jueves, 4 de diciembre de 2014

PATATAS / PAPAS ALIÑADAS CON VINAGRE Y PISTACHOS

Ingredientes:

Papas pequeñas ECOLÓGICAS 1Kg.
Vinagre de Umeboshi 3 cucharadas soperas.
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas.
Pistachos picados 2 cucharadas soperas.

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Preparación:

Lipia las patatas bajo el chorro del grifo con un cepillo.
Cuécelas al vapor.
Espera a que enfríen y alíñalas con los ingredientes emulsionados.

CREMA DE CALABAZA / ZAPALLO Y JENGIBRE CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

Calabaza tipo Buternut 1 kg
Cebolletas 2
Leche de coco 400 ml
Caldo de verduras 1 l
Jengibre fresco, unos 40 gr.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Sal/Pimienta Negra o Cayena (opcional)

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Preparación:

Saltea las cebolletas picadas, la calabaza cortada en dados 
y el jengibre en láminas en el aceite precalentado.
Agrega la leche de coco y el caldo y cuece a fuego lento 
tres cuartos de hora.
Pasa por un procesador o batidora hasta obtener una crema homogénea.
Salpimenta.


PASTA CON SALSA DE CEBOLLETA / VERDEO

Ingredientes:

"Spaguetti" 200 gr.
Cebolletas/ Cebolla de verdeo 6 unidades
Margarina no hidrogenada 4 cucharadas soperas.
Leche de soja 150 ml.
Maizena 1 c.sopera aprox.
Sal y pimienta negra.

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Preparación:

Vete poniendo el agua con sal al fuego para cocer la pasta mientras 
preparas la salsa.
Pica la cebolla (toda, incluidas las hojas), poen en una sartén 
la margarina y saltéala hasta ablandarla, añade la leche y 
cuando caliente nuevamente, espésala con la maizena. 
Corrige de sal y pimienta.
Retira la pasta cuando esté "al dente", escúrrela y echa lasalsa por arriba.




miércoles, 3 de diciembre de 2014

TUPINAMBO / TURMA /ALCACHOFA DE JERUSALEN SALTEADA

Unos buenos amigos, Marta y Dani, tienen una huerta preciosa cerca de nuestra casa donde siempre experimentan con nuevos cultivos, casi siempre con éxito. En esta ocasión el resultado fué aún mejor, nos trajeron unos estupendos tupinambos o alcachofas de Jerusalén o turmas , que preparamos en varias versiones y que nos asombró por su sabor tan especial. Lo de alcachofas es por su sabor, muy parecido a estas, lo de Jerusalén se lo pondría alguien por error, ya que esa no es su procedencia.

Ingredientes:

Tupinambos 3/4 kg
Ajos 5 dientes
Hojas de laurel 8/10
Aceite de oliva virgen extra 75 ml
Vinagre de vino blanco 4 cucharadas soperas.
Sal y pimienta negra.

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Preparación:

Pela y corta en dados los tupinambos, saltéalos en el aceite en una sartén
 hasta dorarlos por ambos lados. Agrega el laurel, el ajo laminado 
y el vinagre. Salpimenta y deja a fuego lento tapado unos 15/20 minutos.