domingo, 22 de marzo de 2015

BERENJENA ESCABECHADA OTRA

Aunque la hago de distintas maneras, a veces, como esta, buscas la mayor simplicidad, por la razón que sea. Si te queda razonablemente rica, mejor que mejor.

Ingredientes:

Berenjenas 4
Sal gruesa.
Ajo 12/15 dientes
Aceite de oliva virgen extra 200 ml.
Ají molido* opcional si no te gusta el picante 1/2 cpostre.
Vinagre 150 ml.

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Elaboración:

Corta las berenjenas en láminas de 1cm de grosor.
Pon los trozos en un escurridor en capas con sal
gruesa esplovoreada (unas 4 horas)
Calienta una olla al fuego con los 100 ml de vinagre
y un litro de agua. Cuece las berenjenas (12/15 minutos).
Deja que enfrien y guárdalas en un tarro con los ajos machacados, 
el ají y el Aceite de oliva virgen extra.
Déjalo macerar unos días.


MINESTRONE CON TRUFA

Ingredientes:

Patata 100 gr.
Tomate entero pelado 200 gr.
Apio manojo 50 gr.
Pasta pequeña (nº5) 50 gr.
Zanahoria 100 gr.
Cebolla tierna 100 gr.
Puerro 1
Habas azuki cocidas 100 gr.
Trufa 1 * (en algunos mercados esto puede ser caro,
 si es así, puedes obviarlo)
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

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Elaboracion:

Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, la patata, el tomate y el apio.
Pon a calentar el Aceite de oliva virgen extra en una olla, incorpora la
cebolla y el puerro hasta que ablanden.
Agrega la zanahoria y la patata, rehoga.
Cubre con agua o caldo de verduras.
Incorpora el apio y las habas, agrega agua si fuera necesario y
deja hacer tapando la olla a fuego muy lento.
Salpimenta.
Al servir, ralla la trufa por arriba.




jueves, 19 de marzo de 2015

COCHAYUYO EN ADOBE AL HORNO

Rica receta que encantará principalmente a los amigos chilenos. Excelente como aperitivo y muy saludable.

Ingredientes:

Cochayuyo 1/3 de atado
Laurel 4 hojas
Ajo 5 dientes
Pimentón dulce 1 cucharada sopera
Orégano 1 cucharada sopera
Comino molido 1 cucharadita postre
Vinagre blanco 1 vasito/200 ml
Agua 1vasito/200 ml

Harina de maiz para rebozar.

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Elaboración:

Machaca los ajos y mecla con el resto de los ingredientes.
Pon los trozos de cochayuyo a marinar en la mezcla y
déjala en la nevera toda la noche.
Ecúrrelos y rebózalos en la harina de maiz.
Ponlo en una bandeja en el horno precalentado a 200º.
Cuando comiencen a dorarse, dales la vuelta.









TRUFAS CRUDIS CON SUPERPODERES (RAW)

Hoy pongo una super receta de una superamiga nuestra que tiene un blog maravilloso y que debéis guardar en vuestros favoritos si aún no los tenéis. Salen perfectas y son muy saludables.
Este es el link  :



sábado, 14 de marzo de 2015

GAMBAS AL AJILLO CON TALLARINES

A muchas personas les cuesta, ya no digo la transición hacia el veganismo, sino el desprenderse de sabores-recuerdos-texturas. Aunque leo bastantes discusiones sobre esto, nunca se puede estar de acuerdo con todo el mundo y opino que "veganizar" comidas no sólo está bien para esto sino para los omnívoros que quieren experimentar y que al hacerlo ya están ayudando, por lo menos ese día.
Algunas empresan lo "bordan" imitando y veganizando, estos días probé productos de vantastic de Alemania, muy buenos (y como podéis ver en la imagen, de un realismo apabullante).

Ingredientes:

Gambas "vantastic" 1 paquete
Ajo 3 dientes
Gundilla 1
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Tomate deshidratado *opcional usado en esta receta.
Salsa de soja tamari 2 cucharadas soperas.
100 gr. de la pasta estilo spaguetti que más te guste.





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Elaboración:

Pon a hervir agua con un puñado de sal.
Echar los spaguetti y retirarlos un minuto antes de que estén "al dente",
según las instrucciones del fabricante.
En un wok, saltear los ajos y la guindilla hasta dorarlos, retirarlos y
reservarlos.
Saltear en el aceite las "gambas", dorarlas un poquito por ambos lados.
Retirarlas y saltear en el mismo aceite la pasta muy escurrida, 
sazonar con el tamari. Incorporar nuevamente las gambas y servir.








BOCADILLO DE DO CHUA CON TOFU ADOBADO

Adaptación de receta vietnamita de bocadillo "banh mi" que según leí es producto de la fusión de cocinas cuando la ocupación de Indochina por Francia. Una exquisitez.

Ingredientes:

Tofu 400 gr.
Lemongrass 1 tallo
Ajo 4 dientes.
Jengibre fresco 3 cm
Salsa Tamari 4 cucharadas soperas
Aceite de Sésamo tostado 2 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas
Sal 1 cucharadita postre



Pan para el bocadillo.

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Elaboración:

Corta el tofu en filetes de 1 cm.
Ponlo entre papeles de cocina y deja que pierda agua unas 4 horas.
A continuación pica el lemongrass, el ajo y el jengibre.
mézclalo con los aceites, la salsa de soja Tamari y la sal y déjalo en
un recipiente toda la noche a marinar (procura que "pringue" todos los filetes).
Haz los filetes en una plancha caliente hasta que tomen un color dorado, 
por ambas partes, aliña con el líquido que te sobre.
Monta el sandwich untando el pan por las dos mitades con la veganesa
y agregando el do chua.
A disfrutar de la "fast food" saludable!



VEGANESA- MAYONESA VEGANA

Otra variación de la receta donde es más fácil conseguir los productos.

Ingredientes:

Leche de soja sin edulcorante 80 ml
Aceite de oliva virgen extra 100 ml
Aceite de girasol 100 ml.
Ajo 1/2 ó 1 diente a tu gusto *optativo
Cúrcuma 1 cucharadita postre *optativo
Limón exprimido 1 cucharadita postre
Sal 1 cucharadita postre



Elaboración:

Bate todos los ingredientes en una batidora hasta lograr la textura.


DO CHUA Pickles de zanahoria y nabo

Desde la primera vez que probé con esta receta vietnamita, no dejé de hacerla y me encanta, además de ser supersaludable le da un toque a un montón de platos, como guarnición, en sandwiches, etc.

Ingredientes:

Nabo Daikon 1
Zanahoria 1
Azúcar 100 gr.
Vinagre de arroz 250 ml
Agua 250 ml.
Sal 1 cucharadita de postre.

Pincha sobre la imagen para ampliar.

Elaboración:

Pela la zanahoria y el nabo, córtalos en juliana.
Ponlos en un bol y échaes la sal y una cucharada de azúcar.
Revuelve con la manos y deja reposar un rato.
Mientras tanto pon al fuego el resto de los ingredientes y revuelve hasta
que se disuelva el azúcar.
Deja enfriar.
El nabo y la zanahoria habrán sudado, escúrrelos y desecha el líquido.
Ponlos en tarros de cristal y cubre totalmente con el líquido.
Deja reposar y ya puedes comerlo al cabo de unas horas.