sábado, 27 de abril de 2013

PATE DE SEMILLAS DE CALABAZA / ZAPALLO

Ingredientes:

Semillas de calabaza peladas 250 g.
Tomate fresco pelado 200 g.
Cebolla 150 g.
Chile jalapeño 1/2 o 1 (al gusto).
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Orégano 4 cucharaditas postre.
Sal.


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Preparación:

Pasa las semillas por una batidora, cúbrelas con agua y cuécelas
a fuego lento unos 12/15 minutos.
Mientras, calienta el aceite, pocha la cebolla picada 
muy fina y agrega el tomate 
en dados muy pequeños, el orégano y el chile pisado con un tenedor.
Mezcla todo y pon a fuego muy suave para que se integren los 
sabores. Corrige de sal y vuelve a batir hasta hacer una pasta fina.
Déjalo reposar y consume.




BEBIDA DE HIBISCO Y CANELA

Muy fácil, económica y sana.


Ingredientes:


Hibisco seco: 2 cucharadas soperas.
Canela: 2 palos de unos 5 cm o equivalente.
Zumo de 3 mandarinas.
Estevia (opcional si lo prefieres más dulce)

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Preparación:

Hacer una infusión del hibisco y la canela en 1 litro de agua
durante unos 10 minutos.
Apagar, dejar reposar y enfriar.
Agregar el zumo de mandarina y guardar en el frigorífico unas horas.
Colar y servir frío.
Si lo deseas puedes endulzarlo con estiva o sirope de ágave.



martes, 2 de abril de 2013

PATATAS / PAPAS FRITAS Y SOUFFLÉ

Aunque pueda parecer un poco ridículo, la receta en si no es lo importante,
sino la reivindicación de la biodiversidad, en este caso, una parte de las casi 400
variedades de patata en la isla de Chiloé, en el sur de Chile.
Aparte de freirías para hacer chips, puedes hacer patatas souffle.
Un lujo exquisito. enhorabuena a todos aquellos que supieron conservar
su cultura.

Ingredientes:

Patatas 1 1/2 kg.
Aceite 1 1/2 l.
Sal marina semi gruesa.





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Preparación:

Cortar muy finitas si son para chips y freír en aceite muy caliente.
Salar.
Si vas a hacerlas souffle, las cortas de unos 3mm y preparas dos sartenes,
una a medio gas donde irás poniéndolas en cantidades pequeñas.
A los 4/5 minutos, las retiras e INMEDIATAMENTE las fríes en el aceite
MUY caliente de la otra sartén.
Salar




lunes, 1 de abril de 2013

MARMITAKO / GUISO DE COCHAYUYO

Ingredientes:

Cochayuyo 50 gr.
Patatas 1,5 kg
Cebolla 1 grande
Pimiento verde 1 grande
Pimentón 2 cucharaditas postre
Cayena 1 pizca.
Laurel seco 4/5 hojas
Tomate perita 4
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

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Preparación:

Pon el cochayuyo en trozos en agua para rehidratarlo.
Calienta el aceite en una olla y pocha la cebolla y el pimiento unos
 5 minutos.
Agrega las patatas peladas y troceadas, el laurel y remueve.
Agrega el tomate pelado, sazona con el pimentón
 y la cayena y remuévelo todo.
Cúbrelo todo con agua caliente o caldo vegetal.
Cuando las patatas estén cocidas, agrega el cochayuyo y deja 
el guiso a fuego muy bajo para que se integren los sabores.
Está mejor si lo haces de víspera.