domingo, 22 de diciembre de 2013

QUESO PARMESANO RALLADO VEGANO

Esta receta me la pasó hoy Maite y es fantástica.
Aproveché justo que hice nuestros spaguetti bolognesa de
fin de semana y probar con ellos. Aunque casi no me llega porque iba
picando de lo bueno que está.

Ingredientes:

Almendra cruda 100 gr.
Levadura de cerveza  4 cucharadas soperas/20 gr.
Sal marina 1 cucharadita de postre.

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Preparación:


Deja las almendras en remojo toda la noche.
Escúrrelas y en una plancha, tuéstalas ligeramente.
Procésalas en un robot de cocina o batidora hasta
lograr una textura de queso rallado, incorpora la levadura de 
cerveza y la sal y sigue procesando unos segundos más.


domingo, 15 de diciembre de 2013

ARROZ CALDOSO DE CEVICHE DE TOFU

Ingredientes:

Arroz integral 200 gr.
Tofu 300 gr.
Cebolla 2 tipo primavera/frescas
Pimiento rojo 1
Tomate pelado 2
Habitas finas 100 gr.
Caldo vegetal (puede ser de concentrado) 1 l. aprox
Alga arame y espagueti de mar 2 cucharadas soperas.
Cilantro picado 2 cucharadas soperas
Zumo de 7/8 limas.
Ají molido 1 cucharadita postre
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.

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Pica la cebolla y el pimiento en juliana y el tofu en dados.
Exprime las limas y pica muy finito el cilantro.
Mezcla con el ají y las algas todos estos ingredientes y deja reposar un
par de horas.
Pon a hacer el caldo, aunque ponga un litro, haz
más, es mejor que te sobre y no que te falte.
Calienta aceite una sartén o wok y saltea las cebollas, tofu, etc
sin el líquido que no absorbiera.
Cuando se ablande, agrega el arroz, las habitas y el líquido
que te sobrara del adobo y vas agregando
caldo hasta cubrir el arroz.
Pon a fuego suave y vete agregando caldo siempre que
haga falta. tardará unos 40 minuta, pero para comprobar 
el punto del arroz, vete probándolo.
Toma precauciones con el fuego para que no se pegue el fondo
Si fuera necesario, utiliza un difusor para evitarlo.

TARTA DE QUESO DE SOJA CON MERMELADA

Receta hecha por Maite, exquisita, golosa pero sana y nutritiva.

Ingredientes:

Leche de soja 2 l.
Zumo de limón 8 cucharadas soperas
Galletas integrales veganas unas 12 (175 gr. aprox)
Margarina no hidrogenada 2 cucharadas soperas colmadas
Mermelada sin azúcar (fresas, berries, etc) para cobertura.
Sal 1 cucharadita postre




Preparación:

Pisas las galletas con la margarina hasta hacer una masa y
la extiendes en un molde.
Calientas la leche de soja a unos 70º y retiras del fuego.
Agregas la mitad del zumo de limón y revuelves en una dirección 
unas 6 ó 7 veces con una cuchara de madera, paras el movimiento
y agregas el resto del limón, agregas  1 cucharadita postre de sal,
tapas y dejas reposar unos 15 min.
Cuelas en un sedazo/tela y te quedará un queso con la
textura de los untables.
Cubres la base de galleta y por encima la mermelada
de tu gusto.




POSTRE DE ARROZ NEGRO CON LECHE DE COCO Y VAINILLA

Ingredientes:

Arroz negro 300 gr.
Leche de coco 400 ml.
Sirope de ágave 50 ml.(como alternativa usa panela, pero 
recuerda que tiene un índice glucémico muy alto)
Vainilla unos 6 cm de vaina
Cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
Margarina no hidrogenada 2 cucharadas soperas
Sal 1 cucharadita postre

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Preparación:

El arroz negro tarda aproximadamente el doble de tiempo en cocer
 que el que solemos usar.
Para evitar esto lo máximo posible, déjalo a remojo
toda la noche.
Escúrrelo pero NO TIRES EL AGUA DE REMOJO.
Si tienes la suerte de tener Thermomix u otro robot, 
te ahorras el trabajo de revolver poniéndolo a la mínima
velocidad a 90º unos 40 minutos todos los ingredientes
menos la margarina y el sirope.
Si lo haces en una cacerola, pon a cocer a un fuego suave
el mismo tiempo, revolviendo de vez en cuando
con una cuchara de madera.
para evitar que se pegue, agregando al final
la margarina y el sirope.
Lo más claro de la foto es panela "gratinada/tostada".
La mayoría de las gente te preguntará si es chocolate y
no te creerá cuando lo niegues.




viernes, 6 de diciembre de 2013

CALDO GALLEGO

Versión vegana del popular caldo, en este caso hecho con grelos,
aunque también podemos usar repollo, navizas, grillos (como en Brasil) u
otras verduras similares.


Ingredientes:

Grelos 1 manojo
Puerro 1
Alga cochayuyo (unos 40 cm si es pequeña, la
mitad si es la parte plana)
Patatas/papas 1/2 kg
Habas/Alubias/Porotos 1 bote (si tienes tiempo
siempre es mejor usar legumbres secas)
Pimentón (dulce o agridulce) 2 cucharaditas postre
Seitán 100 gr.
Cubito de caldo vegetal 2
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.


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Preparación:

Pon 80 ml aceite a fuego suave y pocha el puerro.
Con el resto del aceite (20 ml), saltea en otra sartén 
el seitán picado muy finito y sazónalo con el pimentón
Hasta que quede como si fuera el relleno de un chorizo.
Cuando el puerro esté blando, echa las patatas partidas.
Saltéalas y agrega un litro y medio de agua o dos.
Cuando esté caliente agrega el cubito de caldo
concentrado, espera a que se disuelva e incorpora los grelos 
y el cochayuyo lavados. A los 10 minutos agrega las alubias
bien lavadas si son de bote bajo el grifo y el seitán.
Deja a fuego lento una hora o más.






PATATAS RELLENAS

Ingredientes:

Patatas 1kg.
Seitán 250 gr.
Cebolla 1 mediana.
Tomate pequeño 2
Pimentón 1 cucharadita postre
Tomillo 2 cucharaditas postre
Orégano 1 cucharadita postre
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Vino blanco 100 ml.


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Preparación:

Pela las patatas, córtalas en mitades y haz una media cocción
 al vapor unos 12 minutos.
Mientras tanto, pela las cebollas, pícalas finamente y póchalas
en 50 ml del aceite en una sartén.
Pica el seitán en trocitos pequeños y agrega al sofrito
cuando la cebolla se ablande, agrega luego el tomate pelado
y muy troceado.
Sazona el sofrito con la mitad de las especies y sala.
Retira las patatas y espera a que se entibien un poco.
Con un "descorazonador" de los que se usan
para hacer un orificio en las manzanas (se vende 
en ferreterías , menajes, etc si no lo tienes.
Rellena cada patata con el sofrito.
En una fuente de horno, pon las patatas, sazona con lo que te
sobró de las especies, el Aceite de oliva virgen extra y el vino.
Precalienta el horno a 200º y hornea unos 25/35 minutos (depende
 mucho de la patata así que comprueba que están hechas pinchando
la más grande).