domingo, 21 de octubre de 2012

CALLOS VEGANOS CON COCHAYUYO

Ingredientes:

Alga cochayuyo 100 ml cortado en rodajas de 1cm.
Garbanzos secos 1/2 kg.
Cebolla 2 medianas.
Cominos 2 cucharaditas postre
Pimentón de la Vera dulce o agridulce 1 cucharadita postre
Cayena molida 1/4 cucharadita café (opcional)
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Alga wakame picada 2 cucharadas soperas
Alga Kombu 1 trozo de 5x5 cm.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Esta receta la creó Maite en su búsqueda de sabores que ayuden a los amantes de los callos
a tener una versión vegana sin que notaran su diferencia.
A los amigos de Chile les resultará fácil conseguir el cochayuyo, forma parte
de su cultura con merecimiento, a los demás nos costará más conseguirla,
principalmente en Europa por unas normativas ridículas. No obstante, en tu tienda 
ecológica de confianza o que venda productos chilenos, te la podrán conseguir.
Pon los garbanzos a a remojo 12 horas.
Cuece los garbanzos con el KOMBU desespumando hasta que desaparezca
 la espuma.
Yo lo hago en una olla express destapada y luego la tapo para hacer una cocción rápida.
Mientras tanto, sofríe la cebolla bien picadita en el aceite a fuego suave, 
agrega el pimentón y remueve.
Una vez cocidos los garbanzos, agrégales un poco de agua si fuera necesario e incorpora
 el cochayuyo, el sofrito y el alga wakame.
Condimenta con los cominos y (si te gusta) con la cayena.
Cuece a fuego suave 20/30 minutos.
Suelen estar más ricos al día siguiente.



viernes, 19 de octubre de 2012

TALLARINES UDON CON NIRA Y TAHINE

Ingredientes:

Tallarines UDON (u otro tipo)  250 gr.
Nira 1 manojo pequeño (en supermercados chinos)
(Puedes reemplazarlo por ajos tiernos)
Judías/Chauchas baby 150 gr.
Tahine 3 cucharadas soperas.
Tamari 1 cucharada sopera.
Aceite de sésamo 2 cucharadas soperas

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Cuece los tallarines según instrucciones.
Mientras tanto, saltea las judías picaditas y finalmente la nira, si usas
ajos tiernos que son más gruesos, saltea todo junto.
Agrega el tahine y revuelve todo, agrega los tallarines, mezcla todo 
bien y sazona con el tamari.
Si te gusta picante puedes usar un poquito de guindilla fresca.



jueves, 18 de octubre de 2012

PATATAS AL GRILL / HORNO

Ingredientes:


Patatas ecológicas 1 Kilo
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Vino Blanco 50 ml
Tomillo 1 cucharadita postre
Ají molido 1 cucharadita postre
Ajo 6 dientes
Romero 1 cucharadita postre
Sal

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Corta las patatas en rodajas de 1 1/2 cm aprox. (si son pequeñas, a la mitad).
Si las has comprado ecológicas, no las peles, simplemente cepilla 
la piel bajo el agua del grifo.
Ponlas en agua fría ligeramente salada y lleva a ebullición.
Cuando hierva cuécelas 5 minutos.
Escúrrelas y ponlas en una fuente de horno, sazona con todos 
los ingredientes bien mezclados. En el caso del ajo a mi me gusta ponerlo sin
pelar, en este caso puedes poner más ya que enciendes el horno.
Precalienta el horno a unos 180/190º y cocina unos 40 minutos 
o hasta que estén doraditas (corrige de sal si te gustan saladas) 
. Lo verde que ves en la foto es "Nira" 
china picadita. Los ajos hechos con piel, cuando los aplasta un 
poquito, tienen una textura y un sabor suave fantástico.
Se puede usar como guarnición / acompañamiento, pero están
tan buenas que a mi me llega como "plato principal".




sábado, 6 de octubre de 2012

GOMASIO O SAL DE SESAMO CON ALGAS Y HIERBAS

Ingredientes:


Semillas de sésamo 17 cucharaditas de postre
Sal de mar gruesa 1 cucharadita postre
Alga wakame 1 cucharadita postre
Ortiga seca 1/2 cucharadita de postre.
Semillas de sésamo negro 1 cucharadita postre.



Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:


Lo mejor es que lo hagas en un suribachi (mortero japonés), si no lo tienes, utiliza un mortero 
normal y si tienes mucha prisa, un molinillo de café.
Tuesta la ortiga y el wakame muy suavemente.
retíralos y haz lo mismo con el sésamo.
Empieza pasando por el mortero la ortiga y la wakame.
Retíralos y ahora machaca el sésamo junto con la sal.
Mézclalo todo y consume lo antes que puedas, ya que se puede poner rancio.
Lo puedes usar para aliñar, para tomar con pan y aceite de oliva, como en la foto o para sazonar. Tiene infinitas propiedades, te animo a que lo averigües.
Ante todo, el aporte en calcio es muy superior al de los productos lácteos sin los inconvenientes que estos provocan en la salud.


BEBIDA DE VAINILLA CON LIMA

Ingredientes:

Zumo de una naranja.
Zumo de cuatro limas.
Vaina de vainilla de 3 cm aprox.
Agua mineral con gas fría 1 l.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Machaca en un mortero ( o con el método que prefieras)  la vainilla 
hasta hacerla casi polvo.
Exprime la naranja y las limas y mezcla con la vainilla.
Guarda en el frigorífico al menos 3 horas.
Mezcla con el agua con gas y sirve.
Si te molestan los restos de la vaina, cuélalo.