viernes, 12 de junio de 2015

GUACAMOLE ALIÑADO CURCUMA Y SAL KALA NAMAC

Ante todo disculparme por mis ausencias del blog, debidas al inicio de un 
proyecto muy vinculado a este.
hoy no tenía muchos ingredientes y me puse a improvisar, el resultado me gusta, así que lo cuelgo.
La foto deja mucho que desear, pero como comentaba antes, ando super atareado y en cuanto pueda, la cambio. gracias en todo caso por leer las publicaciones.

Ingredientes:

Aguacate 1
Sala Kala Namac 1 pinch al gusto
Limón El zumo de 1/2
Tomate 1 pelado
Cúrcuma 1 cucharadita de café o postre
Pimienta negra 1 pinch

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Preparación:

Pelar el aguacate y pelar el tomate.
Aliñar con todos los ingredientes y pisar con un tenedor.
Dejar un ratito para que coja los sabores.




jueves, 2 de abril de 2015

ESPARRAGOS CON ALIÑO DE CACAHUETE / MANI

Ingredientes:

Espárragos trigueros / verdes 1 manojo
Pasta de cacahuete / maní 1 cucharada sopera
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja, preferible Tamari 1 cucharada sopera
Aceite de girasol virgen de 1º presión en frío 3 cucharadas soperas.

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Elaboración:

Haz los espárragos al vapor hasta que estén "al dente" y enfríalos bajo
el chorro de agua del grifo.
Haz la "vinagreta", batiendo el resto de los ingredientes y aliñándolos.


BURRITOS DE TRIGO SARRACENO RELLENOS DE TOFU ESPECIADO

Ingredientes:


Relleno:

Tofu firme 400 gr.
Ají molido dulce 1 cucharadita postre (lo compré aquí )
Ají molido picante 1 cucharadita postre *opcional
Orégano 1 cucharadita postre
Pimienta de Sichuan 4 granos (aquí también)
Salsa de soja, preferiblemente Tamari 3 cucharadas soperas.
Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas soperas
Comino molido 1 cucharadita postre
Chile ancho seco (1/3 machacado)
Vinagre umeboshi *opcional 1 cucharada sopera
Ajo 4 dientes.

Tomate 2
Lechuga 1 cogollo.

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Elaboración:

La noche anterior, preparas la masa de alforfón/sarraceno según
 la receta del link y también el tofu adobado de la siguiente manera:
Cortas el tofu en trozos de 1 cm de espesor y los pones en
un recipiente con papel de cocina entre ellos durante un par de horas
para que pierda el líquido.
Los cortas del tamaño que quieras para los burritos y los dejas
toda la noche a marinar en un recipiente cerrado junto con
el ajo machacado con todos los ingredientes restantes excepto el tomate
y la lechuga.
Al día siguiente, antes de hacer los burritos, preparas el tofu
en una plancha o sartén untada en Aceite de oliva virgen extra hasta
que estén doraditos, corriges de sal.
Pones la masa en una plancha untada en aceite, le das la vuelta y la rellenas
con el tofu, el tomate picadito (brunoise) y la lechuga en juliana.






POSTRE DE ZANAHORIA CRUDIVEGANO (RAW)

Ingredientes:

Zanahorias tiernas 350 gr.
Dátiles sin hueso 10
Tahine 4 cucharadas soperas.
Aceite de coco 2 cucharadas soperas (generosas).
Canela en polvo 1 cucharadita de postre.

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Elaboración:

Tritura en un procesador todos los ingredientes hasta
obtener una pasta "moldeable".
Unta con aceite un molde y extiende la masa.
Congela un par de horas.
Sácala del congelador.
En la foto, están cortados como para comer bocaditos enteros.
Conserva en el frigorífico mientras la consumes.



domingo, 22 de marzo de 2015

BERENJENA ESCABECHADA OTRA

Aunque la hago de distintas maneras, a veces, como esta, buscas la mayor simplicidad, por la razón que sea. Si te queda razonablemente rica, mejor que mejor.

Ingredientes:

Berenjenas 4
Sal gruesa.
Ajo 12/15 dientes
Aceite de oliva virgen extra 200 ml.
Ají molido* opcional si no te gusta el picante 1/2 cpostre.
Vinagre 150 ml.

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Elaboración:

Corta las berenjenas en láminas de 1cm de grosor.
Pon los trozos en un escurridor en capas con sal
gruesa esplovoreada (unas 4 horas)
Calienta una olla al fuego con los 100 ml de vinagre
y un litro de agua. Cuece las berenjenas (12/15 minutos).
Deja que enfrien y guárdalas en un tarro con los ajos machacados, 
el ají y el Aceite de oliva virgen extra.
Déjalo macerar unos días.


MINESTRONE CON TRUFA

Ingredientes:

Patata 100 gr.
Tomate entero pelado 200 gr.
Apio manojo 50 gr.
Pasta pequeña (nº5) 50 gr.
Zanahoria 100 gr.
Cebolla tierna 100 gr.
Puerro 1
Habas azuki cocidas 100 gr.
Trufa 1 * (en algunos mercados esto puede ser caro,
 si es así, puedes obviarlo)
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

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Elaboracion:

Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, la patata, el tomate y el apio.
Pon a calentar el Aceite de oliva virgen extra en una olla, incorpora la
cebolla y el puerro hasta que ablanden.
Agrega la zanahoria y la patata, rehoga.
Cubre con agua o caldo de verduras.
Incorpora el apio y las habas, agrega agua si fuera necesario y
deja hacer tapando la olla a fuego muy lento.
Salpimenta.
Al servir, ralla la trufa por arriba.




jueves, 19 de marzo de 2015

COCHAYUYO EN ADOBE AL HORNO

Rica receta que encantará principalmente a los amigos chilenos. Excelente como aperitivo y muy saludable.

Ingredientes:

Cochayuyo 1/3 de atado
Laurel 4 hojas
Ajo 5 dientes
Pimentón dulce 1 cucharada sopera
Orégano 1 cucharada sopera
Comino molido 1 cucharadita postre
Vinagre blanco 1 vasito/200 ml
Agua 1vasito/200 ml

Harina de maiz para rebozar.

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Elaboración:

Machaca los ajos y mecla con el resto de los ingredientes.
Pon los trozos de cochayuyo a marinar en la mezcla y
déjala en la nevera toda la noche.
Ecúrrelos y rebózalos en la harina de maiz.
Ponlo en una bandeja en el horno precalentado a 200º.
Cuando comiencen a dorarse, dales la vuelta.









TRUFAS CRUDIS CON SUPERPODERES (RAW)

Hoy pongo una super receta de una superamiga nuestra que tiene un blog maravilloso y que debéis guardar en vuestros favoritos si aún no los tenéis. Salen perfectas y son muy saludables.
Este es el link  :



sábado, 14 de marzo de 2015

GAMBAS AL AJILLO CON TALLARINES

A muchas personas les cuesta, ya no digo la transición hacia el veganismo, sino el desprenderse de sabores-recuerdos-texturas. Aunque leo bastantes discusiones sobre esto, nunca se puede estar de acuerdo con todo el mundo y opino que "veganizar" comidas no sólo está bien para esto sino para los omnívoros que quieren experimentar y que al hacerlo ya están ayudando, por lo menos ese día.
Algunas empresan lo "bordan" imitando y veganizando, estos días probé productos de vantastic de Alemania, muy buenos (y como podéis ver en la imagen, de un realismo apabullante).

Ingredientes:

Gambas "vantastic" 1 paquete
Ajo 3 dientes
Gundilla 1
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Tomate deshidratado *opcional usado en esta receta.
Salsa de soja tamari 2 cucharadas soperas.
100 gr. de la pasta estilo spaguetti que más te guste.





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Elaboración:

Pon a hervir agua con un puñado de sal.
Echar los spaguetti y retirarlos un minuto antes de que estén "al dente",
según las instrucciones del fabricante.
En un wok, saltear los ajos y la guindilla hasta dorarlos, retirarlos y
reservarlos.
Saltear en el aceite las "gambas", dorarlas un poquito por ambos lados.
Retirarlas y saltear en el mismo aceite la pasta muy escurrida, 
sazonar con el tamari. Incorporar nuevamente las gambas y servir.








BOCADILLO DE DO CHUA CON TOFU ADOBADO

Adaptación de receta vietnamita de bocadillo "banh mi" que según leí es producto de la fusión de cocinas cuando la ocupación de Indochina por Francia. Una exquisitez.

Ingredientes:

Tofu 400 gr.
Lemongrass 1 tallo
Ajo 4 dientes.
Jengibre fresco 3 cm
Salsa Tamari 4 cucharadas soperas
Aceite de Sésamo tostado 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas
Sal 1 cucharadita postre



Pan para el bocadillo.

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Elaboración:

Corta el tofu en filetes de 1 cm.
Ponlo entre papeles de cocina y deja que pierda agua unas 4 horas.
A continuación pica el lemongrass, el ajo y el jengibre.
mézclalo con los aceites, la salsa de soja Tamari y la sal y déjalo en
un recipiente toda la noche a marinar (procura que "pringue" todos los filetes).
Haz los filetes en una plancha caliente hasta que tomen un color dorado, 
por ambas partes, aliña con el líquido que te sobre.
Monta el sandwich untando el pan por las dos mitades con la veganesa
y agregando el do chua.
A disfrutar de la "fast food" saludable!



VEGANESA- MAYONESA VEGANA

Otra variación de la receta donde es más fácil conseguir los productos.

Ingredientes:

Leche de soja sin edulcorante 80 ml
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Aceite de girasol 100 ml.
Ajo 1/2 ó 1 diente a tu gusto *optativo
Cúrcuma 1 cucharadita postre *optativo
Limón exprimido 1 cucharadita postre
Sal 1 cucharadita postre



Elaboración:

Bate todos los ingredientes en una batidora hasta lograr la textura.


DO CHUA Pickles de zanahoria y nabo

Desde la primera vez que probé con esta receta vietnamita, no dejé de hacerla y me encanta, además de ser supersaludable le da un toque a un montón de platos, como guarnición, en sandwiches, etc.

Ingredientes:

Nabo Daikon 1
Zanahoria 1
Azúcar 100 gr.
Vinagre de arroz 250 ml
Agua 250 ml.
Sal 1 cucharadita de postre.

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Elaboración:

Pela la zanahoria y el nabo, córtalos en juliana.
Ponlos en un bol y échaes la sal y una cucharada de azúcar.
Revuelve con la manos y deja reposar un rato.
Mientras tanto pon al fuego el resto de los ingredientes y revuelve hasta
que se disuelva el azúcar.
Deja enfriar.
El nabo y la zanahoria habrán sudado, escúrrelos y desecha el líquido.
Ponlos en tarros de cristal y cubre totalmente con el líquido.
Deja reposar y ya puedes comerlo al cabo de unas horas.



sábado, 10 de enero de 2015

SOPA DE LIMA Y CILANTRO

Versión "libre" de la fantástica sopa yucateca, fácil, baratísima, reconstituyente, en fin, todo un hallazgo.


Ingredientes:

Yuba 30 gr (Bean Curd Sheets en el super chino).
Lima 1
Cebolla 1
Cilantro fresco 1 manojito
Zanahoria 1
Caldo de verduras  1,5 litros
Aceite de oliva virgen extra 30 ml
Jerez seco 50 ml (opcional)
Miso (opcional a tu gusto)


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Preparación:

Pica la cebolla y la zanahoria y pocha en el aceite.
Agrega el caldo, si lo prefieres, echa agua y un cubito de 
caldo de verduras ecológico.
Corta la lámina de yuba en trocitos de 1 x 1 cm. e incorpora a la sopa.
Agrega el cilantro picado, el jerez y el zumo de la lima.
Deja hacer a fuego lento durante una media hora, rectifica de sal.
Puedes agregarle miso si te gusta opcionalmente.




TARTALETAS CON ALCACHOFA AHUMADA Y MISO.

Ingredientes:

Tartaletas 12
Alcachofas frescas 3
Miso barley 1 cucharadita postre
Humo líquido 1 cucharadita postre (opcional)
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas aprox.

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Preparación:

Haces las alcahofas con la receta de este blog y luego las pasas por la batidora
con el miso y agregas más Aceite de oliva virgen extra si fuera necesario
hasta lograr hacer una pasta para untar las tartaletas.




QUESO MUZZARELLA

Otra adaptación de Dimensión vegana y a partir de ahí te sale todo lo que quieras agregarle.

Ingredientes:

Leche de soja 1 taza
Fécula de yuca/mandioca 4 cucharadas soperas
Yogur de soja 4 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas soperas
Carragenato 2 cucharaditas postre
Sal fina 2 cucharaditas postre
Cebolla en polvo 1 cucharada sopera
Boletus en polvo 1 cucharadita postre (opcional)

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Preparación:

Se lleva a hervor todos los ingredientes unos 10 minutos, revolviendo
con una cuchara de madera.
Si tienes una Thermomix, el trabajo se hace más fácil.
Se puede usar en frío y en caliente, una vez fría vulve a fundir muy bien, como 
en la pizza....de la foto.

MINI HAMBURGUESA CON CEBOLLA ROJA

Esta receta es una modificación o más bien personalización de la excelente base de trabajo hecha por dimensión vegana (auténtico crack) y que te animo a que adaptes a tus gustos. Son brutalmente buenas y pueden llegar a engañar a más de un invitado.
Con est cantidad, yo hice unas 45/50 mini hamburguesas.

Ingredientes:

Soja texturizada fina 2 tazas
Pan rallado 1 1/2 taza
Gluten en polvo 1 1/2 taza
Albahaca fresca picada 2 cucharadas soperas
Ajo en polvo 1 cucharada sopera
Cebolla en polvo 1 cucharada sopera
Ají molido 1 cucharadita postre
Cebolla picada 100 gr.
Pimiento rojo picado 1
Ajo picado 4 dientes
Perejil fresco picado 2 cucharadas soperas
Salsa Tamari 5 cucharadas soperas
Sal fina 1 cucharada sopera
Vinagre balsámico 2 cucharadas soperas
Humo líquido 2 cucharadas soperas (al gusto)

Acompañamiento:
En este caso cebolla roja pochada, pero puedes hacerlo con
 lo que prefieras, hay infinitas posibilidades.

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Preparación:

Mezcla bien en un bol grande el gluten, pan rallado y soja texturizada.
Pica muy fino y mezcla el resto de los ingredientes con unos 250 ml de agua,
deja que se impregnen todos los sabores un rato.
Incorpora todo en el bol y si ves que te falta agua, agrega un poco más (sin pasarte),
se trata de que se hidrate bien todo y haga una masa que te permita trabajarla.
Vete haciendo las hamburguesas con ayuda de algún molde de los que se consiguen en las tiendas de utensilios para cocina.
Haz las hamburguesas al vapor (si tienes una Thermomix, en la varoma), unos 10 minutos por tanda.
Quítalas de la vaporera  (con cuidado de no romperlas) y déjalas enfriar y endurecer.
Aguantan bien en el frigorífico varios días sin problema.
A mi particularmente me gusta cocinarlas en una plancha de hierro fundido, untado en Aceite de oliva virgen extra y muy caliente. En las que ves en la foto, el pan está "tostadito" y untado con alguna salsa (chimi churri, mojo, la que más te guste..), le agregué cebolla y hojas crujientes.
Realmente excelentes, te encantarán.