domingo, 22 de diciembre de 2013

QUESO PARMESANO RALLADO VEGANO

Esta receta me la pasó hoy Maite y es fantástica.
Aproveché justo que hice nuestros spaguetti bolognesa de
fin de semana y probar con ellos. Aunque casi no me llega porque iba
picando de lo bueno que está.

Ingredientes:

Almendra cruda 100 gr.
Levadura de cerveza  4 cucharadas soperas/20 gr.
Sal marina 1 cucharadita de postre.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:


Deja las almendras en remojo toda la noche.
Escúrrelas y en una plancha, tuéstalas ligeramente.
Procésalas en un robot de cocina o batidora hasta
lograr una textura de queso rallado, incorpora la levadura de 
cerveza y la sal y sigue procesando unos segundos más.


domingo, 15 de diciembre de 2013

ARROZ CALDOSO DE CEVICHE DE TOFU

Ingredientes:

Arroz integral 200 gr.
Tofu 300 gr.
Cebolla 2 tipo primavera/frescas
Pimiento rojo 1
Tomate pelado 2
Habitas finas 100 gr.
Caldo vegetal (puede ser de concentrado) 1 l. aprox
Alga arame y espagueti de mar 2 cucharadas soperas.
Cilantro picado 2 cucharadas soperas
Zumo de 7/8 limas.
Ají molido 1 cucharadita postre
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Pica la cebolla y el pimiento en juliana y el tofu en dados.
Exprime las limas y pica muy finito el cilantro.
Mezcla con el ají y las algas todos estos ingredientes y deja reposar un
par de horas.
Pon a hacer el caldo, aunque ponga un litro, haz
más, es mejor que te sobre y no que te falte.
Calienta aceite una sartén o wok y saltea las cebollas, tofu, etc
sin el líquido que no absorbiera.
Cuando se ablande, agrega el arroz, las habitas y el líquido
que te sobrara del adobo y vas agregando
caldo hasta cubrir el arroz.
Pon a fuego suave y vete agregando caldo siempre que
haga falta. tardará unos 40 minuta, pero para comprobar 
el punto del arroz, vete probándolo.
Toma precauciones con el fuego para que no se pegue el fondo
Si fuera necesario, utiliza un difusor para evitarlo.

TARTA DE QUESO DE SOJA CON MERMELADA

Receta hecha por Maite, exquisita, golosa pero sana y nutritiva.

Ingredientes:

Leche de soja 2 l.
Zumo de limón 8 cucharadas soperas
Galletas integrales veganas unas 12 (175 gr. aprox)
Margarina no hidrogenada 2 cucharadas soperas colmadas
Mermelada sin azúcar (fresas, berries, etc) para cobertura.
Sal 1 cucharadita postre




Preparación:

Pisas las galletas con la margarina hasta hacer una masa y
la extiendes en un molde.
Calientas la leche de soja a unos 70º y retiras del fuego.
Agregas la mitad del zumo de limón y revuelves en una dirección 
unas 6 ó 7 veces con una cuchara de madera, paras el movimiento
y agregas el resto del limón, agregas  1 cucharadita postre de sal,
tapas y dejas reposar unos 15 min.
Cuelas en un sedazo/tela y te quedará un queso con la
textura de los untables.
Cubres la base de galleta y por encima la mermelada
de tu gusto.




POSTRE DE ARROZ NEGRO CON LECHE DE COCO Y VAINILLA

Ingredientes:

Arroz negro 300 gr.
Leche de coco 400 ml.
Sirope de ágave 50 ml.(como alternativa usa panela, pero 
recuerda que tiene un índice glucémico muy alto)
Vainilla unos 6 cm de vaina
Cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
Margarina no hidrogenada 2 cucharadas soperas
Sal 1 cucharadita postre

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Preparación:

El arroz negro tarda aproximadamente el doble de tiempo en cocer
 que el que solemos usar.
Para evitar esto lo máximo posible, déjalo a remojo
toda la noche.
Escúrrelo pero NO TIRES EL AGUA DE REMOJO.
Si tienes la suerte de tener Thermomix u otro robot, 
te ahorras el trabajo de revolver poniéndolo a la mínima
velocidad a 90º unos 40 minutos todos los ingredientes
menos la margarina y el sirope.
Si lo haces en una cacerola, pon a cocer a un fuego suave
el mismo tiempo, revolviendo de vez en cuando
con una cuchara de madera.
para evitar que se pegue, agregando al final
la margarina y el sirope.
Lo más claro de la foto es panela "gratinada/tostada".
La mayoría de las gente te preguntará si es chocolate y
no te creerá cuando lo niegues.




viernes, 6 de diciembre de 2013

CALDO GALLEGO

Versión vegana del popular caldo, en este caso hecho con grelos,
aunque también podemos usar repollo, navizas, grillos (como en Brasil) u
otras verduras similares.


Ingredientes:

Grelos 1 manojo
Puerro 1
Alga cochayuyo (unos 40 cm si es pequeña, la
mitad si es la parte plana)
Patatas/papas 1/2 kg
Habas/Alubias/Porotos 1 bote (si tienes tiempo
siempre es mejor usar legumbres secas)
Pimentón (dulce o agridulce) 2 cucharaditas postre
Seitán 100 gr.
Cubito de caldo vegetal 2
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.


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Preparación:

Pon 80 ml aceite a fuego suave y pocha el puerro.
Con el resto del aceite (20 ml), saltea en otra sartén 
el seitán picado muy finito y sazónalo con el pimentón
Hasta que quede como si fuera el relleno de un chorizo.
Cuando el puerro esté blando, echa las patatas partidas.
Saltéalas y agrega un litro y medio de agua o dos.
Cuando esté caliente agrega el cubito de caldo
concentrado, espera a que se disuelva e incorpora los grelos 
y el cochayuyo lavados. A los 10 minutos agrega las alubias
bien lavadas si son de bote bajo el grifo y el seitán.
Deja a fuego lento una hora o más.






PATATAS RELLENAS

Ingredientes:

Patatas 1kg.
Seitán 250 gr.
Cebolla 1 mediana.
Tomate pequeño 2
Pimentón 1 cucharadita postre
Tomillo 2 cucharaditas postre
Orégano 1 cucharadita postre
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Vino blanco 100 ml.


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Preparación:

Pela las patatas, córtalas en mitades y haz una media cocción
 al vapor unos 12 minutos.
Mientras tanto, pela las cebollas, pícalas finamente y póchalas
en 50 ml del aceite en una sartén.
Pica el seitán en trocitos pequeños y agrega al sofrito
cuando la cebolla se ablande, agrega luego el tomate pelado
y muy troceado.
Sazona el sofrito con la mitad de las especies y sala.
Retira las patatas y espera a que se entibien un poco.
Con un "descorazonador" de los que se usan
para hacer un orificio en las manzanas (se vende 
en ferreterías , menajes, etc si no lo tienes.
Rellena cada patata con el sofrito.
En una fuente de horno, pon las patatas, sazona con lo que te
sobró de las especies, el Aceite de oliva virgen extra y el vino.
Precalienta el horno a 200º y hornea unos 25/35 minutos (depende
 mucho de la patata así que comprueba que están hechas pinchando
la más grande).


domingo, 10 de noviembre de 2013

NISCALOS CON ZANAHORIA

Ingredientes:


Níscalos unos 8 medianos
Zanahoria 1
Ajo 6 dientes
Azafrán 1 sobre molido
Guindilla 1
Vino de Montilla 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 75 ml
Sal.

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Preparación:

Limpia los níscalos, pela la zanahoria y córtala en rodajas muy finas.
Calienta el aceite y fríe  la guindilla y los ajos hasta 
que estén un poco dorados.
Retíralos e incorpora las setas y la zanahoria junto al azafrán.
Póchalos unos 5 minutos, agrega las 2 cucharadas soperas de 
vino (si no lo consigues, utiliza oporto o similar).
Reincorpora  los ajos y ya está listo para servir.





viernes, 8 de noviembre de 2013

ENSALADA DE PATATAS AL ENELDO

Ingredientes:


Patatas 1 kg.
Eneldo fresco picado 2 cucharaditas postre
Aceite de oliva virgen extra 75 ml.
Ajo 1 diente
Zumo de 1 limón.
Cebolla pequeña 1.
Sal.
Pimienta negra.

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Preparación:

Pela las patatas y ponlas a cocer al vapor.
Mientras tanto pica muy finita la cebolla y el ajo.
Exprime el limón y pica el eneldo.
Una vez hechas, deja enfriar las patatas.
Mezcla el limón con el aceite y el eneldo picado.
Salpimenta a tu gusto la emulsión.
Mezcla las patatas con la cebolla y el ajo y aliña.


domingo, 3 de noviembre de 2013

GUISO DE GARBANZOS, SHITAKE Y ALGAS.

Ingredientes:

Shitake deshidratado 20
Garbanzos 600/800 gr (cocidos escurridos).
Cebolla 2 medianas.
Alga cochayuyo 40 cm de tubo
Pimentón de la Vera agridulce 2 cucharaditas postre
Pimienta de cayena (una pizca...)
Caldo de verduras 250 ml
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Cominos molidos 2 cucharaditas postre (o más al gusto)
Sal.

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Preparación:

Antes que nada, pon a remojo el shitake unas 2 horas y no tires el
agua.
Calienta el aceite y pocha la cebolla picada.
Agrega el shitake escurrido.
Sazona con los cominos, pimentón y cayena.
Revuelve y agrega los garbanzos cocidos y el cochayuyo
cortado en trozos de unos 3 cm.
Echa el caldo (puedes hacerlo de cubitos ecológicos en
el agua de remojo de los shitakes) 
Ponlo a fuego lento tapado y cuece
unos 60 minutos.
Estará más rico al día siguiente.


viernes, 1 de noviembre de 2013

BURRITOS DE TRIGO SARRACENO Y SEITÁN

Ingredientes:

Masa (8)

Harina de Trigo sarraceno/Alforfón 400 gr.
Agua mineral 600 ml.
Bicarbonato sódico 1 cucharadita de café.
Sal marina.

Relleno:

Seitán: 300 gr.
Cebolla 2 medianas.
Pimiento verde (opcional) 1
Rúcula un manojo pequeño
Ají molido  1 pizca (al gusto) 
Cominos 2 cucharaditas postre
Sal
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.


Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Lo mejor es que hagas la masa del día anterior y la dejes toda
la noche en el frigorífico, ha de tener una textura que te permita
echarla con un cucharón en la sartén (como de yogur batido).
Hazlas una a una en una sartén untada con Aceite de oliva virgen extra.
Resérvalas. Mientras, haz al relleno pochando la cebolla muy
picadita en aceite, el seitán en dados y el pimiento ( opcional en este caso).
Sazona con el ají y los cominos y corrige de sal.
Agrega la rúcula.
Pon cada masa en una sartén, dale la vuelta, rellena y enrrolla.
Evita que se quemen, no tengas muy fuerte el fuego.
Listos para comer estos sanos buratos.





GUISO DE SEITAN Y PATATAS

Ingredientes:

Seitán 400 gr.
Patatas/Papas 700 gr.
Cebollas 2
Ajo 2 dientes
Zanahorias 3 medianas
Pimiento/ají verde 1
Tomate pelado 2 medianos.
Caldo de verduras 200/300 ml 
Pimentón dulce 2 cucharaditas de postre
Aceite de oliva virgen extra 70 ml
sal



Pincha en la imagen para ampliar la foto.

Preparación:

Pon en una cacerola el aceite y fríe los ajos, retíralos cuando 
empiecen a dorarse.
Pocha la cebolla en juliana, las zanahorias en trocitos, el pimiento y
las patatas (las de la imagen están sin pelar, son ratte y vitelotte ecológicas
de nuestra huerta)
Agrega el seitán en dados, espolvorea con el pimentón.
Agrega los tomates en trocitos. Remueve con una cuchara de madera.
Incorpora el caldo de verduras, deja un rato a fuego lento hasta que
estén hechas las patatas, corrige de sal y sirve.




miércoles, 16 de octubre de 2013

SPAGUETTI CON ALGAS Y TOMATE FRESCO

Esta receta te puede sacar de un apuro, a mi me ha pasado, con una comida inesperada. 
La pasta y las algas siempre las puedes tener a mano deshidratadas.
El tomate fresco lo tienes a buen precio gran parte del año y
además es sanísima. 
El alga arame es diurética, desintoxican y te ayuda en el control del peso, el alga
nori es buena como diurético y para controlar la hipertensión
 ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes:

Spaguetti (u otra pasta larga) secos 200 gr.
Ajo 8 dientes
Guindilla/cayena/ají picante seco 2
Tomate fresco 400 gr.
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Alga seca arame 2 cucharadas soperas
Alga Nori en copos 1 cucharada sopera
Sal (o Tamari)

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Pon 2 litros de agua salada a hervir (1 l por cada 100 gr. de pasta).
Pon en agua a remojo el arame
Pela los ajos y los tomates y trocéalos en dados pequeños.
Calienta el aceite en un Wok/Sartén profunda y sofríe e los ajos
 y las guindillas.
Retira las guindillas a los  dos minutos.
Agrega los tomates y el arame.
Sofríe a fuego suave unos 15 minutos y corrige de sal.
Mientras, cuece la pasta "al dente".
Una vez hecha la pasta, escúrrela bajo un chorro de agua fría.
Incorpora la pasta al sofrito,espolvorea el nori,
 mezcla bien en el wok puesto al fuego y sirve.





lunes, 14 de octubre de 2013

SANDWICH DE PIMIENTO VERDE Y TOFU AHUMADO

Ingredientes:

Pan integral cortado fino 12 lonchas
Mayonesa vegana (receta aquí) 75/100 ml
Pimiento tipo italiano 2/3
Tofu ahumado 200 gr.
Aceite de oliva virgen extra 3/4 cucharas soperas
Sal.


Pincha sobre la imagen para ampliar.


Frie los pimientos, límpialos de semilla y reserva.
Corta el tofu en lonchas y hazlo en una plancha caliente untada con el 
Aceite de oliva virgen extra.
Corta el pan en lonchas muy finas y úntalo con la mayonesa.
En la foto lo deje abierto, pero puedes comerlo como prefieras.
Si  no consiguieras tofo ahumado, otra opción es usar el
normal con humo líquido si lo consigues, esto depende de cada país.


YOGUR DE SOJA CON HIGOS

A muchas personas, el sabor del yogur de soja no les gusta. La solución pasa por algo tan
sencillo y rico como mezclarlo con frutas dulces. Como hoy estaba trabajando en el huerto
y enfrente de mi había una estupenda higuera llena de higos que casi nadie recolecta, no se si por desidia o porque la mayoría piensa que la fruta viene del supermercado, aproveché para
hacer esta receta que quedó muy rica y es muy simple, casi me da vergüenza publicarla.

Ingredientes:

Yogur de soja 200 ml
Higos frescos 4.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pelar los higos, trocearlos, mezclarlos con el yogur y ya está.



viernes, 13 de septiembre de 2013

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:


Calabacines 2/3 uds.
Soja texturizada fina 75 gr.
Cebolla 1
Leche de soja/arroz 70 ml
Pan rallado integral 6 cucharadas soperas
Pimienta negra
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra 100 ml

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Preparación:

Cuece los calabacines en agua salada hasta que estén tiernos pero firmes.
Pon la soja a hidratarse en agua.
Mientras, calienta el aceite y pocha la cebolla a fuego lento.
Agrega la soja a la sartén.
Retira los calabacines, escúrrelos bien y vacíalos con una cucharilla.
Esta pulpa, incorpórala al sofrito de cebolla.
Unos minutos después, agrega la mitad del pan rallado, mezcla y añade la leche.
Apaga el fuego y deja que los ingredientes se mezclen bien.
Rellena los calabacines con la mezcla y espolvorea con el resto de pan rallado.
Mételo a gratinar en el horno a 200º unos 15 minutos o hasta que se doren un poco.






ENSALADA DE MACARRONES CON ALGAS Y YOGUR

Receta muy fácil y económica, ideal para el verano por su ligereza y bajo
poder calórico.

Ingredientes:

Macarrones secos 120 gr.
Alga wakame deshidratada 3 gr.
Alcaparras en vinagre 2 cucharadas soperas
Eneldo 1 cucharadita postre
Yogur de soja 200 ml.

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Preparación:

Pon a cocer la pasta "al dente" según las instrucciones del envase.
En una batidora pon todos los ingredientes, reservando
la mitad de las alcaparras y haz una crema.
Prueba de sal, pero ojo que las alcaparras te salarán bastante.
Enfría la pasta una vez cocida y aliña con la mezcla.
Pon el resto de las alcaparras por arriba


viernes, 23 de agosto de 2013

PASTA CON TUCO

En muchos países, debido a tratarse de unos ingredientes muy
económicos, sirvió para alimentar a muchas generaciones en tiempos
difíciles, pero como siempre pasa, las cosas más sencillas son las más
maravillosamente ricas. Este plato tiene muchas variantes, dependiendo
de la zona de Italia de donde proceda (están todas buenas), pero en esta ocasión
opté por uno muy simple.


Ingredientes:

Pasta (Espirales en la imagen) seca 250 gr.
Tomate triturado 500 gr.
Ajo 6 dientes
Perejil 1 manojo pequeño.
Aceite de oliva virgen extra 125 ml.
Levadura de cerveza seca 1 cucharada sopera
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Puedes usar espirales, como hice hoy yo, u otro tipo de pasta.
A mi me gustan mucho los fetuccini o spaguetti. En el caso de los espirales o 
los penne rigatte lo bueno es que la salsa se queda en las estrías.
En un mortero, machaca los ajos y el perejil junto con un poco de aceite.
Cuando tengas hecho el "pesto" lo pones en una sartén con el resto
del aceite caliente cuidando de que nada se queme y revolviendo.
Agrega el tomate triturado y deja todo a fuego suave revolviendo
con una cuchara de madera, salpimenta.
Haz la pasta al dente según las instrucciones del paquete en agua salada.
Escúrrela, échale la salsa y espolvorea si lo deseas con la levadura.



miércoles, 31 de julio de 2013

CREMA DULCE DE ALGARROBA Y AVELLANAS ( NOCILLA & NUTELLA VEGANA)

La algarroba es un estupendo sustituto del chocolate con muchas propiedades
 nutricionales.
Rico en fibra, por lo que ayuda a la flora intestinal incrementando los lactobacilos, en taninos, 
con el consiguiente efecto antioxidante.
No tiene gluten, es apta para celíacos.



Ingredientes:

Avellanas peladas 200 gr.
Sirope de ágave 4 cucharadas soperas.
Algarroba en polvo 4 cucharadas soperas.
Leche de arroz o soja (ecológicas) 100/150 ml.

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Muele las avellanas en un procesador tipo Thermomix o similar (si no tienes, 
vale un molinillo de café) hasta hacerlo polvo, textura de harina.
Mézclalo con la algarroba en polvo hasta homogeneizarlo, agrégale
el sirope y la leche vegetal hasta hacer una pasta untable.




domingo, 28 de julio de 2013

GAZPACHO - SOPA FRIA - DE ALBAHACA

Ingredientes:

Tomates maduros pero firmes 600 gr.
Pimiento verde tipo italiano 100 gr.
Pepino 175 gr.
Ajo 2 dientes
Albahaca fresca picada 2 cucharadas soperas.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Vinagre de Jerez o similar 30 ml.
Cominos molidos 1 cucharadita postre
Sal.
Pan seco remojado en agua 2/3 rebanadas (opcional)

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Preparación:

Poner todos los ingredientes junto a aproximadamente 3/4 litro de agua
en una licuadora/Batidora y batir hasta que sea homogéneo.
En las recetas tradicionales andaluzas, la receta lleva pan seco mojado.
Yo lo prefiero más ligero.



viernes, 26 de julio de 2013

ARROZ NEGRO CON TOFU Y VEGETALES AL CURRY

Ingredientes:


Arroz negro Thai 200 gr.
Tofu 250 gr.
Zanahoria 1
Puerro 2
Jengibre fresco 3 cm (aprox)
Aceite de oliva virgen extra 75 ml.
Curry en polvo 1 cucharada sopera
Cominos 1 cucharadita postre
Ajo 3dientes.
Limón 1
Sal marina.



Preparación:

Cuece el tofu 5 minutos en agua hirviendo y reserva.
Pon el arroz junto al arroz y 1 cucharadita postre de sal a hervir, en cuanto
lo haga, baja al mínimo en el fuego más pequeño y cuece tapado unos 35 min.
Pon en un wok a freir el jengibre y el ajo picados.
Retíralos y pocha en este aceite la zanahoria y los puerros cortados.
Agrega el tofu en trozos pequeños y sazona con el curry y el comino, remueve bien y vuelve 
a echar el ajo y el jengibre junto al zumo de un limón.
Apaga el fuego hasta que esté hecho el arroz.
Cuando lo esté, incorpóralo al wok y mezcla todos los ingredientes.

miércoles, 10 de julio de 2013

PATATA AL LIMON

Ingredientes:

Patatas 1 kg.
Limón 30 ml
Aceite de oliva virgen extra 30 ml.
Sal.
Perejil


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Preparación:

Cuece las patatas con piel, comprueba que están hechas
pinchando con un cuchillo y no ofrece resistencia.
Déjalas enfriar, pélalas y sazónalas con el limón, el aceite, la sal y
el perejil picadito. Puedes variar la cantidad de aliño según
tus preferencias. Es una ensalada típica de Líbano.


domingo, 7 de julio de 2013

FIDEOS UDON CON MANTECA DE CACAHUETE AL OPORTO

Ingredientes:


Fideos UDON o similar 200 gr.
Manteca de cacahuete 4 cucharadas soperas.
Ajos tiernos 6 tallos.
Cebolla tierna 1.
Vino de Oporto 100 ml.
Jengibre fresco 2 cm.
Nira (opcional) 1 ramillete pequeño 
(se consigue en supermercados orientales)
Aceite de sésamo (preferiblemente negro) 2 cucharadas soperas.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Salsa de soja "Tamari" 2/3 cucharadas soperas.
Salsa picante de chile rojo (opcional)
Levadura de cerveza desamargada ( al gusto para aderezar al final)

Pincha sobre la imagen para ampliar.


Preparación:

Pon un cazo con agua a hervir y en ese momento 
le agregas el aceite de sésamo y la pasta hasta que se haga casi"al dente".
Mientras tanto pocha en un wok grande el aceite de oliva caliente
 el jengibre picado,el chile (opcional), las cebollas y los ajos en juliana.
Agrega la manteca de cacahuete, remueve y echa el vino.
Calienta y revuelve hasta que pierda el alcohol, agrega la nira picada y algo de agua
caliente si ves que queda espesa.
Escurre la pasta e incorpórala al wok, sazona con el tamari 
hasta que esté a tu gusto y sirve.
Espolvorea si quieres con la levadura.




lunes, 24 de junio de 2013

CREMA BUDWIG VEGANA

Receta de la Doctora Catherine Kousmine.  que conocimos gracias a NOA, nuestra compañera en Zocaminhoca. La que publico es la que nosotros hacemos pero admite otras variantes. En ocasiones, hablando con alguien, le comentas las cualidades del alpiste para bajar el colesterol o el sésamo para cubrir las necesidades de calcio y te comenta que no sabe como ingerirlo. Pues bien, esta receta sería una manera de hacerlo

Ingredientes:

Yogur de Soja NATURAL aprox. 200 ml.
Frutos secos: Nueces,avellanas,almendras, etc.(2 cucharas)
Pasas o higos, orejones, etc (picados en el momento)
Medio plátano picado.
Aceite de oliva virgen extra (1ª presión en frío)
Zumo de limón fresco.
Semillas de sésamolino/alpiste/calabaza (machacadas en el molinillo de café en el momento).

Procura comprobar que el yogur de soja sea bio.



Bate 1 cuchara de aceite de oliva con el yogur, agrega el zumo de 1/2 limón.
Agrega los frutos secos, las pasas, el plátano  y una cucharilla de postre por ejemplo de alpiste y sésamo.
Mézclalo todo y NO LO ENDULCES, la fruta ya lo hace.

BEBIDA DE APIO Y UVA

A veces, por un cierto recelo o comodidad evitamos probar nuevos sabores que nos pueden resultar extraños y que además de abrirnos nuevas posibilidades son una fuente de nutrientes, tan escasos en los alimentos procesados que engullimos todos los días. En este caso aprovechamos una bebida refrescante que además nos alimente.


Ingredientes:

Uva morada o blanca 250 g.
Apio 2 ramas
Coriandro 1/4 de cuchara de té.
Agua con gas 700 cc.


Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

La mejor manera de hacer esta bebida es en un extractor de zumos.
Si no lo tienes, puede vales una licuadora, pero luego lo tienes que colar
para evitar la fibra.
Una vez hecho el zumo, lo mezclas bien con el agua
y ya está listo.


sábado, 18 de mayo de 2013

FIDEOS CON SETAS,TOMATES SECOS Y COCO

Ingredientes:

Fideos 250 gr.
Leche de coco 350 ml.
Tomates deshidratados 50 gr.
Setas (boletus) deshidratados 25 gr.
Puerro 1
Ajetes 4 tallos.
Aceite de oliva virgen extra 70 ml.
Levadura de cerveza desamargada en copos 2 cucharadas soperas.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pon agua salada al fuego para que se vaya calentando.
Con una batidora o Thermomix, tritura las setas y tomates secos.
Cuando estén muy machacados, ponlos al fuego con
la leche de coco.
Calienta el aceite en una sartén y pocha los ajetes y el puerro
picados; cuando estén blandos, agrega la leche de coco con el tomate
y las setas. Mezcla bien con una cuchara de madera.
Haz la pasta según indicaciones en el envase.
Cuando esté "al dente", cuélala y agrega la salsa.
Espolvorea con la levadura.





ENSALADA DE ÑAME (o patata) CON ADOBO

Ingredientes:


Ñame 3/4 kg
Tomate 300 gr.
Cebolla 200 gr.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Vinagre 2 cucharadas soperas
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Pela el ñame y cuécelo al vapor hasta que esté hecho (lo
compruebas pinchando con un tenedor).
Mientras pela la cebolla y pícala. Métela en un bol y alíñala sólo
con el vinagre. Pica el tomate y agrégalo junto con el ñame ya frío cortado
en 4 o 6 trozos. Aliña finalmente con el aceite de oliva y sala.




miércoles, 15 de mayo de 2013

FRESA CON YOGUR DE SOJA AL CHOCOLATE

Ingredientes:

Fresas 250 gr.
Yogur de soja bio 200gr.
Chocolate puro en polvo 1 cucharadita postre
Stevia líquida al gusto.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Bate el yogur con el chocolate en polvo hasta homogeneizarlo
y endúlzalo si prefieres.
Lava y corta las fresas y mezcla con el yogur.
Nutritivo, sano y muy rico.


EMPANADA DE ACELGAS Y SETAS

Ingredientes:

Acelgas 1 manojo
Setas secas 40 gr.
Cebolla 150 gr.
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Masa de empanada (base y tapa)
harina de garbanzo (opcional 1 cucharada sopera
Nuez moscada 1/2 cuch.café.
Pimienta negra 1/2 cuch.café.
Sal.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Preparación:

Relleno: Pon las acelgas a cocer al vapor unos 5
minutos, mientras, hidrata las setas.
Calienta el aceite en una sartén  y pocha la cebolla picada en juliana.
Cuando esté doradita, agregas las acelgas muy escurridas y picadas y
las setas hidratadas procurando apretarlas para que no les quede agua.
Cocinas la mezcla unos 10 minutos y sazonas con la nuez, la pimienta y sal
al gusto.
Precalienta el horno a 200º. Rellena la empanada y haz una mezcla con
la harina de garbanzo y agua para "pintarla" como si fuera huevo y
 tome un color dorado al hornearla.
Ponla en una bandeja de horno en el tercio de abajo 20 minutos.
Si quieres que se dore un poco más por arriba, súbela un poco de posición
en el horno.
Se puede comer templada o fría.
PUEDES USAR ESTE RELLENO EN EMPANADILLAS
TAMBIÉN.




sábado, 27 de abril de 2013

PATE DE SEMILLAS DE CALABAZA / ZAPALLO

Ingredientes:

Semillas de calabaza peladas 250 g.
Tomate fresco pelado 200 g.
Cebolla 150 g.
Chile jalapeño 1/2 o 1 (al gusto).
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Orégano 4 cucharaditas postre.
Sal.


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Preparación:

Pasa las semillas por una batidora, cúbrelas con agua y cuécelas
a fuego lento unos 12/15 minutos.
Mientras, calienta el aceite, pocha la cebolla picada 
muy fina y agrega el tomate 
en dados muy pequeños, el orégano y el chile pisado con un tenedor.
Mezcla todo y pon a fuego muy suave para que se integren los 
sabores. Corrige de sal y vuelve a batir hasta hacer una pasta fina.
Déjalo reposar y consume.




BEBIDA DE HIBISCO Y CANELA

Muy fácil, económica y sana.


Ingredientes:


Hibisco seco: 2 cucharadas soperas.
Canela: 2 palos de unos 5 cm o equivalente.
Zumo de 3 mandarinas.
Estevia (opcional si lo prefieres más dulce)

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Preparación:

Hacer una infusión del hibisco y la canela en 1 litro de agua
durante unos 10 minutos.
Apagar, dejar reposar y enfriar.
Agregar el zumo de mandarina y guardar en el frigorífico unas horas.
Colar y servir frío.
Si lo deseas puedes endulzarlo con estiva o sirope de ágave.



martes, 2 de abril de 2013

PATATAS / PAPAS FRITAS Y SOUFFLÉ

Aunque pueda parecer un poco ridículo, la receta en si no es lo importante,
sino la reivindicación de la biodiversidad, en este caso, una parte de las casi 400
variedades de patata en la isla de Chiloé, en el sur de Chile.
Aparte de freirías para hacer chips, puedes hacer patatas souffle.
Un lujo exquisito. enhorabuena a todos aquellos que supieron conservar
su cultura.

Ingredientes:

Patatas 1 1/2 kg.
Aceite 1 1/2 l.
Sal marina semi gruesa.





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Preparación:

Cortar muy finitas si son para chips y freír en aceite muy caliente.
Salar.
Si vas a hacerlas souffle, las cortas de unos 3mm y preparas dos sartenes,
una a medio gas donde irás poniéndolas en cantidades pequeñas.
A los 4/5 minutos, las retiras e INMEDIATAMENTE las fríes en el aceite
MUY caliente de la otra sartén.
Salar




lunes, 1 de abril de 2013

MARMITAKO / GUISO DE COCHAYUYO

Ingredientes:

Cochayuyo 50 gr.
Patatas 1,5 kg
Cebolla 1 grande
Pimiento verde 1 grande
Pimentón 2 cucharaditas postre
Cayena 1 pizca.
Laurel seco 4/5 hojas
Tomate perita 4
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

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Preparación:

Pon el cochayuyo en trozos en agua para rehidratarlo.
Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla y el pimiento unos
 5 minutos.
Agrega las patatas peladas y troceadas, el laurel y remueve.
Agrega el tomate pelado, sazona con el pimentón
 y la cayena y remuévelo todo.
Cúbrelo todo con agua caliente o caldo vegetal.
Cuando las patatas estén cocidas, agrega el cochayuyo y deja 
el guiso a fuego muy bajo para que se integren los sabores.
Está mejor si lo haces de víspera.







lunes, 25 de marzo de 2013

FIDEOS CON HONGOS Y HABITAS

No siempre la "comida de lata" es de mala calidad, hay excelentes conservas
que te pueden sacar de un apuro cuando viene una visita, no tienes nada que
ofrecerles  y está todo cerrado o, por que no, una cena en un día de lluvia donde
salir de tu casa es una tortura.

Ingredientes:

Habitas fritas 1 lata pequeña.
Rovellons/níscalos al natural 1 lata pequeña.
Cebolla 1 grande
Puré de pimiento (opcional) 2 cucharaditas postre
Fideos tipo Udon 150 gr.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml (usa parte del 
que tiene la lata de habitas)
Vino Blanco 100ml.
Tomillo 1 cucharadita postre
Sal.

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Preparación:

Escurre el aceite de las habitas y caliéntalo en  un wok.
Pon agua salada a hervir.
Pocha la cebolla muy picada en juliana.
Cuando se ablande, agrega los rovellons muy picadillos, la pasta de pimiento
 y las habitas. Incorpora el vino blanco y aumenta el fuego, sazona con el tomillo
, baja el fuego en 3/4 minutos y sala. 
Cuando hierva el agua, haz la pasta casi al dente, escúrrela y mezcla en el wok 
todos los ingredientes. Sirve caliente.




domingo, 3 de marzo de 2013

CREMA DE CALABAZA / ZAPALLO AL JENGIBRE

Ingredientes:

Calabaza Butternut 1 de inos 400 gr.
Puerro 2
Ajo 4 dientes.
Berros 1 manojo.
Zanahoria 1.
Jengibre fresco 3cm 
Aceite de oliva virgen extra 75 ml
Sal.
Nuez moscada 1 pizca
Pimienta negra 1/2 cucharadita de café.

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Preparación:

Calienta el aceite y pocha los puerros.
Agrega la zanahoria y la calabaza picados.
Pocha a fuego suave unos minutos y agrega el ajo y el jengibre.
Incorpora agua caliente hasta cubrir y deja a fuego suave 20 minutos, agrega
los berros picados.
Pasa por la batidora hasta hacer una crema y vuelve a poner a
fuego suave. condimenta con la nuez moscada, la pimienta y la sal.
Ya está listo para tomar, pero unas horas de reposo realzarán aún
más el sabor.