jueves, 4 de diciembre de 2014

PATATAS / PAPAS ALIÑADAS CON VINAGRE Y PISTACHOS

Ingredientes:

Papas pequeñas ECOLÓGICAS 1Kg.
Vinagre de Umeboshi 3 cucharadas soperas.
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas.
Pistachos picados 2 cucharadas soperas.

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Preparación:

Lipia las patatas bajo el chorro del grifo con un cepillo.
Cuécelas al vapor.
Espera a que enfríen y alíñalas con los ingredientes emulsionados.

CREMA DE CALABAZA / ZAPALLO Y JENGIBRE CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

Calabaza tipo Buternut 1 kg
Cebolletas 2
Leche de coco 400 ml
Caldo de verduras 1 l
Jengibre fresco, unos 40 gr.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Sal/Pimienta Negra o Cayena (opcional)

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Preparación:

Saltea las cebolletas picadas, la calabaza cortada en dados 
y el jengibre en láminas en el aceite precalentado.
Agrega la leche de coco y el caldo y cuece a fuego lento 
tres cuartos de hora.
Pasa por un procesador o batidora hasta obtener una crema homogénea.
Salpimenta.


PASTA CON SALSA DE CEBOLLETA / VERDEO

Ingredientes:

"Spaguetti" 200 gr.
Cebolletas/ Cebolla de verdeo 6 unidades
Margarina no hidrogenada 4 cucharadas soperas.
Leche de soja 150 ml.
Maizena 1 c.sopera aprox.
Sal y pimienta negra.

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Preparación:

Vete poniendo el agua con sal al fuego para cocer la pasta mientras 
preparas la salsa.
Pica la cebolla (toda, incluidas las hojas), poen en una sartén 
la margarina y saltéala hasta ablandarla, añade la leche y 
cuando caliente nuevamente, espésala con la maizena. 
Corrige de sal y pimienta.
Retira la pasta cuando esté "al dente", escúrrela y echa lasalsa por arriba.




miércoles, 3 de diciembre de 2014

TUPINAMBO / TURMA /ALCACHOFA DE JERUSALEN SALTEADA

Unos buenos amigos, Marta y Dani, tienen una huerta preciosa cerca de nuestra casa donde siempre experimentan con nuevos cultivos, casi siempre con éxito. En esta ocasión el resultado fué aún mejor, nos trajeron unos estupendos tupinambos o alcachofas de Jerusalén o turmas , que preparamos en varias versiones y que nos asombró por su sabor tan especial. Lo de alcachofas es por su sabor, muy parecido a estas, lo de Jerusalén se lo pondría alguien por error, ya que esa no es su procedencia.

Ingredientes:

Tupinambos 3/4 kg
Ajos 5 dientes
Hojas de laurel 8/10
Aceite de oliva virgen extra 75 ml
Vinagre de vino blanco 4 cucharadas soperas.
Sal y pimienta negra.

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Preparación:

Pela y corta en dados los tupinambos, saltéalos en el aceite en una sartén
 hasta dorarlos por ambos lados. Agrega el laurel, el ajo laminado 
y el vinagre. Salpimenta y deja a fuego lento tapado unos 15/20 minutos.

viernes, 21 de noviembre de 2014

HUMMUS DE LENTEJA PARDINA

Ingredientes:

Lentejas cocidas 1 bote (si las cueces tú, mejor aún)
Ajos 4 dientes.
Zumo de 1 1/2 Limón 
Cardamomo 4 semillas
Cominos 1 cucharadita café.
Cúrcuma 1 cucharadita postre
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Tahine 2/3 cucharadas soperas.
Sal al gusto...

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Preparación:

Escurre y lava las lentejas en conserva.
Machaca los cardamomos y desecha la cáscara.
Pon todos los ingredientes en un recipiente y bátelos 
( o usa una Thermomix/ Batidora de vaso) hasta 
hacer una pasta homogénea muy fina.
Cómelo usando chips para untar o pan de pita o como guarnición.


CREMA DULCE DE AGUACATE, NARANJA, DATILES Y ALGARROBA.

Ingredientes:

Aguacates maduros 2
Dátiles 8
Zumo de tres naranjas
Harina de algarroba 2/3 cucharadas soperas.

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Poner a remojo los dátiles deshuesados en el zumo de las  
tres naranjas unas 6/8 horas.
Pelar los aguacates y pasar todos los ingredientes por
una batidora hasta que quede una crema muy fina.

domingo, 16 de noviembre de 2014

FRIJOLES / HABAS SALTEADOS ESPECIADOS

Es una receta que me saca de más de un apuro, siempre tengo alguna conserva y malo será que no tenga una cebolla por ahí. Un poquito de alguna especie que tengas a mano y ya tienes armada una comida.

Ingredientes:

Alubias/Frijoles/habas 1 lata/bote de 400gr.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Cebolla primavera/ cebolla de verdeo 2/3 uds
Sal, coriandro, cominos.
Ají molido/chile (opcional..)

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Preparación:

Saltea la cebolla picadita en el Aceite de oliva virgen extra en una sartén.
Cuando esté traslúcida/pochada, agrega los frijoles.
Especia y sirve.


viernes, 14 de noviembre de 2014

MOJO DE PIMIENTO

Ingredientes:

Pimiento 1 unidad
Ajo 3 dientes
Cominos enteros 1 cucharadita de postre
Vinagre de vino 3 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 4/5  cucharadas soperas
Sal al gusto.
Xantana si lo quieres espesar 1/3 de cucharadita de café.

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Mezclar tosdos los ingredientes y hacer una pasta fina con la batidora.
Ideal para papas arrugadas, o donde prefieras.
Económico y saludable, evitando comprar salsas industriales.
La goma xantanas es un polisacárido que se obtiene del maíz, muy
utizada en productos sin gluten para celíacos.


domingo, 23 de marzo de 2014

SOPA DE VERDURAS, TOFU Y MISO

Ingredientes:

Puerros 2
Zanahorias 2
Cebolla 1
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Alga Hiziki 1 puñadito
Fideos de arroz finos 40 gr.
Tofu 100 gr
Miso Barley (al gusto)
Sal

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Preparación:

Pocha 10 minutos los puerros, las zanahorias y 
la cebolla muy picados en el aceite a fuego medio.
Agrega el tofu picado en daditos.
Agrega 1 1/2 litro de agua y el Hiziki.
Deja a fuego lento, unos 25 minutos.
Corrige de sal y al servir pon una cucharadita de miso en
el cuenco y mezcla (o si te gusta, más cantidad)




MERMELADA DE BONIATO / BATATA

Ingredientes:

Boniatos 400 gr.
Zumo de limón 1 cucharada sopera
Panela 200 gr.
Pectina en polvo 2 cucharadas soperas.
Vainilla esencia 1 cucharadita de café

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Preparación:

Pela los boniatos y córtalos en cubos, cubre con agua y el azúcar panela.
Ponlo al fuego y cocina lentamente y revolviendo.
Cuando los boniatos estén muy cocidos, 45 min, agrega la
 pectina y la vainilla y mezcla bien
Retira del fuego y tritura todo en una batidora.
Vuelve a poner a fuego suave durante 10 minutos removiendo.


viernes, 7 de febrero de 2014

COLIFLOR CON TOFU A LA GALLEGA

Ingredientes:

Coliflor
Tofu 100 gr.
Cebolla 2
Dientes de ajo 3
Pimentón de la Vera 2 cucharaditas postre
Sal gruesa.
Aceite de oliva virgen extra 100/150 ml


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Preparación:

Es la típica receta que te salva una comida , pero que no la pones
 por lo simple que es, pero ahí reside su encanto.
Haz la coliflor al vapor.
Seca el tofu, quítale el agua que tuviera.
Mientras, sofríe  el tofu picado en dados, las cebollas y los ajos , cuando estén tiernas,
le echas el pimentón y luego salpimentas.
Agrega a la coliflor.



LOMITO VEGETAL RELLENO AL HORNO

Estupenda receta adaptada de dimensión vegana, rica, fácil.
se puede comer caliente o filetear en frío como fiambre.


Ingredientes:

Gluten 1 taza
Ajo 6 dientes
Champiñones 250 gr.
Agua 1 taza
Pimienta negra 1/2 cucharadita postre
Pimentón 1 cucharadita postre
Cebolla 1
Vino Pedro Ximénez 150 ml
Tamari 2 cucharadas soperas
Perejil 1 manojo
Aceite de oliva virgen extra 100 ml






Preparación:

Mezcla el gluten, tres dientes de ajo picado, el pimentón y la pimienta negra.
Puedes usar también tu especie favorita, la cuestión es probar.
Mezcla con el agua y el tamari y amasa hasta que quede una masa elástica.
Prepara el relleno, en este caso, la mitad de los
champiñones laminados y salteados con ajo y perejil.
Extiende la masa como se ve en la foto y esparce el relleno.
Ciérralo y envuélvelo en un film (yo lo até para que tuviera esa forma que ves).
Pincha por varios sitios el plástico y hierve una hora.
Retíralo, sécalo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite 
hasta dorarlo un poco.
Ponlo en una fuente de horno.
Saltea la cebolla picada con el resto de champiñones.
Reduce con el vino y haz una salsa. Salpimenta.
Hornea a 220º unos minutos y vete pintando 
el lomo con la salsa reducida.
Hazlo dos o tres veces evitando que se queme.
Puedes acompañarlo de distintas guarniciones (yo hice
más cebollas y champiñones aprovechando que hacía la reducción,
pero esto es a libre elección) Seguro que saldrá bien, espero que te guste.