sábado, 10 de enero de 2015

SOPA DE LIMA Y CILANTRO

Versión "libre" de la fantástica sopa yucateca, fácil, baratísima, reconstituyente, en fin, todo un hallazgo.


Ingredientes:

Yuba 30 gr (Bean Curd Sheets en el super chino).
Lima 1
Cebolla 1
Cilantro fresco 1 manojito
Zanahoria 1
Caldo de verduras  1,5 litros
Aceite de oliva virgen extra 30 ml
Jerez seco 50 ml (opcional)
Miso (opcional a tu gusto)


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Preparación:

Pica la cebolla y la zanahoria y pocha en el aceite.
Agrega el caldo, si lo prefieres, echa agua y un cubito de 
caldo de verduras ecológico.
Corta la lámina de yuba en trocitos de 1 x 1 cm. e incorpora a la sopa.
Agrega el cilantro picado, el jerez y el zumo de la lima.
Deja hacer a fuego lento durante una media hora, rectifica de sal.
Puedes agregarle miso si te gusta opcionalmente.




TARTALETAS CON ALCACHOFA AHUMADA Y MISO.

Ingredientes:

Tartaletas 12
Alcachofas frescas 3
Miso barley 1 cucharadita postre
Humo líquido 1 cucharadita postre (opcional)
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas soperas aprox.

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Preparación:

Haces las alcahofas con la receta de este blog y luego las pasas por la batidora
con el miso y agregas más Aceite de oliva virgen extra si fuera necesario
hasta lograr hacer una pasta para untar las tartaletas.




QUESO MUZZARELLA

Otra adaptación de Dimensión vegana y a partir de ahí te sale todo lo que quieras agregarle.

Ingredientes:

Leche de soja 1 taza
Fécula de yuca/mandioca 4 cucharadas soperas
Yogur de soja 4 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas soperas
Carragenato 2 cucharaditas postre
Sal fina 2 cucharaditas postre
Cebolla en polvo 1 cucharada sopera
Boletus en polvo 1 cucharadita postre (opcional)

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Preparación:

Se lleva a hervor todos los ingredientes unos 10 minutos, revolviendo
con una cuchara de madera.
Si tienes una Thermomix, el trabajo se hace más fácil.
Se puede usar en frío y en caliente, una vez fría vulve a fundir muy bien, como 
en la pizza....de la foto.

MINI HAMBURGUESA CON CEBOLLA ROJA

Esta receta es una modificación o más bien personalización de la excelente base de trabajo hecha por dimensión vegana (auténtico crack) y que te animo a que adaptes a tus gustos. Son brutalmente buenas y pueden llegar a engañar a más de un invitado.
Con est cantidad, yo hice unas 45/50 mini hamburguesas.

Ingredientes:

Soja texturizada fina 2 tazas
Pan rallado 1 1/2 taza
Gluten en polvo 1 1/2 taza
Albahaca fresca picada 2 cucharadas soperas
Ajo en polvo 1 cucharada sopera
Cebolla en polvo 1 cucharada sopera
Ají molido 1 cucharadita postre
Cebolla picada 100 gr.
Pimiento rojo picado 1
Ajo picado 4 dientes
Perejil fresco picado 2 cucharadas soperas
Salsa Tamari 5 cucharadas soperas
Sal fina 1 cucharada sopera
Vinagre balsámico 2 cucharadas soperas
Humo líquido 2 cucharadas soperas (al gusto)

Acompañamiento:
En este caso cebolla roja pochada, pero puedes hacerlo con
 lo que prefieras, hay infinitas posibilidades.

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Preparación:

Mezcla bien en un bol grande el gluten, pan rallado y soja texturizada.
Pica muy fino y mezcla el resto de los ingredientes con unos 250 ml de agua,
deja que se impregnen todos los sabores un rato.
Incorpora todo en el bol y si ves que te falta agua, agrega un poco más (sin pasarte),
se trata de que se hidrate bien todo y haga una masa que te permita trabajarla.
Vete haciendo las hamburguesas con ayuda de algún molde de los que se consiguen en las tiendas de utensilios para cocina.
Haz las hamburguesas al vapor (si tienes una Thermomix, en la varoma), unos 10 minutos por tanda.
Quítalas de la vaporera  (con cuidado de no romperlas) y déjalas enfriar y endurecer.
Aguantan bien en el frigorífico varios días sin problema.
A mi particularmente me gusta cocinarlas en una plancha de hierro fundido, untado en Aceite de oliva virgen extra y muy caliente. En las que ves en la foto, el pan está "tostadito" y untado con alguna salsa (chimi churri, mojo, la que más te guste..), le agregué cebolla y hojas crujientes.
Realmente excelentes, te encantarán.