempeh y echa el aliño.




sábado, 15 de septiembre de 2012

CHILES EN CONSERVA

Ingredientes:


Chiles
En la foto hay:

Chile de árbol ( el pequeño rojo alargado)
Habanero (los color naranja)
Serranos (los verdes más finitos)
Jalapeños (los verdes más gruesos)

Además usé:

Zanahoria 2
Ajo 6 dientes
Laurel 2 hojas.
 Aceite de oliva virgen extra aprox 100 ml
Vinagre de vino blanco.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Pincha sobre la imagen para ampliar.
Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:


Habaneros: 
PONTE GUANTES!!! y no te toque ninguna mucosa mientras los manipulas.
Los hice abiertos y sin semillas sobre una sartén con un poco de aceite (toda la casa llora, deben usarlo para los gases lacrimógenos ).
Luego los mezclo en una batidora con 3/4 dientes de ajo y aceite y hago una pasta.
En los botes puse el índice SCOVILLE de picor de cada chile.

Serranos y jalapeños:
Los puse unos minutos en una vaporera junto con las zanahorias y mientras hice un escabeche con
la cebolla en rodajas, un par de dientes de ajo, el laurel pochando todo en Aceite de oliva virgen extra, subo el fuego, agrego 50 ml. de vinagre, lo dejo unos 3 minutos, apago el fuego y corrijo de sal.
Junto a esto los chiles y los meto en tarros.

Chile de árbol:
Un minuto al vapor y los meto en un tarro con vinagre.

Si quieres que te dure más, metes los tarros cerrados en una olla express unos 10 minutos y al sacarlos (con cuidado), los pones alrevés sobre un trapo y esperas que se enfríen.








TORTILLITAS DE ALGAS

Ingredientes:


Harina de espelta o trigo integral 100 gr.
Harina de garbanzos 100 gr.
Alga espagueti de mar seca 30 gr.
Cebolla 1 mediana.
Sal o Tamari.
Aceite de oliva virgen extra.


Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Deshidrata las algas y escurre el agua sobrante.
Pica la cebolla muy finita.
Mezcla las harinas y agrega agua hasta lograr una densidad "como de yogur".
Agrega las algas y la cebolla, salpimenta y deja reposar un rato.
Fríe en abundante aceite caliente dejando caer la mezcla con un cucharón desde unos centímetros de la sartén, dora ambas partes.
Pon sobre papel absorbente y sirve.


domingo, 9 de septiembre de 2012

PAN CON TOMATE E HINOJO DE MAR

Ingredientes:

Pan.
Tomate firme pero muy jugoso pequeño.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Ajo.
Puedes pinchar aquí para ir a la receta.
Hinojo de mar en (crithmum maritimum) en vinagre.



Preparación:

Hacer el pan con tomate según esta receta.
Agregar el hinojo de mar.
El hinojo de mar lo conseguirás en zonas rocosas de la costa del mar.
Aquí te pongo la forma de hacerlo
En algunas zonas puede estar prohibido recogerlo, deberías informarte.
Está exquisito.

HINOJO DE MAR EN VINAGRE

Ingredientes:

Hinojo de mar Crithmum maritimum.
Agua.
Sal.
Vinagre de vino blanco.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

El hinojo de mar lo conseguirás en zonas rocosas de la costa del mar.
En algunas zonas puede estar prohibido recogerlo, deberías informarte.
                        Está exquisito. Escalda al vapor 5 minutos las hojas tiernas que hayas recogido.
Déjalas enfriar y mételas en un tarro con una mezcla 5 de  partes de agua, 
1 de vinagre y media de sal. Déjalas macerar.





jueves, 6 de septiembre de 2012

BERENJENAS CHINAS CON SEITÁN

Ingredientes:

Seitán 250 gr.
Berenjenas chinas (puedes usar las comunes) 500 gr.
Setas Oreja de árbol secas (auricularia polytricha) 15 gr.
Ajos 2 dientes
Salsa Tamari 35 ml.
Vinagre de arroz 3 cicharadas soperas
Sirope de ágave (o azúcar integral) 2 cucharadas soperas
Maizena 2 cucharaditas postre
Aceite de sésamo 2 cucharadas soperas
Jengibre 1 dedo.
Harisa o chile en pasta 1 guisante (o más a elección)
 Aceite de oliva virgen extra para freír.
Aceite de sésamo tostado 2 cucharaditas postre

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta las berenjena en trozos  de 2 cm y ponlas media hora en agua con sal.
Pon a remojo las setas y corta el seitán en daditos.
Seca y fríe las berenjenas en aceite bien caliente.
Déjalas reposar sobre un papel absorbente.
Saltea los ajos y el jengibre hasta que estén doraditos.
Agrega los daditos de seitán.
Agrega las berenjenas.
Corta las setas en juliana y agrega.
Mezcla el vinagre, el tamari, la maizena (diluida en un poco de agua) y la harisa.
Incorpora al wok, revuelve un poco, sazona con el aceite de sésamo y sirve.



PISTO DE OKRAS

Ingredientes:

Okras 400 gr.
Tomate triturado 400 gr.
Cebolla 2 medianas.
Pimiento verde 1
Aceite de oliva virgen extra 70 ml.
Pimienta negra.
Sal marina.


Preparación:

Pica todas las verduras en juliana y las okras en rodajas de 1y 1/2 cm.
Calienta el aceite y sofríe el pimiento y la cebolla hasta que estén claros.
Agrega las okras y el tomate triturado, haz a fuego suave 10/15 minutos, dependiendo de lo hechas que te gusten las verduras, yo prefiero el "dente".
Salpimenta. La okra la encontrarás fácilmente en supermercados chinos, es muy consumida en África y Oriente.

Usos medicinales (Wikipedia)

Dada su rica producción de mucílago, es emoliente y pectoral. Para tratar la angina y las afecciones de garganta, un remedio es poner a remojo sus hojas durante una noche en agua hervida conteniendo su mucílago para hacer gargarismos.
Contra el ántrax (a no confundir con el carbunco), puede utilizarse en cataplasmas y, contra el resfriado y la tos, en infusión.
Para tratar las infecciones por estafilococos en las uñas pueden utilizarse, asimismo, cataplasmas con sus hojas y raíces.