domingo, 10 de noviembre de 2013

NISCALOS CON ZANAHORIA

Ingredientes:


Níscalos unos 8 medianos
Zanahoria 1
Ajo 6 dientes
Azafrán 1 sobre molido
Guindilla 1
Vino de Montilla 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 75 ml
Sal.

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Preparación:

Limpia los níscalos, pela la zanahoria y córtala en rodajas muy finas.
Calienta el aceite y fríe  la guindilla y los ajos hasta 
que estén un poco dorados.
Retíralos e incorpora las setas y la zanahoria junto al azafrán.
Póchalos unos 5 minutos, agrega las 2 cucharadas soperas de 
vino (si no lo consigues, utiliza oporto o similar).
Reincorpora  los ajos y ya está listo para servir.





viernes, 8 de noviembre de 2013

ENSALADA DE PATATAS AL ENELDO

Ingredientes:


Patatas 1 kg.
Eneldo fresco picado 2 cucharaditas postre
Aceite de oliva virgen extra 75 ml.
Ajo 1 diente
Zumo de 1 limón.
Cebolla pequeña 1.
Sal.
Pimienta negra.

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Preparación:

Pela las patatas y ponlas a cocer al vapor.
Mientras tanto pica muy finita la cebolla y el ajo.
Exprime el limón y pica el eneldo.
Una vez hechas, deja enfriar las patatas.
Mezcla el limón con el aceite y el eneldo picado.
Salpimenta a tu gusto la emulsión.
Mezcla las patatas con la cebolla y el ajo y aliña.


domingo, 3 de noviembre de 2013

GUISO DE GARBANZOS, SHITAKE Y ALGAS.

Ingredientes:

Shitake deshidratado 20
Garbanzos 600/800 gr (cocidos escurridos).
Cebolla 2 medianas.
Alga cochayuyo 40 cm de tubo
Pimentón de la Vera agridulce 2 cucharaditas postre
Pimienta de cayena (una pizca...)
Caldo de verduras 250 ml
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Cominos molidos 2 cucharaditas postre (o más al gusto)
Sal.

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Preparación:

Antes que nada, pon a remojo el shitake unas 2 horas y no tires el
agua.
Calienta el aceite y pocha la cebolla picada.
Agrega el shitake escurrido.
Sazona con los cominos, pimentón y cayena.
Revuelve y agrega los garbanzos cocidos y el cochayuyo
cortado en trozos de unos 3 cm.
Echa el caldo (puedes hacerlo de cubitos ecológicos en
el agua de remojo de los shitakes) 
Ponlo a fuego lento tapado y cuece
unos 60 minutos.
Estará más rico al día siguiente.


viernes, 1 de noviembre de 2013

BURRITOS DE TRIGO SARRACENO Y SEITÁN

Ingredientes:

Masa (8)

Harina de Trigo sarraceno/Alforfón 400 gr.
Agua mineral 600 ml.
Bicarbonato sódico 1 cucharadita de café.
Sal marina.

Relleno:

Seitán: 300 gr.
Cebolla 2 medianas.
Pimiento verde (opcional) 1
Rúcula un manojo pequeño
Ají molido  1 pizca (al gusto) 
Cominos 2 cucharaditas postre
Sal
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.


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Preparación:

Lo mejor es que hagas la masa del día anterior y la dejes toda
la noche en el frigorífico, ha de tener una textura que te permita
echarla con un cucharón en la sartén (como de yogur batido).
Hazlas una a una en una sartén untada con Aceite de oliva virgen extra.
Resérvalas. Mientras, haz al relleno pochando la cebolla muy
picadita en aceite, el seitán en dados y el pimiento ( opcional en este caso).
Sazona con el ají y los cominos y corrige de sal.
Agrega la rúcula.
Pon cada masa en una sartén, dale la vuelta, rellena y enrrolla.
Evita que se quemen, no tengas muy fuerte el fuego.
Listos para comer estos sanos buratos.





GUISO DE SEITAN Y PATATAS

Ingredientes:

Seitán 400 gr.
Patatas/Papas 700 gr.
Cebollas 2
Ajo 2 dientes
Zanahorias 3 medianas
Pimiento/ají verde 1
Tomate pelado 2 medianos.
Caldo de verduras 200/300 ml 
Pimentón dulce 2 cucharaditas de postre
Aceite de oliva virgen extra 70 ml
sal



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Preparación:

Pon en una cacerola el aceite y fríe los ajos, retíralos cuando 
empiecen a dorarse.
Pocha la cebolla en juliana, las zanahorias en trocitos, el pimiento y
las patatas (las de la imagen están sin pelar, son ratte y vitelotte ecológicas
de nuestra huerta)
Agrega el seitán en dados, espolvorea con el pimentón.
Agrega los tomates en trocitos. Remueve con una cuchara de madera.
Incorpora el caldo de verduras, deja un rato a fuego lento hasta que
estén hechas las patatas, corrige de sal y sirve.