domingo, 10 de febrero de 2013

CARBONADA VEGANA / GUISO DE CALABAZA

Fantástico guiso para un día fresquito, en la foto está servido sobre la misma calabaza,
queda muy bonito, pero lo puedes omitir, en todo caso la variedad de los colores es fantástica.

Ingredientes:

Calabaza Butternut 1 mediana
Cebolla 2 medianas
Ajetes 5 tallos
Pimiento verde 1
Perejil 1 cucharada sopera
Pasas de uva 2 cucharadas soperas
Semillas de calabaza 2 cucharadas soperas
Semillas de girasol 2 cucharadas soperas
Albaricoques/damascos secos 12
Seitán 300 gr.
Aceite de oliva virgen extra 75 ml.
Caldo vegetal unos 300 ml.
Ají molido 1/2 cucharadita postre
Cominos 1 cucharadita postre
Sal.

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Preparación:

Corta por la mitad la calabaza, quítale las semillas y ponla
al horno a 180º unos 20/25 minutos.
Mientras, pica muy finos la cebolla, los ajetes, el pimiento y sofríelos en el 
aceite ya caliente.
Agrega las pasas, las semillas, el seitán muy picadito y los albaricoques.
Saca la calabaza del horno y con una cuchara rasca el interior
 (si quieres usarla para servir, conserva la cáscara).
Pica los trozos de calabaza y agrégalos a la sartén.
Saltea un rato y aliña con los cominos y el ají.
Incorpora el caldo y deja a fuego muy suave hasta que esté toto en su punto.
Corrige de sal.


domingo, 3 de febrero de 2013

VEGETALES AL CURRY DE MAIZ / CHOCLO

Ingredientes:

Batata o boniato 2 pequeñas
Zanahoria 3 medianas
Puerros 2
Cebolla tierna 1
Ajos tiernos 4 tallos.
Choclo o maiz tierno 1 lata pequeña o equivalente en fresco.
(dependiendo del país puede ser más fácil encontrarlo
fresco o seco)
Jengibre molido 1 cucharadita postre
Curry en polvo 2 cucharaditas postre
Chutney 2 cucharadas soperas
Lima 1 (zumo/jugo)
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Caldo de verduras ecológico (opcional) 1 cubito
Sal.

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Preparación:

Picar todas las verduras y saltear en el aceite.
Condimenta con el curry, el chutney y el jengibre.
Exprime la lima.
Pon en una batidora el maíz tierno, un poco de agua y el cubito de caldo.
Agrégalo a las verduras y cuece hasta que las verduras estén al dente.
Salpimenta.
Va perfecto con arroz blanco.







ENSALADA DE ALGA COCHAYUYO Y HABAS

Ingredientes:

Tiras delgadas de cochayuyo (durvillaea antarctica) seco 3/4 de 10cm
Cebolla tierna o de verdeo 1
Alcaparras 2 cucharadas soperas
Cilantro picado 2 cucharaditas postre
Habichuelas grandes cocidas 1 tarro/bote
Ají o merkén molido 1 pizca al gusto
Rúcula (opcional) al gusto.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Vinagre de vino tinto 1 cucharada sopera
Sal.

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Preparación:

Deja el día anterior el cochayuyo a remojo.
Lávalo y córtalo en trocitos.
Lava las habichuelas (si las has hecho tú, mejor que mejor, pero casi siempre
y en este caso más, hay buenas conservas a las que recurrir).
Pica la cebolla tierna y el cilantro.
Mezcla todo y añade la rúcula, el ají, las alcaparras, aliña y ya está.