jueves, 2 de abril de 2015

ESPARRAGOS CON ALIÑO DE CACAHUETE / MANI

Ingredientes:

Espárragos trigueros / verdes 1 manojo
Pasta de cacahuete / maní 1 cucharada sopera
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja, preferible Tamari 1 cucharada sopera
Aceite de girasol virgen de 1º presión en frío 3 cucharadas soperas.

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Elaboración:

Haz los espárragos al vapor hasta que estén "al dente" y enfríalos bajo
el chorro de agua del grifo.
Haz la "vinagreta", batiendo el resto de los ingredientes y aliñándolos.


BURRITOS DE TRIGO SARRACENO RELLENOS DE TOFU ESPECIADO

Ingredientes:


Relleno:

Tofu firme 400 gr.
Ají molido dulce 1 cucharadita postre (lo compré aquí )
Ají molido picante 1 cucharadita postre *opcional
Orégano 1 cucharadita postre
Pimienta de Sichuan 4 granos (aquí también)
Salsa de soja, preferiblemente Tamari 3 cucharadas soperas.
Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas soperas
Comino molido 1 cucharadita postre
Chile ancho seco (1/3 machacado)
Vinagre umeboshi *opcional 1 cucharada sopera
Ajo 4 dientes.

Tomate 2
Lechuga 1 cogollo.

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Elaboración:

La noche anterior, preparas la masa de alforfón/sarraceno según
 la receta del link y también el tofu adobado de la siguiente manera:
Cortas el tofu en trozos de 1 cm de espesor y los pones en
un recipiente con papel de cocina entre ellos durante un par de horas
para que pierda el líquido.
Los cortas del tamaño que quieras para los burritos y los dejas
toda la noche a marinar en un recipiente cerrado junto con
el ajo machacado con todos los ingredientes restantes excepto el tomate
y la lechuga.
Al día siguiente, antes de hacer los burritos, preparas el tofu
en una plancha o sartén untada en Aceite de oliva virgen extra hasta
que estén doraditos, corriges de sal.
Pones la masa en una plancha untada en aceite, le das la vuelta y la rellenas
con el tofu, el tomate picadito (brunoise) y la lechuga en juliana.






POSTRE DE ZANAHORIA CRUDIVEGANO (RAW)

Ingredientes:

Zanahorias tiernas 350 gr.
Dátiles sin hueso 10
Tahine 4 cucharadas soperas.
Aceite de coco 2 cucharadas soperas (generosas).
Canela en polvo 1 cucharadita de postre.

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Elaboración:

Tritura en un procesador todos los ingredientes hasta
obtener una pasta "moldeable".
Unta con aceite un molde y extiende la masa.
Congela un par de horas.
Sácala del congelador.
En la foto, están cortados como para comer bocaditos enteros.
Conserva en el frigorífico mientras la consumes.